Ensalada con brotes de quínoa y crema de zapallitos/calabacines

Estamos entrando de lleno en el invierno aquí en Chile y no por eso vamos a dejar de consumir ensaladas, todo lo contrario, deberíamos incorporar en cada comida vegetales crudos, los que nos aportan gran cantidad de vitaminas y minerales tan necesarios para protegernos de las enfermedades que llegan con el frío, los brotes son los que contienen todos sus nutrientes en estado puro y completo. En el caso de los BROTES DE QUINOA les aseguro que su sabor gana, la quínoa cocida no tiene un sabor muy definido, pero estos brotes son muy sabrosos y pienso que le agregan belleza al plato.

Cómo hacer los BROTES DE QUÍNOA

Necesitamos:  1 frasco de 1 litro. Un pedazo de gasa para cubrir la entrada del frasco y un elástico/gomita o hilo para ajustar la gasa al frasco. 1/2 taza de quínoa 

De noche dejaremos la quínoa hidratando en el frasco lleno de agua fría.

Al día siguiente enjuagamos bien la quínoa, la estilamos en un colador y la dejamos dentro del frasco. Tapamos con la gasa que ajustamos al frasco, movemos el frasco par que los granos de quínoa se separen y se peguen a las paredes del frasco, que dejaremos de costado y  boca abajo dentro de una fuente que pueda recoger algo de líquido que va a caer. El frasco no deberá estar expuesto a la luz directa. Dos o tres veces al día sacaremos la quínoa, la lavaremos y estilaremos en un colador para volver a ponerla en el frasco y volviendo a tapar con la gasa y repetir el proceso.

Al segundo día ya aparecerán los primeros brotes, seguiremos repitiendo el mismo proceso del día anterior hasta ver que todos los brotes se han desarrollado, entonces ponemos en un frasco más pequeño y guardamos en el refrigerador. Usaremos los brotes en los próximos tres días.

IMPORTANTE: NO todas las semillas darán brotes comestibles o agradables al paladar. Hay algunas clases de porotos (alubias, fríjoles) que producen brotes NO COMESTIBLES, los brotes de habas son altamente tóxicos crudos.  Así que nos limitaremos a los conocidos: alfalfa y soya son una buena opción y conviene en este caso comprarlos en tiendas especializadas, pedirlos específicamente para hacer brotes. En el caso de la QUÍNOA yo he usado la misma quínoa que uso para guisar. 

CREMA DE CALABACINES/ ZAPALLITOS 

Por otro lado, comenzando los fríos nos apetecen los platos calientes, por razones obvias. Una crema es una solución rápida, la podemos tener preparada para varios días en el refrigerador, llegar y calentar y también podemos congelarla en porciones individuales. Esta receta es la base que yo uso para cualquier crema de verduras. El zapallito se puede reemplazar por hojas verdes, arvejas/guisantes, zanahorias, remolachas, lo que sea. Calculamos 1 taza grande de vegetales por porción. Si tienes una Thermomix el proceso de preparación será aún más rápido.

Para 4 porciones

3 calabacines grandes
1 cebolla grandes
chorro de aceite de oliva
sal a gusto
1 1/2 litros de agua

Cortamos la cebolla en juliana/pluma y la ponemos a pochar con el aceite a fuego alto por dos minutos y luego bajamos el fuego a medio, dejamos que se vuelva cristalina, esto es unos cinco minutos más. 

Por otra parte lavamos bien los calabacines, dejamos la piel y cortamos en cubitos. Los incorporamos a la cebolla y doramos dos minutos más, agregamos el agua y dejamos hervir a fuego suave por 20 minutos. Dejamos enfriar por unos diez minutos y luego licuamos.

Al momento de servir calentamos nuevamente y podemos agregar algo otro elemento como  sésamo tostado,  croutones, nueces tostadas o queso rallado.

¡Buen lunes para todos! y que sea una gran semana.

Tian Provenzal

Esta hermosa manera de presentar las vegetales típicos del ratatouille se llama "Tian".

Ingredientes para ocho porciones (se puede guardar y servir frío también)

4 cebollas bonitas

4 berenjenas

4 zapallitos (calabacines)

4 tomates

1 bote de pimientos del piquillo (pimientos en conserva)

orégano o tomillo

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

Primero vamos a cortar las cuatro cebollas grandes en juliana (pluma) y las vamos a pochar largamente, unos 45 minutos, a fuego muy bajo y sin aceite, hasta que comiencen a dorar, en ese momento agregamos un chorro de aceite de oliva. Retiramos del fuego.

Mientras se hace la cebolla vamos cortando los vegetales en láminas muy finas. Cuando la cebolla esté pronta la pondremos en el fondo de una fuente para horno (esto es lo que se llama el "tian") y encima de las cebollas una capa de pimientos, finalmente vamos intercalanos los vegetales y armando montoncitos los iremos poniendo encima de las cebollas y pimientos. Regaremos con un buen aceite de oliva y sazonamos con sal, pimienta, orégano y tomillo a nuestro gusto. 

Tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 180 grados por una hora.

Me van a disculpar la ausencia tan prolongada, pero primero fue mi gripe y luego vino mi cumpleaños el sábado pasado, vino la familia completa y fue precioso, pero no he tenido tiempo de nada, recién hoy subo este tian que acompañó al pescado. La tarta, fue la típica de merengue, así que no la puedo repetir. 

Zapallitos (calabacines) rellenos con lentejas

¿Te quedaron unas lentejas en la heladera y nadie se las quiere comer? o ¿tus hijos no comen con mucho agrado las legumbres? Aquí vamos a tratar de "engañarlos", aunque también hay los que no comen zapallito...bueno, entonces ¡me rindo!. 

Para seis zapallito/calabacines necesitamos: (aparte de los zapallitos, ¡se entiende!)

1 taza   de lentejas abandonadas (si no tienes lentejas cocidas, las cueces en un rico caldo)

(las lentejas pueden ser reemplazadas por garbanzos u otra legumbre)

1 cebolla cortada finita y bien pochada en la sartén con un poco de aceite.

1 taza  de jamón en cubitos, si no hay jamón, puedes poner pollo o carne de otro tipo que también te quedó de alguna comida o si quieres no pones nada.

1 taza de champiñones cortados finitos y también dorados en un poco de aceite, como la cebolla.

1 huevo

4 láminas de queso para fundir (cuartirolo, mantecoso, ¡en fin!)

La cocción de los zapallitos debe ser cuidadosa, para que no se partan o se les caiga la piel, veinte minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Quitamos el agua y dejamos entibiar antes de manipularlos, para no quemarnos y que no se estropeen. Ojalá tengamos un aparatito que se llama "saca-bocados para ahuecar los zapallitos, caso contrario, usaremos una cucharita:

Cuando tengamos nuestras cebollas doradas y tiernas y los champis también dorados, vamos a juntar con las lentejas y la "carne" de los zapallitos que ahuecamos y vamos a triturar un poco con el aparatito ad-hoc:

Luego agregamos el huevo, revolvemos bien y con esto rellenamos nuestros zapallitos/calabacines, cuidando de no poner el líquido, para que no queden demasiado mojados. Finalmente tapamos con las láminas de queso y llevamos al horno ojalá en posición de "grill" si la tenemos. Otra opción es comprarse un "soplete" cocinero, que resulta muy práctico para dorar quesos y otras cosas.

El jugo y relleno que sobró ¡no lo vayan a tirar! en la noche lo licúan en la juguera con un poco de leche y tendrán una rica crema de "todo un poco", que servida con unos crutones o quesito rallado encima o un huevo molido, ya es otra comida. Recuerden que "en la cocina , nada se pierde, todo se transforma").

Este post está inspirado en y dedicado a mi querida Javi y sus hijitos preciosos, que me lee silenciosamente desde Tunuyán, espero que a ella y a todos les sea útil esta receta.

LASAGNA DE ZAPALLITOS/CALABACINES

HEMOS COSECHADO LOS PRIMEROS ZAPALLITOS, HABÍA QUE HACER ALGO ESPECIAL, CON LO QUE HABÍA EN EL REFRI, UN POCO DE QUESO, UNA PECHUGA DE POLLO HERVIDA Y ALGO MÁS INVENTÉ ESTA LASAGNA, QUE NO CREO QUE SEA DEL TODO ORIGINAL, PERO AQUÍ MI VERSIÓN,

PARA CUATRO PORCIONES

2 ZAPALLITOS GRANDES

1 PUÑADO DE HONGOS SECOS

200 GRS. DE QUESO PARA FUNDIR

1/2 TAZA DE LECHE EVAPORADA

1 PECHUGA DE POLLO COCIDA

SAL Y PIMIENTA

PONEMOS A HIDRATAR LOS HONGOS EN AGUA HIRVIENDO, DE MANERA QUE LOS CUBRA TOTALMENTE, POR MEDIA HORA.

LAVAMOS Y CORTAMOS EN LÁMINAS LOS ZAPALLITOS/CALABACINES Y LOS DORAMOS SOBRE EL GRILL, O EN UNA SARTÉN BIEN CALIENTE CON UN POCO DE ACEITE. VAMOS PONIENDO LAS LÁMINAS SOBRE PAPEL ABSORBENTE PARA QUITARLE EL EXCESO DE ACEITE. DESMENUZAMOS LA PECHUGA Y PASADA MEDIA HORA ESTILAMOS LOS HONGOS Y LOS PICAMOS FINAMENTE.

EN UNA FUENTE REFRACTARIA ACEITADA PONEMOS UNA CAPA DE ZAPALLITOS/CALABACINES, CUBRIMOS CON LA PECHUGA DESMENUZADA, QUESO EN LÁMINAS, HONGOS, BAÑAMOS CON LA LECHE EVAPORADA Y LUEGO PONEMOS ENCIMA UNA SEGUNDA CAPA DE ZAPALLITOS QUE CUBRIMOS CON EL RESTO DEL QUESO. LLEVAMOS AL HORNO 20 PARA QUE GRATINE EL QUESO Y SERVIMOS DE INMEDIATO.

SI QUEREMOS PODEMOS PONER MÁS ZAPALLITOS Y HACER MÁS CAPAS SI TENEMOS MÁS CARNE DE POLLO Y QUESO, PERO REALMENTE NO ES NECESARIO