Para un molde rectangular de 30x25 cms. Rinde 16 porciones.
Empezaremos por el relleno
10 manzanas Fuji (u otra ácida)
2 peras grandes
1 cucharada de canela en polvo
endulzante líquido a gusto
Pelar y rallar toda la fruta. Llevar a fuego suave en una cacerola grande, dejamos cocer por media hora revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue o queme. Agregar la canela y endulzante y reservar.
Para la masa
1 huevo y 3 claras
3 cucharadas de endulzante en polvo - sucralosa
150 grs. de margarina o mantequilla en pomada
300 gramos de galletas Digestive Light
1 yogurt light de sabor suave, yo uso durazno
1 cucharada de esencia de almendras
100 grs. de almendras molidas finamente
100 grs. de arándanos deshidratados o frescos.
Precalentamos nuestro horno a 180ºC.
Batir ligeramente los huevos con el endulzante y luego agregar la margarina o mantequilla, cuando esté todo integrado agregar las galletas y molerlas bien con ayuda del robot. Finalmente agregar el yogurt, esencia de almendras, almendras molidas y arándanos.
Enmantequillamos el molde y distribuimos la masa. Llevamos diez minutos al horno a 180ºC.
Sacamos del horno y le hacemos agujeros con un tenedor para que absorba bien el jugo de la cocción de las frutas que vamos a verter encima, una vez que el bizcocho se haya mojado bien lo cubrimos con la fruta y llevamos al horno por 15 minutos más. Controlamos la cocción con un tester o punta de cuchillo que deberá salir limpio al introducirlo en el bizcocho.
Dejamos enfriar con una tapa encima, para que el vapor vuelva al bizcocho y así quede bien húmedo.
Podemos servir tibio o frío.
Que pasen un lindo fin de semana largo o "puente" como dicen en la Península.
