¡FELIZ NAVIDAD! y Dos recetas de galletas

Y con estas galletas vengo a desearles una muy FELIZ NAVIDAD a todos los que pasen por aquí. Que tengan también un muy Feliz Año Nuevo que les traiga muchas cosas buenas, amigos, amor, salud y trabajo. ¡Nos vemos el próximo año!

Si todavía no has hecho galletas caseras para estos días, anímate con estas recetas, y si las haces después también, que no hay nada mejor que sacar unas galletas "navideñas" en enero para tomar un café.

1. Galletas de Miel y Chancaca (20 galletas grandes)

Ingredientes para la masa

125 grs. de miel

un pan de chancaca de 225 grs. (panela, papelón piloncillo, raspadura)

1/2 litro de agua 

300 grs. de harina sin polvos

65 grs. de mantequilla

1 cucharada no muy llena de cacao amargo

la punta de cuchillo de clavos de olor

la punta de cuchillo de nuez moscada

1/2 cucharadita rasa de canela

Para el glacé

125 grs. azúcar glas

1 clara

colorantes

mostacillas

En una olla poner el pan de chancaca de 225 grs con el medio litro de agua a hervir hasta que tome consistencia de jarabe espeso. De ahí se pesan los 125 gramos. El resto se guarda para otra ocasión.

En otra olla más grande ponemos la miel, jarabe de chancaca y mantequilla a fuego bajo a derretir. Se retira y vaciando en un tiesto agregamos cacao y especias.  Se le va uniendo la harina hasta formar una bola de masa que se lleva al refrigerador de un día para otro.

Al día siguiente se estira la masa de un grosor de 1/2 cmd, cortando figuras de estilo navideño con los moldes de nuestra preferencia.  

Horneamos en horno fuerte por diez minutos.

Una vez frías las galletas se adornan con un glacé que haremos con la clara sin batir y azúcar glas formando una pasta espesa.  esta se divide en diferentes pocillos para dar distintos colores, aplicando colorante de repostería, aplicamos primero el glacé y encima las mostacillas a nuestro gusto.  Una vez bien seco el glacé podemos guardar en latas herméticas.

Y ahora vamos a decorar nuestras galletas, haciendo un glacé muy sencillo con 125 gramos de azúcar y una clara de huevo para cada tanda de galletas. Coloreamos con colorantes vegetales, separando en diferentes pocillos los colores. Si no tenemos unas mangas apropiadas de tamaño podemos usar bolsitas de plástico. En la foto de la izquierda se ve la textura del glacé, y luego los dibujos.

 

2. Galletas de Miel de Caña de la Abuela

Nuevamente con nosotros la querida Fannie Farmer, la del pie de cereza de hace unos días. Ahora nos va a sorprender con una receta perfecta, esas galletas que en realidad tienen sabor a las de antaño, ojalá encuentren los ingredientes, pues son altamente recomendables, yo no he podido encontrar miel de caña, pero sí he usado "Golden Syrup", un producto que yo encuentro fácilmente en los grandes supermercados.

Las medidas: Como verán todos está indicado en tazas, por lo tanto no importa qué tamaño de taza usaremos, la proporción será la misma. Si es una taza grande saldrán 48 galletas, si usan una más pequeña  rendirá menos.

Ingredientes (Para 48 galletas)

Cernir: 2 1/4 tazas de harina de repostería; 1/2 cucharadita de sal;1/2 cucharadita de bicarbonato de soda;1 cucharadita de canela;1 cucharadita de clavos de olor

Batir hasta que esté cremoso: 2/3 taza de mantequilla; 1/2 taza de azúcar;1 cucharadita de ralladura de limón

Incorporar: 1 huevo;1/2 taza de miel de caña (melaza)

Agregar:   Los ingredientes secos cernidos

Poner :  en lata enmantequillada por cucharadas

Hornear:  12 minutos en horno moderado (180 grados C)

Abajo vemos primero la textura del batido, luego al medio el modo de hacer cada galleta  y a la derecha la distancia que debe quedar entre galletas, pues éstas van a crecer en el horno.

Una vez horneadas y frías las decoramos 

Cherry Pie de Fannie Farmer/ Pie de Cerezas

Fanni Farmer's handy Cook Book:  Siempre quise acceder a este libro, pero finalmente llegó a mis manos sin buscarlo.   Mi querida amiga Paulina llegó de visita con un tesoro: los libros de cocina de su madre, Silvia. Se trata de libros muy usados, muy viejos, sus páginas se destruyen un poco mas con cada lectura, sin embargo tengo permiso para repasarlos y disfrutarlos, cómo no, entonces, irme de cabeza a este "pie" el auténtico, el que habrán horneado los norteamericanos por tantas generaciones, teniendo en cuenta que el libro se publicó por primera vez en 1896.  Hubiese querido comenzar con el "apple pie", el más conocido, pero en este momento lo que tengo en casa son cerezas, así que vamos con el "cherry pie".

Fannie Farmer, no fue una cocinera improvisada, ella se graduó del Boston Cooking School, del que luego sería su Directora.

Y ¿qué nos dice Fannie Farmer acerca de los ingredientes de la masa para pie?

Acerca de la harina nos indica que podemos usar harina común o bien harina de pastelería.

Acerca del medio graso: Podemos usar aceite vegetal, mantequilla, grasa de pollo, cerdo o nata. La mantequilla si bien es la más fina de sabor, produce una masa dura y quebradiza, a menos que se combine con otra grasa. La grasa de cerdo y ave debe ser usada con reparos,  para evitar un mal sabor. La manteca vegetal es la más recomendada por Fannie.

Acerca del agua: Debe estar muy fría yser agregada gradualmente. Mucha cantidad nos producirá una masa tosca.






La masa para pie:

2 tazas de harina de repostería (tazas de 200 ml)
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza manteca vegetal (u otro medio graso)
1/ 3 (aprox.) taza de agua muy helada

Juntar la sal con la harina. Incorporar la manteca con los dedos, dos cuchillo,s o un estribo (herramienta especial de repostería, con esa forma), hasta que la manteca se transforme en pequeños trocitos del tamaño de un botón de camisa. Usar ahora un tenedor para revolver mientras vamos incorporando pequeñas cantidades de agua.  Con golpecitos de la palma de la mano darle forma redonda y envolver en papel de cera (plástico), llevar al refrigerador por media hora al menos.

Rinde: dos conchas de 20 cms. diámetro.

Relleno:

1/4 kilo de cerezas
4 cucharadas azúcar común
2 cucharadas de harina para espesar el líquido que van a soltar las cerezas
1 huevo y cucharada de leche para pintar la capa de arriba

Armado:

Dividimos la masa en dos, un pedazo levemente más grande que el otro. El trozo de masa más pequeño lo estiramos con el uslero y pondremos en la base del molde. Esta indicación es diferente a la mayoría que dice poner el pedazo más grande abajo,  la idea es que esta masa al ser estirada será más delgada que la superior. No hay que enmantequillar el molde, la masa tiene suficiente grasa para que no sea necesario. Deshuesar las cerezas y ponerlas sobre la masa, cubrir con el azúcar y espolvorear la harina.  Humedecer el borde de la masa de abajo y cubrir con la masa superior, presionar con los dedos y dibujar un borde. Hacer tajos con el cuchillo o pinchar con tenedor. Pintamos con un poco de huevo batido mezclado con leche

Horneado:

Poner el pie en la parte más baja del horno precalentado a 230 grados C por diez minutos. Luego subir a la mitad del horno y reducir la temperatura a 180 grados. Hornear por 40 minutos, o hasta que esté dorada la masa de abajo.  Si la masa de arriba comienza a dorarse muy rápido taparemos con papel cocina.

Indicación mía:

Los moldes trasparentes son los mejores para hacer pies, por que así podemos controlar el dorado de la  masa inferior en el horno y  los podemos llevar a la mesa en el mismo recipiente sin correr el riesgo de tener que trasladar la tarta a otro plato y que se nos rompa en el proceso.