Para celebrar la Independencia de México nuestra amiga Pily de www.comidamexicanadepily.blogspot.com nos convoca a "Mostrar lo bonito de México" cocinando un platillo de ese país, una cocina de las que más me gustan. Así que con mucho cariño y bastantes nervios he preparado este plato veracruzano. Muy a mi pesar nunca he puesto los pies en México, no he entrado en esas cocinas maravillosas, por lo que ha sido para mi muy difícil animarme a tomar un libro de recetas (Virginia Ramos Espinosa: Los mejores Platillos Mexicanos) y casi a ciegas he cocinado este plato, que sinceramente les recomiendo, ha resultado una delicia, si no gustan mucho del picante pueden bajar la cantidad, creo que no es un pecado mayor. El único pecado que yo he cometido es tener que cambiar el chile mulato por el "ají seco" que es el único que pude conseguir, es un chile propio del sur del continente, espero Pily me disculpes, pero de que pica, ¡pica! Estos son mis chiles:
Lomo de puerco (yo usé un lomo de ternera) ..........3/4 De kilo
Chile Mulato...........................................................100 gramos
Ajo.............................................................................2 dientes
Cebolla ......................................................................1 grande
Jugo de naranja...........................................................1 taza
Manteca o aceite..........................................................1 cucharada
Limpiamos el lomo con un trapo húmedo. Los chiles se desvenan, se tuestan ligeramente y se ponen a remojar en agua caliente por una hora, luego se estilan y se muelen con el ajo y el jugo de naranja. En una fuente para horno engrasada con manteca o aceite se pone una capa de la mezcla de chile, ajos y naranja, después se pone la carne untada con un poco de aceite, se baña con el resto del chile y por encima se adorna con la cebolla en rebanadas. se cubre con papel de aluminio y se lleva al horno a 190 C por espacio de una hora y media, se destapa y se baña con la salsa y se deja destapado hasta que se sienta cocido.
El arroz con los colores de la bandera mexicana:
Para el blanco, ¡no hay secretos! salvo los que nos pone Pily en su receta de hoy justamente.
Para el color rojo, doramos una cucharada de achiote y una cucharada de pimentón dulce en un chorro de aceite y allí volcamos una parte del arroz blanco. Y
Para el arroz verde: Hacemos un arroz en el cual reemplazamos el agua en misma cantidadpor acelgas o espinacas cocidas y licuadas con parte del agua de cocción.
