Tallarines de zucchinni /zapallitos con tucco vegetariano

Había visto muchas recetas con estos "tallarines" y no me animaba a hacerlos por que no tenía el implemento adecuado para cortarlos. hoy se los vi a Carolina de www.midiariodecocina.com y me tenté. Y de paso  me dí cuenta de que si tenía con qué cortar los zapallitos,  ya que la mandolina sirve para ello. Hay que hacerlo con mucho cuidado para no cortarse las yemas de los dedos, lo digo por que yo soy distraída y ya me ha pasado en alguna otra oportunidad.

Este resultó un plato muy liviano, ideal para dietas sin gluten, sin harinas, sin grasa, ¡sin nada! Bueno, a pesar de haberle quitado tanto de lo que lleva un verdadero plato de pasta con tucco, éste no tiene nada que envidiarle, quedó estupendo y vamos a repetir muy pronto.

¿Cómo haremos la pasta?

Para cada persona calcularemos 1 zucchinni/zapallito de tamaño mediano

Lavamos cada zucchini, secamos y cortamos ambos extremos.
Luego vamos cortando en la mandolina. Yo primero corté láminas muy delgadas y luego las fui cortando a lo largo con un cuchillo bien afilado. La mandolina también tiene una opción para cortar directamente en tiritas muy finas, que es lo mejor, pero me pareció más complicado de manipular. La próxima vez lo intentaré.

Cortada nuestra pasta la reservamos hasta que tengamos lista la

Salsa para los tallarines  para seis porciones

1 cebolla grande
1 taza de carne de soya
1 taza de champiñones picados
2 tazas de salsa de tomate
orégano, pimienta, laurel, sal
1 cucharada de aceite (opcional)

Nota: Yo no uso aceite para las salsas, pues he descubierto que no pasa nada si no lo ponemos, si estamos atentos no se van a pegar las cebollas al fondo y cuando veamos que ya están secas simplemente agregamos un poco de caldo de verduras, o en este caso yo he usado el agua del remojo de la soya. Si queremos podremos agregar el aceite una vez terminada la cocción, de ese modo no cambiamos la estructura del aceite, ya se sabe que los aceite cocinados son más dañinos para la salud.

Dejamos en remojo la carne de soya media hora en agua hirviendo y luego la estilamos.

Picamos la cebolla bien finita y la doramos en la cucharada de aceite si la vamos a usar, agregamos los champis, la carne de soya, doramos dos minutos más y agregamos la salsa de tomate y los aliños a nuestro gusto. Dejamos hervir muy suavemente por diez minutos más.

Para cocer nuestra pasta de zucchini

Ponemos a hervir agua con sal como si fuéramos a cocinar tallarines de los normales, pero no es necesario poner tanta agua, para dos zucchinni yo he puesto un litro de agua. Una vez hirviendo al agua agregamos los tallarines y dejamos hervir por tres minutos, de modo que no se desarmen. Estilamos y servimos con la salsa encima.