Curry de brócoli

Les traigo esta receta, que ya he subido alguna vez, pero con la variación de que hoy he puesto brócoli y papas. Podemos hacerlo con cualquier vegetal que tengamos a mano, con poquitas cosas tendremos un plato diferente y super sabroso. Para seis porciones:

Empezaremos por dorar                                                  1 cebolla en cubitos(brunoise que le dicen)

Encima le pondremos                                                      1/2 taza de cilantro picado
                                                                                         1 cucharada de jengibre rallado
                                                                                         2 dientes de ajo machados

Revolvemos bien y seguimos dorando dos a tres minutos

Ahora agregamos las verduras que hayamos elegido, yo he puesto las flores de un brócoli y dos papas .

Sazonamos bien con                                             1 cucharada de pasta de curry rojo
                                                                              1 cucharada de comino
                                                                              1 cucharada de cúrcuma
                                                                              1 cucharada semilla de cilantro molidas

Saltear cinco minutos y agregar                           2 tazas de salsa de tomate
                                                                              1 taza de leche de coco

Dejar a fuego lento por veinte minutos, hasta que se cuezan bien los vegetales. Servir con un arroz blanco.

A quien pase por aquí en estos días tan amargos, les dejo un abrazo lleno de esperanza y cariño. Estoy segura de que saldremos fortalecidos como sociedad de esta dura prueba que no sabemos por qué nos ha tocado,  otros han vivido guerras horribles, pestes inimaginables, a nosotros nos tocó el corona virus. No bajen nunca los brazos, habrá momentos de dudas, de miedo y de tristeza, pero pasarán. ¡GRACIAS por visitar!

Quiche vegano de espinacas

Lo principal para tener un buen resultado en la comida siempre será la calidad de los ingredientes, y buena calidad no siempre significa más caro. En este caso, como tengo la suerte de vivir lejos de la ciudad, puedo tener mi propia huerta, pero estas propiamente me las regaló un vecino, las papas, si son de mi cosecha. No me canso en decir lo fácil que es tener una huerta, no importa donde vivas, sólo es cosa de decidirse, puedes empezar por tu ventana poniendo allí maceteros con orégano, romero, laurel, perejil, lo que más te guste, una vez que veas cómo se te dan esos pequeños tesoros para sazonar tus comidas ya te animarás a seguir con algo más grande, como una maceta de tomates en tu balcón, lechugas, espinacas, rúcula y un sin parar. Así estarás comiendo de verdad productos sanos sin agrotóxicos, si tienes niños pequeños este es el mejor regalo que puedes hacerles para su salud.

Ya saben que me encanta preparar porciones individuales tanto de platos dulces como salados. Estas quiches quedan tan bonitas. Incluso es más fácil calcular los ingredientes. Por supuesto necesitarás moldecitos de tamaño individual, yo uso los mismos de las muffins, que son de silicona y por tanto no es necesario aceitar y despegan con facilidad.

Para cada quiche necesitamos

1 papa mediana
1/3 taza de crema de almendras
1/3 taza de espinacas cocidas (u otra verdura, como espárragos, brócoli)
ralladura de nuez moscada
aceite vegetal
levadura nutricional

Partiremos por hacer las bases, que no llevan harina, sino que se hacen de papa. Para ello pelaremos las papas, cortaremos en rodajas muy finas, pondremos en bandeja para horno cubierta con papel cocina aceitado, encima también pintaremos las láminas de papa con más aceite y pondremos un poco de sal (ojalá de buena calidad, yo uso del Himalaya). Llevamos al horno precalentado a 180 grados por diez minutos, sacamos la bandeja y damos vuelta las láminas de papas, si vemos que están secas agregamos un poco más de aceite, es ideal usar el aceite en spray para no ahogarlas en aceite. Dejamos diez minutos más y retiramos.

Con unas pinzas vamos disponiendo  las láminas dentro de los moldes para armar las bases de modo que queden bien cubiertos.

Preparamos el relleno picando finamente las espinacas cocidas y mezclándolas con la crema de almendras, salpimentamos y agregamos un poco de ralladura de nuez moscada. Llevamos diez minutos más al horno para calentar, al sacarlas las podemos espolvorear con levadura nutricional.

Para sacarlas de los moldes es muy sencillo, simplemente apretando desde abajo o dando vuelta sobre una superficie limpia, tengan confianza, que no se desarman.

Curry de coliflor

Aquí es invierno todavía, las coliflores, brócolis, beterragas, zanahorias , acelgas y papas son las verduras más fáciles de encontrar en esta época y más baratas, aprovechemos de consumirlas, en ensaladas y en platos calientes como éste que nos da tanto juego, podemos servirlo sólo, o sobre un arroz o  pasta.  Yo he elegido las que tenía a mano, pero tu puedes poner las que te gusten más, siempre teniendo en cuenta que papas y zapallo (calabaza) tienen un tiempo de cocción más largo que las demás, por eso los pondremos al comienzo.

Para una fuente mediana, 8 a 10 porciones

1 cebolla
1 coliflor pequeña
1 brócoli pequeño
100 gramos de champiñones
2 papas grandes
220 gramos de repollitos de bruselas
1 kilo de papas/patatas
300 ml de leche de coco
300 ml de salsa de tomate
2 cucharadas de mezcla en polvo  para curry  *
4 cucharadas de aceite de coco

*puedes hacer la mezcla en casa usando como base cúrcuma en polvo 1/2 taza+ 1 cucharada de sal mar fina y luego una cucharadita de las siguientes especias, según tu gusto : canela, pimienta negra, granos de mostaza, semillas de cilantro, cardamomo, clavos de olor, ají en polvo (chile, guindilla), pimienta blanca.

Lo primero que haremos será cortar nuestra cebolla en juliana para luego dorarla en el aceite de coco. Mientras se hace la cebolla vamos limpiando bien y cortando la coliflor  brócoli en ramos, descartamos la parte dura del tallo. Por otra parte pelamos las papas y cortamos en cubos.

Una vez que tengamos las cebolla bien pochada, lo que tardará unos cinco minuto vamos poniendo encima las papas en cubos, y rehogamos cinco minutos más antes de agregar todas las verduras, encima vertemos la leche de coco, cocemos diez minutos más. Para finalizar agregamos la salsa de tomate y el curry.

 NOTAS:

1. verduras son orientativas, puedes usar otras y sobre todo aquellas que están en temporada, como ya lo he mencionado arriba.

2. Tanto la leche de coco, como la salsa de tomates las puedes hacer en casa. Son recetas fáciles que no ofrecen mayor complicación y así ahorrarás y  sabrás exactamente lo que estás poniendo en el plato de tu familia.

Para 1 litro leche de coco: 1 taza de coco rallado + 1 litro de agua hirviendo. Dejar remojando el coco en el agua durante la noche. Al día siguiente poner en la licuadora un minuto a velocidad fuerte. Filtrar sobre un colador cubierto con una tela tipo lino. Una vez que ha caído la mayor parte del líquido apretar el coco rallado dentro del lino para sacar todo el líquido posible. Envasar en frascos limpios. Dura tres días en el refrigerador.

Para 1 litro de salsa de tomates: 1 cebolla grande+ 6 tomates muy maduros+2 cucharadas de orégano+1 cucharadas de sal marina+1/2 taza de aceite vegetal de tu preferencia+ 3 tazas de agua filtrada. Lavar y pelar los tomates. Picar muy finitos tanto la cebolla como el tomate. Dorar primero la cebolla en el aceite, por seis a siete minutos, hasta que la veas transparente, con fuego suave para que no se queme. Agregar los tomates y los aliños y el agua y dejar a fuego suave por 45 minutos o más,  hasta que veas que se están deshaciendo los pedazos de tomate. Puedes agregar agua si ves que se está secando la salsa. Para terminar puedes aplastar con una cuchara de madera para moler un poco más los trozos de tomates. Envasar en frascos esterilizados, así te durarán todo el invierno, ya sea en el refrigerador o fuera de él, en lugar fresco.

Kimchi

Esta receta la he adaptado de www.minimalistbaker.com, un blog con muchas delicias y que vale la pena visitar, se los recomiendo altamente.

Cuando probé por primera vez el kimchi, quedé fascinada. Es una mezcla muy fuerte de sabores, se puede comer como acompañamiento de casi cualquier cosa, los coreanos lo consumen diariamente, pues contiene probióticos que son tan beneficiosos para nuestro organismo.

El kimchee suele llevar una salsa de pescado para iniciar el proceso de fermentación, pero yo he encontrado esta salsa vegan que me acomoda mucho más y puedo preparar yo misma en casa.

Ingredientes

1 cabeza de repollo crespo
sal de mar

Salsa de pescado versión vegana

1 cucharadas de salsa de soya sin gluten
2 cucharadas de azúcar o más si se quiere
1/4 taza de jugo de una lata de piña
1/4 taza de agua tibia

Salsa

3 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
1 cabeza de ajo también picado y pelado
1 cebolla pequeña picada y pelada
1/2 taza de copos de chile coreano ( yo aquí en Chile uso merkén y queda perfecto)

otros vegetales (estos son opcionales)

Pak choi, diez o doce
2 manzanas verdes en láminas finas
bastones de pepino
bastones zanahoria
cebollas

Se recomienda trabajar con guantes de goma por que la mezcla es muy fuerte y picante.

1.Lo principal es la limpieza de los utensilios y superficie donde trabajaremos para no contaminar la preparació y así evitar la entrada de bacterias malas en nuestro kimchi en el proceso de fermentación.
2. Primero cortamos el repollo en cuartos, lavamos bien y remojamos en agua toda la noche. Esto es para que las hojas se permeen a la entrada de las salsas
3. En la mañana sacar los cuartos de repollo, secar bien y poner sal entre las hojas de manera cuidadosa. Levantado cada hoja para que todas queden impregnadas. Dejamos descansar por media hora y vamos preparando la salsa de pescado vegana
4. Poner todos los ingredientes para la salsa en una fuente, revolver.
5. Preparar la otra salsa. Poner los vegetales en una procesadora, moler bien, agregar la salsa de pescado vegana y mezclar bien. Reservar.
6. Cada media hora dar vuelta las hojas CUATRO VECES.
7.Lavar bien las hojas en agua fría para sacar el exceso de sal. Secar con papel.
8. En una fuente de cerámica poner capas de repollo y la salsa intercalando los otros vegetales que queramos agregar.
9. Presionar con un peso para que no entre aire y guardar tapado en un sitio oscuro y fresco.
10. Dejar fermentar máximo al aire libre máximo 48 horas y luego pasar al refrigerador para una semana más, máximo 21 días. Aunque esto es referencial pues dependerá de nuestro gusto. Pero 21 días me parece un tiempo suficiente para ya empezar a consumir.
11. Envasar en frascos más pequeños que podremos ir abriendo de a uno o dejar algunos para regalar.

Mermelada de naranjas

Confieso que no soy para nada una entusiasta de los dulces y mermeladas, directamente no las como, pero sé que a tantas personas les encantan, que no dejo de hacerlas para regalar o ponerlas en la mesa. Acerca de la mermelada de naranjas se habrán escrito libros, cada dueña de casa inglesa debe tener su propia receta.  En la Patagonia de mi infancia, colonizada en parte por súbditos de su Majestad Británica también se cultivaba esta costumbre, casi ritual, de la mermelada de naranjas. Naranjas que en los años cincuenta y sesenta llegaban en barcos desde países remotos al Estrecho de Magallanes.  Una inglesa amiga de mi madre le compartió muchos secretos de su cocina, salsas de menta, fruit cakes, scones  y por supuesto no podía faltar la "marmalade". He probado otras recetas, pero vuelvo siempre a aquella, tiene todo lo que creo debe tener una buena mermelada de naranjas. Es cristalina, suave al paladar, con un toque de amargo, nada empalagosa a pesar de los montones de azúcar que lleva su preparación.

Para cinco frascos de 250 cc

1 Kilo de naranjas dulces
2 naranjas amargas
1 limón
2,250 litros de agua filtrada (dos litros y cuarto) 
1.800 grs. de azúcar (1 kilo y ochocientos gramos)

1. Lavar bien la fruta, que ojalá sea de producción orgánica, es decir, libre de agrotóxicos, ya que usaremos las cáscaras.
2. Cortar las naranjas en mitades y extraer el jugo.
3. Reservar la pulpa y semillas y ponerlas dentro de un paño de lino, hacer un paquetito y amarrar con hilo de algodón.
4. Pelar el limón y cortarlo en trocitos lo más pequeños posible. Descartar la cáscara.
5.Cortar ahora las mitades de naranjas en cuartos  con un buen cuchillo y luego cortar tiras lo más finas posibles de 1 cms. de largo
5.En una olla para hacer dulce, que sea de fondo reforzado para que no se pegue en la cocción, poner el jugo de las naranjas, las cáscaras cortadas, el limón  y la pulpa dentro de su lino colgando de un asa de la misma olla.
6. Agregar los 2,250 litros de agua y dejar cocer a fuego suave, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya reducido a 1/3, entonces las cáscaras de naranjas estarán totalmente blandas.
7. Ahora agregamos los 1.800 grs de azúcar sin revolver mucho y dejamos a fuego fuerte por 15 a 20 minutos hasta obtener el punto que debe marcar 104ºC (219ªF) en el termómetro. Esta temperatura es orientativa, después de mucho probar, es como a mi me parece que queda bien, pero quizás alguien quiera bajarle uno o dos grados para que resulte más líquida, eso es cuestión de gustos.
8.En caso de no tener un termómetro usaremos el viejo sistema de poner  una cucharada de mermelada en un plato frío, llevarlo al refrigerador para que se enfríe rápidamente, luego empujamos con el dedo y deberá formarse una película en la superficie, esto nos indica que está en su punto.
9. Espumamos y envasamos en frascos de cristal bien esterilizados y tibios, llenando hasta 3 mm del borde. Cerramos y etiquetamos. Guardamos en lugar seco y oscuro.

Mermelada de naranjas con whisky:

Hacer la receta tal como se indica arriba. En el paso Nr. 7 agregamos 250 cc de whisky. Se tomará un poco más de tiempo en dar el "punto".

Strudel de cerezas

Cuando descubrí que se podía hacer la "pâte brisée" sin mantequilla no podía creerlo, y claro, si es así de fácil, cambias el medio graso y punto, tampoco pongo huevo, que ni falta le hace. Esta masa es super útil, pues nos sirve tanto para salados, como para dulces.

Veo que se me están acumulando recetas, ahora mismo compruebo que no he subido la de la mermelada de cerezas con que hice esta pequeña maravilla, que ha tenido un éxito rotundo.

Les cuento otra cosa, si todavía tienen la paciencia de leerme. Creo que ya me referí a una extraña "dolencia" que pensé que me acompañaría el resto de mi vida, la "intolerancia al gluten". Pues sucede que después de un año sin consumir gluten ahora puedo volver a hacerlo, claro si, en pequeñas dosis, que tampoco se trata de abusar, que además la harina blanca no nos aporta muchos beneficios que digamos, pero igual me di un gustito el fin de semana con esta delicia de strudel. Mi favorito sigue siendo el viejo "apfelstrudel" pero a falta de manzanas, buenas son las cerezas. Pienso en lo ricas que han de estar en temporada en el hemisferio norte, así que si alguien quiere una opción diferente, aquí va la receta.

Yo congelo cantidades enormes de fruta para el invierno, de allí he sacado mi bolsita de cerezas y primero he hecho la mermelada, que a continuación también les pongo:

MERMELADA DE CEREZAS

1 kilo de cerezas congelads dulces sin semilla
1/2 taza de tagatosa

Poner a hervir las cerezas solas, sin ningún agregado. En cuanto comiencen a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer cinco minutos. Suficiente. Agregamos la tagatosa, revolvemos y sólo falta envasar en frascos de cristal debidamente esterilizados. Guardamos en el refrigerador hasta el momento de usar. Como no tiene azúcar incorporada está más expuesto a descomponerse, por ello es mejor usar el refrigerador para guardarla.

Ahora vamos a lo nuestro, el strudel, su masa

MASA

2 tazas de harina de repostería
3/4 taza de aceite neutro
3/4 taza de agua filtrada
pizca de sal

Mezclamos todo con las manos dentro de una fuente, veremos cómo se va formando la masa, si vemos que no se une bien podemos agregar poquito más de agua, de forma pausada para no pasarse. Cuando ya tenemos la masa homogénea la ponemos media hora en lugar fresco (refrigerador) y luego la sacamos para estirarla con el uslero/palote, dando forma cuadrada, bueno, lo más cuadrada posible, ya saben, las masas no son muy obedientes y a veces hacen lo que se les da la gana. Siempre deberemos agregar un poco más de harina para estirar y que no se nos quede la masa pegada en el uslero/palote. Si no tiene uslero, no se preocupe, una botella bien lavada sirve lo mismo.

Ahora que tenemos la masa pronta, vamos con el relleno

RELLENO DE CEREZAS

1 frasco de 1/2 kilo de mermelada de cerezas
100 gramos de almendras molidas (harina de almendras)
*Si no quieres, o no tienes almendras, puedes usar miga de pan o galletas de sabor suave molidas.

La masa estirada sobre la mesada y encima espolvoreamos la harina de almendras. ¿Para qué?, pues para que el jugo de la fruta no meje la masa y se salga. Esto vale para todo los strudels que quieran hacer. Encima esparcimos la mermelada con una paleta de goma y mucha paciencia, dejando por fuera un marco de tres centímetros, que luego vamos a doblar hacia adentro, va a quedar un marquito de lo más bonito. Ahora enrollamos sin miedo por el lado que veamos más largo y ponemos sobre la lata que irá al horno precalentado a 180º C por media hora, o hasta que veamos que la masa ha tomado un leve todo dorado, momento en que pincelaremos con un poquito de aceite para darle brillo.

Borsch con carne y borsch vegana

Si te gustan las remolachas/beterragas/betaveles, esta sopa tan típica rusa te va a conquistar de entrada. Podrás hacerla como mejor te parezca, con carne o sin ella, con crema o sin ella, así puedes adaptarla a tus necesidades y gustos. Voy a poner entonces las tres versiones.

El color resulta fundamental en el Borsch, es por ello que se cocinan dos preparaciones, las cuales se juntan a último momento para lograr el tono rojo que la caracteriza. Otra particularidad del Borsch es su sabor levemente ácido que está dado por el repollo y el jugo de limón.

Como notarán la fotografía muestra un borsch con textura de crema, debido a que yo he optado por licuar la preparación Nr. 2. Esta opción es también válida para servir esta sopa fría en su versión sin carne sobre todo es muy refrescante en días de calor.

1. Borsch con carne

Preparación 1

1 kil0 de remolachas con cáscara y cabos
1 cucharada de sal de mar
1 litro d agua
jugo de medio limón

Cocer hasta que estén tiernas las remolachas. Enfriar, pelar y cortar en bastoncitos

Preparación 2

4 litros de agua
250 grs de repollo blanco en juliana
1 cebolla picada en cubos
1 puerro en anillos
1 cebollín en anillos
 1 rama de apio
1 zanahora en juliana
2 tomates pelados y sin semillas
2 papas en juliana
1 ramito de eneldo
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal de mar
1 cucharada de azúcar
250 grs de pechito ahumado de cerdo
250 grs carne de ternera en trozos (una carne tierna, tipo falda, tapapecho, tapabarriga)
*Se puede reemplazar la carne de ternera por 1/2 kilo de pollo
500 gramos de porotos blancos remojados y cocidos

Para servir:

crema ácida: 1 cucharada por plato
Eneldo fresco o seco

Cocinar todo hasta que la carne se separe de los huesos. Cortar la carne en finas hebras y volver a la cacerola. Agregar los porotos y calentar. A último momento unir las dos preparaciones.

Servir los platos bien calientes adornados con una cucharada de crema ácida y eneldo

2. Borsch magro para los días de abstinencia (Cuaresma y Navidad)/Vegano

Preparación 1

2 remolachas grandes con cáscara y cabos
1/2 cucharada de sal de mar
jugo de 1/2 limón
2 litros de agua

Hervir hasta que estén blandas y luego frías cortar en juliana, reservar en el líquido de cocción.

Preparación 2

2 litros de agua
1 cucharada de sal de mar
2 tazas de repollo en juliana
2 papas en cubitos
2 zanahorias en cubitos
1 manojo de perejil
2 tomates pelados sin semilla en cubitos

Cocinar todos las verduras hasta que estén tiernas y luego incorporar la preparación 1. Se puede servir así con los trozos enteros o licuando para hacer una crema.

Curry seco de coliflor y papas

Podemos servir este plato como un acompañamiento aunque  preferentemente se toma como un plato de fondo

Para 6 porciones

2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande cortada en brunoise (cubitos)
1 pedazo de jengibre grande rallado (1 cucharada)
1 pedazo de cúrcuma rallado (1 cucharadita)
3 dientes de ajo picados bien finos
1 cucharada de comino
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de sal de mar
4 tomate pelados y cortados en brunoise
1/2 cucharada de azúcar moreno
1 coliflor cruda cortada en flores
2 papas grandes peladas y cortadas en cubos
1 chile /guindilla
jugo de limón y cilantro para servir

1. Doramos la cebolla en las dos cucharadas de aceite y dejamos a fuego bajo diez minutos.
2. Agregamos los aliños, hervimos un minuto más.
3. Agregamos los tomates picados y el azúcar, revolvemos bien y luego agregamos la coliflor y las papas y el chile partido en dos, devenado y sin semillas.
4. Dejamos cocinar a fuego suave por media hora. Si es necesario agregamos agua, pero hay que considerar que este es un curry seco, no debe quedar una sopa. Retiramos el chile.
5. Servimos poniendo jugo de limón y cilantro picado por encima. Acompañamos con un buen pan.

Pan Pita integral

 En la búsqueda de comidas más saludables el pan ha tenido su protagonismo. Hay personas que no pueden tomar nada que contenga gluten, hay otras que no pueden consumir harinas refinadas. Para todo hay solución, Podemos usar harinas de diferente procedencia, como aquellas de arroz, maíz, yuca, llegando también a las de coco, linaza y otras más desconocidas aún, como la harina de lupino. Cada una tiene sus ventajas y hay que aprender a usarlas, pues, al no contener gluten las masas son más pesadas y el efecto de la levadura no es el mismo.  

Hoy les quiero compartir este pan, por el cual me he decantado, por su sabor y por que después de un tiempo he podido volver a consumir harinas con gluten, siempre y cuando las prepare yo en casa, lo que consumimos ya elaborado suele incluir grandes cantidades de conservantes y colorantes que a las finales parecen ser los que más dañan el estómago. Así que si quieres un pan sabroso, fácil y rápido, aqui te dejo esta receta de mi pan pita.

Para 12 a 15 panes, según el tamaño del que los hagas

1 taza de harina blanca

3 tazas de harina de centeno

1 cucharada de sal de mar bien molida

1 cucharada de polvos royal

Agua: La cantidad necesaria (app 2 vasos) 

(puedes no poner polvos royal pero en este caso, la masa no se va a inflar al cocinarla)

La calidad de los ingredientes es lo que nos va a asegurar un buen resultado, por eso recomiendo comprar las harinas en una tostaduría o de una marca de confianza, mientras más lejos de los supermercados hagas tus compras, mejor resultará tu comida. 

1. Ponemos los ingredientes secos en una fuente y los juntamos bien con una cuchara de palo. Vamos agregando el agua de a poco hasta que vemos que se va formando una masa, podemos ahora sacar la masa de la fuente y continuar amasando con las manos sobre una superficie enharinada. Vamos formando un bollo de masa que tome forma redonda y luego lo estiramos como un cilindro del que iremos cortando los pedazos de masa para hacer los panes.

2. La masa que no ocupemos la vamos a envolver con papel plástico y la vamos a conservar en el refrigerador para otra ocasión, La masa puede estar una semana en estas condiciones.

3. Antes de armar los panes vamos a calentar muy bien nuestro sartén.

4.Para armar los panes pita. Sacamos un pedazo de masa y lo aplastamos un poco con los dedos, lo estiramos sobre la superficie enharinada dándole forma redonda y terminamos de estirarla con un uslero (palote) , si no tenemos uslero, una botella sirve igual.

5. Vamos a poner la masa sobre la sartén bien caliente y cuando veamos que comienza a inflarse la damos vuelta, esperamos un minuto o más, según el tostado que nos guste y retiramos.

Crema de espinacas y alcachofas con ajo negro

El proceso de buscar reemplazos a los ingredientes que siempre hemos usado en la cocina ha sido a veces sorprendente, a veces frustrante y muchas veces muy gratificante. No quisiera transformar este blog en uno de comida sana, sino, más bien de comida agradable, que nos invite a probarla y nos deje felices y creo que de a poco lo voy logrando.

Esta crema nació de esta necesidad de hacer platos sin gluten y sin grasa, es algo tan sencillo que hasta dudé en ponerlo, pero el resultado ha sido asombrosamente sabroso, así que me atrevo a recomendarlo. El ajo negro y la sal del Himalaya le dan un sabor muy diferente.

Para seis porciones

2 atados de espinacas frescas (4 tazas, una vez cocidas)
2 alcachofas
1 cebolla morada
2 dientes de ajo negro
1 cucharadita de sal rosada del Himalaya
400 cc de agua filtrada
+ 300 cc de agua para cocer las espinacas y las alcachofas

En cuanto a las espinacas: Estas se reducen considerablemente con la cocción y no todos los atados son del mismo tamaño, hay lugares donde los venden al peso, en fin, que esta medida nos puede llamar a confusión, así que como una aclaración diré que una vez cocidas tendremos que tener 4 tazas de 250cc de espinacas

Lavamos las espinacas y las alcachofas, pelamos y cortamos en juliana la cebolla.

1.  Cocemos en 100 cc de agua filtrada las espinacas por 10 minutos.
2.  Cocemos las alcachofas (podemos hacer más y reservar las otras para otro plato) en la olla a presión con 200 cc de agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar (para que no queden amargas), 10 minutos.
3. Doramos la cebolla sin aceite en una olla donde luego podamos agregar los otros ingredientes. Despues de cinco minutos agregamos los 400 ml de agua filtrada y dejamos cocer diez minutos más. Luego agregamos las espinacas, la carne de las alcachofas picada finita y los ajos, dejamos hervir suavemente cinco minutos. Ponemos la sal. Dejamos descansar unos diez minutos y licuamos. La sopa estará caliente todavía, así que podemos servirla de inmediato o guardarla en el refrigerador en envase de vidrio bien tapado.

Podemos servirlo con un chorrito de aceite de sésamo y semillas tostadas

Pan Integral

Les aclaro que para hacer mis panes uso una panificadora en programa de amasado y luego continúo el proceso a mano, a veces en la olla de fierro redonda, otras en la panera Lékué, como hice aquí. Si no tienes máquina de pan tendrás que reemplazar el primer paso por un buen amasado a mano y levado de una hora en lugar tibio. Pero el resultado será el mismo, sólo que yo no puedo amasar y por eso tengo que recurrir a la máquina.

Este pan fue el resultado de un experimento, que ha sido tan satisfactorio que amerita subirlo aquí, espero es sea de utilidad. Lo he clasificado como "Vegano", pues no lleva ningún producto de origen animal, lo cual no siempre es tan evidente, hay muchos panes que incorporan grasas animales, como mantequilla o manteca, o leche para no mencionar la miel. En este caso no hay nada de eso y si he incluído semillas a destajo y en dos formas.

La medida:

Para hacer mis panes uso la medida que viene dentro de la panificadora, es un vasito de 200 ml

Para un pan grande

1 tazas de harina de centeno
1 taza de harina común
1/2 taza de avena
1/2 taza de semillas de chía
2 cucharadas de semillas de lino/linaza hidratadas en 100 ml de agua
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal sin químicos)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de levadura
1 cucharda de bicarbonato
2 tazas de agua

Paso Uno

Poner todos los ingredientes menos el agua en la panificadora y echar a andar en modo "amasado" (1 1/2 hora), incorporar el agua de a poco hasta ver que está formando la masa y entonces cerrar la tapa.

Si no tienes panificadora pones todos los ingredientes, menos el agua en la mesa de trabajo y haciendo una corona vas incorporando el agua hasta obtener una masa maleable que tendrás que amasar por unos diez minutos, luego dejas descansar esta masa para que suba en una bandeja o fuente grande, por que va a aumentar su tamaño.

Paso Dos

Tomas ahora la masa y la trabajas sobre la mesa para quitar el gas, puedes levantarlas y golpearlas contra la superficie un par de veces y luego la amasas con fuerza unos cinco minutos. La pones en el molde que vayas a usar, previamente enharinado y dejas media hora nuevamente en lugar tibio. Antes de entrarlo al horno lo pintas con un poco de aceite y lo cubres con semillas o avena y le das unos cortes diagonales para que el pan no se deforme al subir en el horno.

Precalientas el horno a 180ªC y luego de pasada la media hora lo horneas por 35 minutos, para saber si está listo tu pan deberás probar con un cuchillo pinchando el interior, si éste sale limpio ya está cocido tu pan. El tiempo de cocción varía de acuerdo al horno.

Baba ghanouj o muttabel y galletas de chía

Una "pasta" o "crema" ideal para tener en el refrigarador para esas "emergencias" en que llegan visitas o no queremos cocinar. No sé qué es más rico, si las galletas o este "caviar de berenjenas", también conocido como baba ganouch o mutabal o las galletas que he preparado para acompañarlos. Por lo general esta crema se sirve con pan pita, pero en este caso las galletas han probado ser una gran compañía.

El baba ganouch

Para una fuente de 600 cc.

4 berenjenas grandes
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal de buena calidad)
el jugo, zumo de un limón
1 diente de ajo molido
1 cucharada de tahine
1 cucharadita de comino

Lavamos y secamos bien las berenjenas, precalentamos el horno a 180 grados y ponemos las berenjenas en una bandeja para horno por una hora. En ese tiempo las berenjenas se asarán y cuando ya estén listas empezarán a explotar, no hay que preocuparse por aquello. Cuando pase una hora dejamos enfriar las berenjenas para poder manipularlas sin quemarnos.

Con ayuda de una cuchara de madera terminamos de abrir las berenjenas y raspamos toda la carne interior, si salen algunos pedazos de piel los dejamos también. Es importante que la cuchara sea de madera para evitar que las berenjenas puedan ponerse amargas.

A la masa obtenida agregaremos todos los sabores, y mezclaremos del modo que nos guste más, se pueden licuar en un robot, pero yo prefiero terminar de moler con la cuchara. Podemos envasar y guardar hasta una semana en el refrigerador.

Las galletas de chía

Para 40 galletas

2 tazas de harina de garbanzos
1 taza de harina de arroz
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal del Himalaya o sal de mar
1/2 taza de chía
agua: cantidad necesaria

Poner los ingredientes secos en un bol y agregar agua, revolviendo con cuchara hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar por media hora y luego estirar la masa con ayuda de más harina de arroz. Cortar con un cortador redondo, poner en bandeja de horno y hornear diez minutos o un poco más, dependiendo de cuán tostadas las queremos. Guardar en caja hermética, hasta una semana.

Nota: Esta receta está inspirada en el libro del Dr. Alejandro Junger "CLEAN SOUTH".

Tallarines de zucchinni /zapallitos con tucco vegetariano

Había visto muchas recetas con estos "tallarines" y no me animaba a hacerlos por que no tenía el implemento adecuado para cortarlos. hoy se los vi a Carolina de www.midiariodecocina.com y me tenté. Y de paso  me dí cuenta de que si tenía con qué cortar los zapallitos,  ya que la mandolina sirve para ello. Hay que hacerlo con mucho cuidado para no cortarse las yemas de los dedos, lo digo por que yo soy distraída y ya me ha pasado en alguna otra oportunidad.

Este resultó un plato muy liviano, ideal para dietas sin gluten, sin harinas, sin grasa, ¡sin nada! Bueno, a pesar de haberle quitado tanto de lo que lleva un verdadero plato de pasta con tucco, éste no tiene nada que envidiarle, quedó estupendo y vamos a repetir muy pronto.

¿Cómo haremos la pasta?

Para cada persona calcularemos 1 zucchinni/zapallito de tamaño mediano

Lavamos cada zucchini, secamos y cortamos ambos extremos.
Luego vamos cortando en la mandolina. Yo primero corté láminas muy delgadas y luego las fui cortando a lo largo con un cuchillo bien afilado. La mandolina también tiene una opción para cortar directamente en tiritas muy finas, que es lo mejor, pero me pareció más complicado de manipular. La próxima vez lo intentaré.

Cortada nuestra pasta la reservamos hasta que tengamos lista la

Salsa para los tallarines  para seis porciones

1 cebolla grande
1 taza de carne de soya
1 taza de champiñones picados
2 tazas de salsa de tomate
orégano, pimienta, laurel, sal
1 cucharada de aceite (opcional)

Nota: Yo no uso aceite para las salsas, pues he descubierto que no pasa nada si no lo ponemos, si estamos atentos no se van a pegar las cebollas al fondo y cuando veamos que ya están secas simplemente agregamos un poco de caldo de verduras, o en este caso yo he usado el agua del remojo de la soya. Si queremos podremos agregar el aceite una vez terminada la cocción, de ese modo no cambiamos la estructura del aceite, ya se sabe que los aceite cocinados son más dañinos para la salud.

Dejamos en remojo la carne de soya media hora en agua hirviendo y luego la estilamos.

Picamos la cebolla bien finita y la doramos en la cucharada de aceite si la vamos a usar, agregamos los champis, la carne de soya, doramos dos minutos más y agregamos la salsa de tomate y los aliños a nuestro gusto. Dejamos hervir muy suavemente por diez minutos más.

Para cocer nuestra pasta de zucchini

Ponemos a hervir agua con sal como si fuéramos a cocinar tallarines de los normales, pero no es necesario poner tanta agua, para dos zucchinni yo he puesto un litro de agua. Una vez hirviendo al agua agregamos los tallarines y dejamos hervir por tres minutos, de modo que no se desarmen. Estilamos y servimos con la salsa encima.

Hamburguesas de lentejas en pan de orégano

A esto llamamos en Chile una hamburguesa "italiana", por los colores de la bandera de Italia. Lleva tomate, palta/aguacate y  mayonesa (veganesa en este caso)

No es que no existan miles de versiones de  hamburguesas veganas. De hecho, hasta yo había subido alguna hace un tiempo atrás, pero ahora me he esmerado y he conseguido lo que realmente quería:  que no se extrañe para nada el sabor de la carne y creo que lo he conseguido. No por que tengan sabor a carne, que no lo tienen, pero por lo sabrosas que son. Y de la textura ni hablar, que si no te dicen que son de lentejas, ni te enteras. 

Para diez unidades

1/2 taza de lentejas (cocidas se convertirán en dos tazas)

2 cebollas 

1 taza de harina de garbanzos

1 taza de callampas secas ( boletus u otras, deshidratadas)

1 cucharada de orégano

2 cucharaditas de sal de mar

1 cucharada de linaza/lino hecha harina en la licuadora

3 cucharadas de agua fría

1 taza de harina de garbanzos

1. Ponemos a remojar la harina de lino/linaza en tres cucharadas de agua fría por cinco minutos.

2. Las lentejas no precisan ser remojadas la noche anterior, como otras legumbres. Las herviremos en agua con media cucharadita de sal durante media hora, o hasta que las veamos que están bien blandas. Escurrimos y reservamos.

3.Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a dorar en sartén con  apenas aceite, a fuego suave diez minutos. Agregamos 1/2 cucharadita de sal y 1 taza de agua fría, dejamos hervir a fuego suave otros diez minutos, hasta ver que el agua se ha evaporado totalmente.

4. Hidratamos las callampas/setas en agua hirviendo 15 minutos y luego estilamos y cortamos en brunoise.

5.Ponemos en una fuente 

2 tazas de lentejas cocidas

1 taza de cebolla pochada

1 taza de callampas/setas hidratadas

1 cucharadita de sal de mar

1 cucharada de orégano

la cucharada de lino hidratada en las tres cucharadas de agua

Mezclamos y picamos bien con ayuda de la minipimer y luego con las manos incorporamos la taza de harina de garbanzos hasta integrar y tener una masa compacta, que podremos estirar con las manos sobre alusa plas.

6. Cortamos con un vaso para darles forma pareja. 

7.Calentamos levemente la sartén con muy poco aceite y con ayuda de una espátula vamos poniendo las veggie burgers y cuando estén doradas las damos vuelta, tres a cuatro minutos por lado, con el fuego suave.

¿Y el pan de orégano?

Para cuatro panes tamaño individual:

Poner en la panificadora en programa amasado:

2 tazas de harina blanca (harina de fuerza)

1 taza de harina integral

1 cucharada de orégano 

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de miel

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de polvos royal

1  taza de agua fría

Sacar la masa de la cubeta y  terminar de amasar a mano agregando más harina si fuera necesario y cortar cuatro porciones a las que daremos forma redonda. Dejar media hora en lugar templado para que suban y luego llevar al horno a 180 grados C por media hora.