Hamburguesas de lentejas en pan de orégano

A esto llamamos en Chile una hamburguesa "italiana", por los colores de la bandera de Italia. Lleva tomate, palta/aguacate y  mayonesa (veganesa en este caso)

No es que no existan miles de versiones de  hamburguesas veganas. De hecho, hasta yo había subido alguna hace un tiempo atrás, pero ahora me he esmerado y he conseguido lo que realmente quería:  que no se extrañe para nada el sabor de la carne y creo que lo he conseguido. No por que tengan sabor a carne, que no lo tienen, pero por lo sabrosas que son. Y de la textura ni hablar, que si no te dicen que son de lentejas, ni te enteras. 

Para diez unidades

1/2 taza de lentejas (cocidas se convertirán en dos tazas)

2 cebollas 

1 taza de harina de garbanzos

1 taza de callampas secas ( boletus u otras, deshidratadas)

1 cucharada de orégano

2 cucharaditas de sal de mar

1 cucharada de linaza/lino hecha harina en la licuadora

3 cucharadas de agua fría

1 taza de harina de garbanzos

1. Ponemos a remojar la harina de lino/linaza en tres cucharadas de agua fría por cinco minutos.

2. Las lentejas no precisan ser remojadas la noche anterior, como otras legumbres. Las herviremos en agua con media cucharadita de sal durante media hora, o hasta que las veamos que están bien blandas. Escurrimos y reservamos.

3.Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a dorar en sartén con  apenas aceite, a fuego suave diez minutos. Agregamos 1/2 cucharadita de sal y 1 taza de agua fría, dejamos hervir a fuego suave otros diez minutos, hasta ver que el agua se ha evaporado totalmente.

4. Hidratamos las callampas/setas en agua hirviendo 15 minutos y luego estilamos y cortamos en brunoise.

5.Ponemos en una fuente 

2 tazas de lentejas cocidas

1 taza de cebolla pochada

1 taza de callampas/setas hidratadas

1 cucharadita de sal de mar

1 cucharada de orégano

la cucharada de lino hidratada en las tres cucharadas de agua

Mezclamos y picamos bien con ayuda de la minipimer y luego con las manos incorporamos la taza de harina de garbanzos hasta integrar y tener una masa compacta, que podremos estirar con las manos sobre alusa plas.

6. Cortamos con un vaso para darles forma pareja. 

7.Calentamos levemente la sartén con muy poco aceite y con ayuda de una espátula vamos poniendo las veggie burgers y cuando estén doradas las damos vuelta, tres a cuatro minutos por lado, con el fuego suave.

¿Y el pan de orégano?

Para cuatro panes tamaño individual:

Poner en la panificadora en programa amasado:

2 tazas de harina blanca (harina de fuerza)

1 taza de harina integral

1 cucharada de orégano 

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de miel

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de polvos royal

1  taza de agua fría

Sacar la masa de la cubeta y  terminar de amasar a mano agregando más harina si fuera necesario y cortar cuatro porciones a las que daremos forma redonda. Dejar media hora en lugar templado para que suban y luego llevar al horno a 180 grados C por media hora.

Hamburguesas vegatarianas o veggie burgers

Aquí vengo nuevamente con esta controvertida alga, el cochayuyo. Las algas no son un producto que atraiga a los niños, y por alguna razón las madres chilenas insisten en dárselas a sus hijos. El cochayuyo mal cocido y peor preparado es un alimento del que querremos huir. El primer paso está en dejarlo hidratar bien y luego darle la cocción adecuada para que no parezca una goma, si logramos sortear esta primera etapa con éxito tendremos un ingrediente de textura suave, con sabor a mar, pero no tanto y de gran aporte nutritivo gracias a su importante contenido de yodo.

Pero,¿  dónde consigo cochayuyo ?se estarán preguntando algunos: y aquí viene lo bueno de esta receta:

Podemos usar cualquier legumbre cocida y tendremos hermosos burgers de garbanzos, lentejas, porotos o alubias.

Para 8 porciones

3 tazas de cochayuyo cocido (reemplazar por legumbre cocida con sal en igual cantidad)
1 taza de quínoa cocida
1 cebolla pequeña
1 huevo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal marina
1/2 taza de harina integral

En cuanto a los aliños: Yo uso sólo hierbas frescas recién cortadas de mi huerta, si viven en departamento pueden tener todas las hierbas que quieran en macetas, ¡no me digan que una planta de eneldo no es una bonita decoración!. Podremos cambiar alguna hierba arómatica o quitar otra, eso es a gusto de cada cual, pero hay que ser cuidadoso a la hora de los reemplazos, aquí estamos hablando de hierbas aromáticas, no de curries o pimentones, una hierba aromática se puede cambiar sólo por otra hierba aromática.

Cortamos la cebolla en brunoise (cubitos) y la doramos en muy poco aceite a fuego bajo hasta que se hayan pochado, es decir, que se vea de color ámbar y esté blanda. Reservamos
.
El cochayuyo se dejará en remojo la noche anterior y en la mañana cambiaremos el agua y coceremos sin sal en la olla a presión por 8 minutos o en olla común por 30 minutos. Estilamos y cortamos en cubos pequeños. Si usamos las legumbres haremos lo mismo, cocinando con sal y algún ramito de olores (perejil, laurel, orégano) para dar más sabor. El tiempo de cocción de las legumbres varía mucho, pero en principio suelen ser 45 minutos en olla común y 20 en olla de presión, salvo las lentejas que son más rápidas, 30 y 15 minutos serán suficientes.

La quínoa la lavamos bien en un colador bajo el chorro  de agua fría para quitar la "saponina", cuando el agua salga transparente estará pronta para la cocción. (Hay quínoas que ya vienen lavadas, el paquete debe indicarlo, de lo contrario es mejor lavarla para no obtener un producto amargo).
 Cocinamos la quínoa 20 minutos en agua con sal y luego escurrimos y reservamos.

Armamos las hamburguesas mezclando todos los ingredientes y picando con la picadora hasta obtener una pasta maleable como esta:

Ahora agregamos la harina integral y mezclamos con las manos, si vemos que la masa es muy pegajosa podemos agregar más harina. Nos lavamos bien las manos y con ellas húmedas vamos armando las hamburguesas.

Finalmente calentamos la sartén con un chorrito apenas de aceite y doramos allí las hamburguesas y servimos enseguida con una buena ensalada o en pan con su acompañamiento de tomate, lechuga y salsas, como más nos guste.

Nota: Yo uso guantes quirúrgicos para esta y muchas preparaciones,  nunca faltan en mi armario, con ellos mejoramos la higiene y protegemos nuestras manos de olores que a veces son difíciles de sacar. Sé que a algunos les parecen incómodos, pero es como todo, cuestión de acostumbrarse.