PARA 40 GALLETAS
500 GRAMOS DE ALMENDRAS
1 LITRO DE AGUA HIRVIENDO
80 GRAMOS DE AZÚCAR MORENO O 2 CUCHARADAS DE ENDULZANTE LÍQUIDO, YO USO SUCRALOSA
2 CUCHARADAS DE HARINA DE LINO/LINAZA
4 CUCHARADAS DE AGUA HIRVIENDO
2 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA
2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL SUAVE
EMPEZAREMOS REMOJANDO LA LINAZA/LINO CON LAS CUATRO CUCHARADAS DE AGUA, DESPUÉS DE MEDIA HORA TENDREMOS UNA MEZCLA ESPESA, LA QUE REEMPLAZARÁ LOS HUEVOS. ESTA MEZCLA LA PODEMOS HACER CON UN DÍA DE ANTELACIÓN Y RESERVAR PARA USAR.
AHORA VAMOS A PELAR LAS ALMENDRAS, SI ELLAS NO ESTÁN YA PELADAS. LES CONFIESO QUE ESTE ES UNO DE LOS TRABAJOS QUE NO ME GUSTA HACER EN LA COCINA, POR QUE SE ME PEGAN LAS CÁSCARAS A LOS DEDOS.
PONEMOS LAS ALMENDRAS EN UNA FUENTE Y LAS CUBRIMOS CON EL LITRO DE AGUA HIRVIENDO. CUANDO ÉSTA SE HAYA ENFRIADO METEMOS LAS ALMENDRAS EN UNA BOLSA DE TELA Y LAS AMASAMOS PARA SOLTAR LAS CÁSCARAS. LUEGO LAS VAMOS PELANDO FÁCILMENTE UNA A UNA.
MOLEMOS LAS ALMENDRAS EN EL ROBOT LO MÁS FINAS POSIBLES Y LE VAMOS INCORPORANDO LA COCOA, AZÚCAR O ENDULZANTE Y FINALMENTE LA LINAZA REMOJADA Y EL ACEITE. OBTENDREMOS ASÍ UNA MASA LIVIANA.
MOJÁNDONOS LAS MANOS HAREMOS BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ Y LAS VAMOS DISTRIBUYENDO SOBRE UNA LÁMINA DE SILICONA QUE HABREMOS PUESTO SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO.
HORNEAMOS 15 MINUTOS CON EL HORNO A 180ºC. PODEMOS GUARDARLAS UNA VEZ FRÍAS EN RECIPIENTE HERMÉTICO.
