Para variar un poco he hecho este pie de maracuyá, una fruta simplemente maravillosa, aporta ácido y dulzura a las preparaciones, podemos muy bien utilizar jugo de maracuyá en cualquier receta que indique jugo de limón, las cantidades variarán, pues el maracuyá no es tan ácido. Las semillas de la fruta, a diferencia de otras, son muy agradables de comer y le dan un toque muy lindo a la vista. Perdonen la falta de luz en las fotos, consideren los del norte que ¡aquí es pleno invierno!
Para un molde de 22 cms de diámetro (10 a 12 porciones)
Para la masa usaremos la receta de mi tía Adriana, otra gran cocinera de la familia
1 1/2 taza de harina (300 grs)
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 taza de azúcar flor (impalpable, glas, ¡aquella que parece maicena!)
150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas
3 cucharadas de agua fría (o menos)
Precalentamos el horno a 200 grados.
Se ciernen harina, polvos, y azúcar flor y se le agrega la mantequilla, que se trabaja con un cuchillo, enseguida se le agregan las yemas y el agua fría, de apoco para no dejarla demasiado húmeda, se amasa levemente con las manos hasta obtener una bola, que se deja descansar media hora tapada con un plástico y en lugar fresco. Luego se estira con el uslero (¡yo fiel a mi botella! el uslero lo tengo de adorno). Si estuviera muy difícil de estirar se coloca entre dos papeles de mantequilla y se uslerea encima. Se le da la forma redonda del ,molde, dejando un poco para los bordes.
Llevamos al molde, damos forma con los dedos a la orilla, con un tenedor pinchamos para que no se infle. Llevamos al horno a 200 grados por 30 mins. o hasta que veamos que está levemente dorado.
Por mientras haremos el relleno
1 taza de jugo (zumo) de maracuyá con algunas semillas
3/4 taza de azúcar
pizca de sal
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de maicena
1/2 taza de agua fría
3 yemas batidas levemente
1 cucharada de mantequilla
Se pone a hervir la taza de maracuyá con el azúcar y pizca de sal, disolviendo primero la harina y maicena en la media taza de agua la agregamos, se hierve despacio cinco a diez minutos, revolviendo siempre, agregamos las yemas batidas y revolvemos dos minutos más. Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla, esto es para que dé brillo, si no quiere, no lo ponga. Se enfría unos cinco minutos y se vuelca sobre la masa de tarta ya cocinada.
Se cubre con merengue que haremos con
3 claras
punta de cuchillo de sal
6 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
Hacemos un almíbar espeso con el azúcar y la media taza de agua, esto es, quince minutos a fuego suave. Cuando metemos una cuchara en el almíbar deberá caer en forma de un hilo grueso.
Vamos batiendo las claras con la sal y cuando están bien levantadas comenzamos de a poco y siempre batiendo a agregar el almíbar, seguiremos batiendo hasta que el merengue esté frío. En ese momento lo ponemos sobre el pie y llevamos al grill por cinco minutos o quemamos con soplete cocinero.
