Vasitos de manzana y canela

Tanto las manzanas como el merengue están hechos con "tagatosa" y la verdad es que si no puedes tomar azúcar y te gustan las manzanas tanto como a mi, este será tu postre.

Nota: Si no quieres usar tagatosa, el mismo postre lo puedes hacer con azúcar rubia, en cuyo caso usarás 1 taza.

Rinde  seis vasitos

Para la base de manzanas

4 manzanas verdes
1 taza de agua filtrada
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar rubia)
1 cucharada de canela en polvo
1 puñado de nueces partidas

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en cubos. La ponemos en una ollita con la taza de agua y dejamos hervir a fuego suave por quince minutos. Al cabo de ese tiempo agregamos la tagatosa (o azúcar) y la canela y seguimos hirviendo suavemente hasta que notemos las manzanas blandas y el fondo un tanto espeso, casi como un almíbar, unos quince  minutos más. Agregamos las nueces y dejamos enfriar.

Para el merengue

4 claras de huevo a temperatura ambiente
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)

Batimos las claras a nieve con un punto de sal o unas gotas de limón. Agregamos la tagatosa siempre batiendo hasta obtener un merengue firme. Ponemos dentro de una manga

Armamos los vasitos poniendo en el fondo las manzanas y decorando encima con el merengue. Podemos servir de inmediato o guardar hasta un día dentro del refrigerador.

Tarta de manzanas

Una tarta rápida para esos días en que te dieron ganas de un dulce "no tan dulce". Si quieres puedes poner azúcar, unos 150 gramos, en la masa y otros 50 en las manzanas.

Masa

200 grs de harina de centeno
100 grs. de harina de almendras
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de sirope de ágave
1 huevo

Mezclamos todo en una fuente con una cuchara y luego amasamos con las manos, la masa es un tanto "pegote", por lo cual deberemos humedecer las manos cada tanto. Luego estiramos sobre un molde rectangular de 25X35 cms. previamente enmantequillado.

Cubierta

4 manzanas verdes
1 cucharada de sirope de ágave
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de canela
zumo de un limón

Pelamos y cortamos las manzanas en láminas muy finas y en una fuente mezclamos con los demás ingredientes, y luego repartimos sobre la masa cruda.

Llevamos al horno a 180ºC por media hora, dejamos enfriar en el horno y luego cortamos en cuadraditos.

Tarta de Manzana en dos texturas

Llegar a hacer un "kuchen" o tarta como esta me ha tomado su tiempo, sin harinas, sin mantequilla, sin yemas, sin azúcar, no ha sido fácil. Lo de las "dos texturas" tiene que ver con aquello de lograr un sabor y texturas interesantes, que no resultara un dulce plano, "de dieta", sino una auténtica delicia por si misma, más allá de nuestras alergias o dietas, y por fin lo he conseguido, esta es de las recetas que te van a pedir en cuanto prueben un bocado, así que manos a la obra:

Para un molde rectangular de 28x22 cms. U 8 moldecitos redondos de 10 cms. de diámetro.

350 grs. de almendras peladas

1/2 taza (100 ml) de aceite de oliva (u otro)

5 claras de huevo

1 cucharadita de polvos de hornear (royal)

2 cucharadas de sucralosa líquida (u otro endulzante sin azúcar)

1 cucharada de canela en polvo

6 manzanas Fuji  (o Granny Smith)

un chorrito de aceite

Precalentar el horno a 180 grados C. Aceitar el molde si es de los antiguos.

1.  Molemos las almendras en la minipimer o cualquier otro aparatito de esos, ¡ya saben!
2.  Mezclamos bien las almendras molidas con el aceite y el endulzante. 
3.  Pelar y cortar las manzanas en cubos de 2 cms. aproximadamente.
4.  Separar 1/4 de los cubos de manzana y cubrirlos con la canela y un poco de endulzante.
5.  Batir las claras a punto de merengue, agregando una pizca de sal para que suban bien. Al final  incorporar los polvos de hornear.
6.  Incorporar  con cariño las claras dentro de la mezcla de almendras con una cuchara grande o  lengua de modo que no se baje la mezcla.
7.  Agregar ahora los cubos de manzana sin canela.
8.  Dorar los cubos con canela con el chorrito de aceite en una sartén y ponerlos sobre la mezcla  que ya tenemos en el molde.
9.  Llevar al horno por 45 minutos o más. 

Este último es un corte para apreciar la masa de almendras, que como pueden ver no va a alcanzar la sequedad de una masa con harinas de cualquier tipo, por eso no podemos introducir un tester en la masa para saber si está lista en el horno. Sólo tendremos que guiarnos por el color de nuestra tarta.