No les voy a decir que este paté reemplaza a un buen paté de hígado o un rico tee wurst, pero les aseguro que si lo prueban se volverán tan adictos como yo, es muy fácil de hacer y se mantiene perfectamente en el refrigerador por muchos días, queda muy bien con unas tostadas, así como de relleno para preparaciones como crêpes, canelones o lasagnas veggies.
Para unos 300 grs de paté
1 taza de hongos secos
8 hongos shitake (o 12 champignones grandes)
2 cebollas medianas
sal
orégano
pimienta
cilantro, un ramo pequeño
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de salsa de soya
1 copita de whisky
AOVE cantidad necesaria
Primero remojamos los hongos secos por lo menos media hora en agua hirviendo.
Picamos en brunoise los hongos remojados y estilados y las cebollas y los ponemos a dorar en un poco de buen aceite de oliva, con fuego suave y revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que las cebollas tomen un bonito color dorado. Entonces agregamos el cilantro picado muy fino y todos los aliños: sal, ajo en polvo, pimienta, orégano, salsa de soja y whisky. Seguimos cocinando tres minutos más.
Cuando la preparación haya enfriado la molemos bien con nuestro robot o picadora eléctrica y envasamos en frasco de cristal bien limpio, guardamos en el refrigerador.
BONUS TRACK:
LASAGNA VEGGIE DE BERENJENAS para 6 porciones
3 berenjenas grandes
1 taza del paté de hongos
1 taza de salsa de tomates casero
200 grs. de queso de fundir en láminas
100 ml. de crema/nata
Queso parmesano rallado a gusto
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y desaguar en agua con sal (1 litro de agua y 3 cucharadas de sal) por una hora, esto es para quitarle el amargo. Luego sacar, enjuagar bien y secar con papel de cocina.
Precalentar el horno a 180 grados.
Disponer las láminas de berenjenas sobre una bandeja de horno aceitada y pincelar con más aceite (oliva u otro). Llevar a horno a 180 grados por diez minutos y luego dar vuelta las láminas y dejar diez minutos más.
Disponer en una fuente refractaria aceitada una capa de berenjenas, cubrir con paté de berenjenas y luego ir alternando capas de berenjenas, salsa de tomates, berenjenas, queso, berenjenas, finalmente volcar la crema y el queso rallado encima.
Llevar al horno que hemos mantenido a 180 por 10 minutos o hasta que veamos que el queso se ha derretido y dorado.
