Pan Integral

Les aclaro que para hacer mis panes uso una panificadora en programa de amasado y luego continúo el proceso a mano, a veces en la olla de fierro redonda, otras en la panera Lékué, como hice aquí. Si no tienes máquina de pan tendrás que reemplazar el primer paso por un buen amasado a mano y levado de una hora en lugar tibio. Pero el resultado será el mismo, sólo que yo no puedo amasar y por eso tengo que recurrir a la máquina.

Este pan fue el resultado de un experimento, que ha sido tan satisfactorio que amerita subirlo aquí, espero es sea de utilidad. Lo he clasificado como "Vegano", pues no lleva ningún producto de origen animal, lo cual no siempre es tan evidente, hay muchos panes que incorporan grasas animales, como mantequilla o manteca, o leche para no mencionar la miel. En este caso no hay nada de eso y si he incluído semillas a destajo y en dos formas.

La medida:

Para hacer mis panes uso la medida que viene dentro de la panificadora, es un vasito de 200 ml

Para un pan grande

1 tazas de harina de centeno
1 taza de harina común
1/2 taza de avena
1/2 taza de semillas de chía
2 cucharadas de semillas de lino/linaza hidratadas en 100 ml de agua
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal sin químicos)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de levadura
1 cucharda de bicarbonato
2 tazas de agua

Paso Uno

Poner todos los ingredientes menos el agua en la panificadora y echar a andar en modo "amasado" (1 1/2 hora), incorporar el agua de a poco hasta ver que está formando la masa y entonces cerrar la tapa.

Si no tienes panificadora pones todos los ingredientes, menos el agua en la mesa de trabajo y haciendo una corona vas incorporando el agua hasta obtener una masa maleable que tendrás que amasar por unos diez minutos, luego dejas descansar esta masa para que suba en una bandeja o fuente grande, por que va a aumentar su tamaño.

Paso Dos

Tomas ahora la masa y la trabajas sobre la mesa para quitar el gas, puedes levantarlas y golpearlas contra la superficie un par de veces y luego la amasas con fuerza unos cinco minutos. La pones en el molde que vayas a usar, previamente enharinado y dejas media hora nuevamente en lugar tibio. Antes de entrarlo al horno lo pintas con un poco de aceite y lo cubres con semillas o avena y le das unos cortes diagonales para que el pan no se deforme al subir en el horno.

Precalientas el horno a 180ªC y luego de pasada la media hora lo horneas por 35 minutos, para saber si está listo tu pan deberás probar con un cuchillo pinchando el interior, si éste sale limpio ya está cocido tu pan. El tiempo de cocción varía de acuerdo al horno.

Hamburguesas de lentejas en pan de orégano

A esto llamamos en Chile una hamburguesa "italiana", por los colores de la bandera de Italia. Lleva tomate, palta/aguacate y  mayonesa (veganesa en este caso)

No es que no existan miles de versiones de  hamburguesas veganas. De hecho, hasta yo había subido alguna hace un tiempo atrás, pero ahora me he esmerado y he conseguido lo que realmente quería:  que no se extrañe para nada el sabor de la carne y creo que lo he conseguido. No por que tengan sabor a carne, que no lo tienen, pero por lo sabrosas que son. Y de la textura ni hablar, que si no te dicen que son de lentejas, ni te enteras. 

Para diez unidades

1/2 taza de lentejas (cocidas se convertirán en dos tazas)

2 cebollas 

1 taza de harina de garbanzos

1 taza de callampas secas ( boletus u otras, deshidratadas)

1 cucharada de orégano

2 cucharaditas de sal de mar

1 cucharada de linaza/lino hecha harina en la licuadora

3 cucharadas de agua fría

1 taza de harina de garbanzos

1. Ponemos a remojar la harina de lino/linaza en tres cucharadas de agua fría por cinco minutos.

2. Las lentejas no precisan ser remojadas la noche anterior, como otras legumbres. Las herviremos en agua con media cucharadita de sal durante media hora, o hasta que las veamos que están bien blandas. Escurrimos y reservamos.

3.Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a dorar en sartén con  apenas aceite, a fuego suave diez minutos. Agregamos 1/2 cucharadita de sal y 1 taza de agua fría, dejamos hervir a fuego suave otros diez minutos, hasta ver que el agua se ha evaporado totalmente.

4. Hidratamos las callampas/setas en agua hirviendo 15 minutos y luego estilamos y cortamos en brunoise.

5.Ponemos en una fuente 

2 tazas de lentejas cocidas

1 taza de cebolla pochada

1 taza de callampas/setas hidratadas

1 cucharadita de sal de mar

1 cucharada de orégano

la cucharada de lino hidratada en las tres cucharadas de agua

Mezclamos y picamos bien con ayuda de la minipimer y luego con las manos incorporamos la taza de harina de garbanzos hasta integrar y tener una masa compacta, que podremos estirar con las manos sobre alusa plas.

6. Cortamos con un vaso para darles forma pareja. 

7.Calentamos levemente la sartén con muy poco aceite y con ayuda de una espátula vamos poniendo las veggie burgers y cuando estén doradas las damos vuelta, tres a cuatro minutos por lado, con el fuego suave.

¿Y el pan de orégano?

Para cuatro panes tamaño individual:

Poner en la panificadora en programa amasado:

2 tazas de harina blanca (harina de fuerza)

1 taza de harina integral

1 cucharada de orégano 

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de miel

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de polvos royal

1  taza de agua fría

Sacar la masa de la cubeta y  terminar de amasar a mano agregando más harina si fuera necesario y cortar cuatro porciones a las que daremos forma redonda. Dejar media hora en lugar templado para que suban y luego llevar al horno a 180 grados C por media hora.

Pan integral con manzanas y ciruelas

Desde que empecé a visitar blogs de cocina me surgió la idea de tener el mío, pero nunca pensé cómo todo lo que he aprendido en este tiempo iba a cambiar mi manera de cocinar, lo cual les agradezco a quienes me han enseñado tanto a través de ese gesto generoso de mostrar sus recetas, de compartir secretos cocineros y hacernos la vida más sencilla. Ya no me encuentro muchas noches rompiéndome la cabeza con el ¿qué cocino mañana? Siempre ha habido un blog que ese día me ha regalado una receta o una idea, una simple foto a veces ya nos enciende la lamparita.  Quizás no copio muchas recetas al pie de la letra y lo peor es que al visitar tantos blogs, salvo que lo anote, luego no sé quién es que me ha dado la idea. Es lo que me ha ocurrido en el caso de este pan, lo de poner café y cacao sé que lo he visto hace poco. Agradezco y pido disculpas a quien lo ha publicado por no citarlo/a, pero por más que intento no recuerdo dónde lo vi. En todo caso le va genial al pan integral, más sabroso sin que se note un fuerte sabor a estos ingredientes.

Lo de ponerle manzanas y ciruelas pasas si que sé de dónde lo he copiado, era un pan que vendían en un supermercado de Montevideo, siempre me pareció que quedaba muy bueno y recién ahora lo he hecho en casa.  No se trata de un pan dulce, sino de uno al que le pondremos sólo un puñado de ciruelas pasas y media manzana, el resto es casi un básico. Que me crucifiquen los expertos en elaborados panes con levados múltiples y masas madres, sé que resultan fantástico, pero en cuanto al pan, prefiero no complicarme.

Ingredientes para un pan de 650 gramos

300 gramos harina de centeno
150 gramos de harina blanca
50 gramos de copos de avena
3 cucharadas de chía
10 ciruelas pasas
1/2 manzana
2 cucharadas de miel
1 cucharada de sal marina
1 cucharada de cacao amargo
1 cucharada de café instantáneo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de royal
350 ml de agua


Ponemos los ingredientes en la cubeta de la máquina de hacer pan, programamos de acuerdo al peso, en mi caso es una Recco, el programa es el nr. 1.

Sin máquina:

En este caso entibiaremos el agua, sin que llegue a estar caliente, que mataría la levadura.

Ponemos los ingredientes secos sobre la mesa formando una corona y luego agregamos el agua al medio y amasamos hasta obtener una masa bien suave que dejaremos descansando y levando en lugar tibio tapada con un paño por 1 1/2 hora. Al cabo de este tiempo amasamos con ganas, tirando la masa desde lo alto sobre la mesa con fuerza unas cuatro veces, esto es para quitar el gas que se ha formado. Dejamos 1 hora más levando y luego damos forma al pan y lo ponemos sobre una lata enharinada, podemos hacer un pan grande o varios pequeños, tamaño individual. Precalentamos el horno a 180 grados y llevamos nuestro pan por media hora. Al cabo de este tiempo deberá estar bien cocido por dentro y la cáscara crocante. Para verificar si está  cocido pinchamos con un cuchillo bien delgado o un palito, que debe salir limpio, en caso contrario horneamos un poco más.

Si se van a quedar en casa este puente es un buen momento para hacer un rico pan casero, este o cualquier otro, la magia de hacer pan es algo que se disfruta mucho.  Pásenlo lindo y ¡nos vemos el lunes!

Pan de centeno con frutos secos y cacao

El 14 fue el día de PAN,  lo hice ese día, pero ahora recién lo subo. Ha quedado demasiado bueno. ¿Quién dice que no se puede comer bien estando limitado en los ingredientes.  Este cambio total de hábitos alimenticios (y de vida) me ha hecho repensar la cocina y estoy decidida a que no se deje de comer bien en casa y a gusto de los dos (¡suerte que somos dos no más!).  Les cuento que mi marido ha ido a hacerse un chequeo médico de rutina y el doc. lo ha felicitado pues sus niveles están normales, como siempre, pero mucho mejores que el año pasado, y el médico le ha preguntado si ha cambiado su dieta, pues allí está la respuesta, en suma, mi dieta nos sirve a los dos. Ingredientes para un molde de 30x10cms. y 10 cms. de alto:
3 tazas de harina de centeno
2 tazas de agua
1 taza de semillas molidas (chía y linaza)
1 taza de avena también molida (en la licuadora)
1 cucharada de miel
1 cucharada de sal de mar
1 cucharada de polvos de hornear
1 puñado de frutas deshidratadas (frambuesas)
2 cucharadas bien llenas de cocoa amarga.

Mi querida Nuria Eme de www.elcuadernoderecetas.blogspot.com me ha recomendado hacer el pre-fermento y tenía toda la razón, ha quedado un pan más liviano que los anteriores, puesto que al no llevar harina blanca es una masa más pesada.

Para el pre-fermento: (no se asusten, no tarda nada y es muy fácil)

100 ml de agua
100 grs. de harina de centeno
1 cucharada de levadura en gránulos (directo a la masa)

.Mezclar bien en fuente de vidrio o loza los tres ingredientes con un batidor de alambre y poner en lugar tibio hasta que suba y haga una esponja gigante.

Con panificadora

1.Ahora ponemos todos los otros ingredientes, salvo las frambuesas y el cacao en la panificadora y agregamos el pre-fermento. Programamos para amasado (11/2 hora).  Sacamos y entonces

2. Amasamos a mano un minuto o dos y dividimos la masa en dos partes desiguales, en la mas grande ponemos las frambuesas y en la mas pequeña incorporamos el cacao amasando. Hacemos dos rectángulos, poniendo el más pequeño dentro del más grande y enrollamos, dando la forma del molde donde la vamos a poner. Forramos el molde con papel y lo aceitamos muy levemente. Ponemos el pan allí dentro y dejamos a leudar una media hora.  Finalmente horneamos por 25 minutos a 180 grados.

Si no tenemos panificadora, "a la antigua":

1.Hacemos un volcán con las harinas y en el medio todo lo demás incluído el pre-fermento,  amasamos bien, hasta formar una masa suave y dejamos en lugar tibio para que leude y doble su volumen.

2. Amasamos a mano un minuto o dos y dividimos la masa en dos partes desiguales, en la mas grande ponemos las frambuesas y en la mas pequeña incorporamos el cacao amasando. Hacemos dos rectángulos, poniendo el más pequeño dentro del más grande y enrollamos, dando la forma del molde donde la vamos a poner. Forramos el molde con papel y lo aceitamos muy levemente. Ponemos el pan allí dentro y dejamos a leudar una media hora.  Finalmente horneamos por 25 minutos a 180 grados.

Espero les guste y les sea de utilidad esta receta. No sabe no bueno que está este pan tostado para el desayuno, con un poco de queso fresco encima.