El "müesli" fue creado por un doctor suizo por allá por el novecientos como un alimento para sus pacientes, se trataba de darles un concentrado de frutos y cereal, la receta original poco tiene que ver con la que hoy conocemos y que se puede conseguir en cualquier estante de tiendas naturistas o supermercados. El doctor Bircher-Benner indicaba poner :1 cucharada de avena remojada en agua,1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de leche evaporada, 1 manzana ácida rallada y 1 cucharada de almendras o nueces
el müesli de hoy en día es una mezcla de copos de avena con frutos y semillas. Mi receta:
MÜESLI
500 grs de copos de avena
100 gramos de cranberries deshidratados
100 gramos de manzanas en cubitos deshidratadas
100 gramos de nueces picadas
10 gramos de canela en polvo
Se guarda en recipiente hermético y dura todo el invierno. Como verán, ninguna complicación para un alimento muy nutritivo, bajo en colesterol, lleno de antioxidantes y fibra. Se puede tomar con leche, jugos y frutas o utilizarlo en repostería, como en este
CRUMBLE DE MÜESLI Y MANZANAS
Para la base necesitamos
200 gramos de copos de avena
100 gramos de harina común
50 gramos de mantequilla
1 yema y 2 claras grandes (o tres chicas)
100 gramos de azúcar moreno
ralladura de un limón
Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de nuestro robot favorito o simplemente con una cuchara y luego esparcimos en el fondo de una tartera de 22 cms. de diámetro.
Mientras tanto iremos preparando el relleno de manzanas con
5 manzanas ácidas (fuji en mi caso), cortadas en láminas muy finas
50 gramos de azúcar moreno
el jugo de dos limones
1 cucharada de canela en polvo
Ponemos a fuego suave por quince minutos para ablandar las manzanas
Finalmente preparamos nuestro crumble
En la sartén mezclamos 150 gramos de müesli con 50 gramos de harina blanca y 50 gramos de mantequilla hasta que se hayan tostado ligeramente.
También vamos a usar cinco a seis cuchuradas de una mermelada de nuestro gusto, yo he puesto de arándanos, que como me ha enseñado Gloria de www.canelakitchen.blogspot.com, quedan muy bien con las manzanas, si todavía no conocen su blog, vayan a ver, que encontrarán muy buenas recetas, sobre todo sus muffins y cupcakes son todos muy creativos y deliciosos.
Armaremos nuestro crumble poniendo primero mermelada sobre la base, luego las manzanas y encima el crumble propiamente, llevamos media hora a horno a 180 grados. Servimos frío, para que no se desmorone, pues la avena no se mantiene firme como las harinas, pero no queremos poner más harina blanca para mantener la idea de un crumble nutritivo, desgraciadamente no podemos prescindir de la mantequilla en este caso, pero sí podemos reeemplazar el azúcar por sucralosa sin alterar demasiado el resultado y bajando considerablemente la cantidad de calorías y el indíce glicémico de este postre.
GRANOLA
La granola se caracteriza por llevar un elemento dulce (miel, azúcar o melasa, o chancaca) y por estar todos los ingredientes tostados. Es un desayuno maravilloso y completo acompañado de leche o yogurt y resulta un snack muy útil para caminantes o deportistas más exigidos. En un comienzo se le llamó "granula" y fue creado en los Estados Unidos en por el dr. James Caleb Jackson en el "Jackson Sanitarium" en Dansville, New York en 1894. Mi receta, regalo de mi querida amiga Paulina, llevo más de treinta años haciéndola sin modificación alguna por que siempre tiene el mismo éxito.
1/4 taza de aceite vegetal suave
4 tazas de copos de avena
1/2 taza de nueces o almendras
1/2 taza de germen de trigo
1/2 taza de salvado
1/2 taza de leche en polvo entera
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de chancaca disuelta en agua (melasa o miel sirve lo mismo)
1/4 taza de azúcar moreno
Se remoja todo por una hora y luego se seca en horno suave (160ºC) por una hora más removiendo cada cuarto de hora para soltar los copos . Se guarda en recipiente hermético y no me pregunten qué cantidad resulta, por que nunca lo he pesado o medido.
Esta loica vino a mi ventana esta mañana, después de la lluvia los gusanitos son más fáciles de sacar!
Suerte que mi "gato feroz" no salió a cazarla :)
