Crema de hongos al curry

Si te gustan los hongos (setas) y el curry, no te puedes perder esta crema, que está muy buena, es de esas recetas que repites una y otra vez. Sencilla de hacer, sabrosa, para una tarde de frío, para empezar una comida con amigos, siempre queda bien. Se puede congelar y volver a calentar cuando queramos usarla, por un tiempo de hasta tres meses.

Para 6 porciones

2 tazas de agua hirviendo
1 taza de hongos secos (deshidratados)
2 cucharadas de buen aceite de oliva
1 1/2 taza de puerros, la parte blanca, picados
1 litro de leche de almendras (¡sin azúcar!)
1 taza de buen caldo de carne
1 tazas de hongos portobello
1 tazas de hongos shitake
1 chorrito  de jerez (o vino blanco seco)

Ponemos los hongos secos a hidratar en las dos tazas de agua hirviendo.
Aceitamos una olla, calentamos y salteamos a fuego medio los puerros por tres minutos. Agregamos encima el curry y luego la leche de almendras y el caldo. Subimos el calor del fuego, hasta que se hagan burbujas, batimos para combinar bien y entonces agregamos los hongos frescos, hervimos a fuego suave por cinco minutos. Ahora agregamos los hongos secos, que hemos picado finitos, sin el agua y dejamos hervir otro minuto más. Falta nada más verter el jerez y servir.

Notas:  Si no tienes, o no quieres poner leche de almendras, puedes hacerlo con leche común de vaca, en cualquiera de sus versiones, ya sea entera o semi-descremada o descremada totalmente. En caso de usar leche es mejor (aunque no indispensable) agregar al final una cucharada de maicena disuelta en un poco del mismo caldo que estamos preparando para dar un poco de espesor.

Los hongos los podemos reemplazar por los que tengamos disponibles, esta vez yo he usado sólo champiñones de París, que son los más baratos y abundantes.

para adornar podemos poner perejil picado encima. Yo esta vez he dorado algunos champis para darle más color y adornar. Espero que les guste y sea útil.