Seguramente muchos han oído hablar de este postre con raíces en la Colonia, que todavía se encuentra vigente en muchos países de nuestra América. El más famoso de los postres chilenos que se dejó de hacer, quién sabe por qué motivos, tiendo a pensar que batir las yemas a mano no es una tarea grata que desanimó a muchos, pero con la ayuda de la tecnología podemos hacer el trabajo en poco tiempo y sin agotar nuestros brazos. Si no lo han probado les animo a hacerlos, son todo un éxito.
Para 24 unidades
16 yemas de huevo
4 tazas de agua
4 tazas de azúcar
palito de canela
5 clavos de olor
1 taza de oporto
cáscara de naranja
100 grs. almendras en lámina (optativo)
Batir por 20 minutos las yemas en la batidora a velocidad media, mi batidora va de 1 a 7, la pongo en vel. 3. Nos debe resultar una masa muy aireada con aspecto espumoso y firme.
Vamos haciendo por otro lado una almíbar con las cuatro tazas de agua, cuatro de azúcar y una de oporto, la que "aliñaremos" a nuestro gusto. Yo he puesto canela, naranja y clavos. Pueden poner vainilla o cáscara de limón o lo que prefieran. Pondremos a fuego suave hasta obtener un almíbar espeso, pero no de punto, al sacar la cuchara el almíbar debe fluir sin llegar a formar bolita, allí sumergiremos los chimbos para que se impregnen, apenas un minutito por lado.
Los envasamos en frascos bien limpios tapados con su almíbar y los mantendremos en el refrigerador hasta el momento de servir. No teman a que se desarmen, con el paso de los días verán que se mantienen firmes, pueden durar semanas gracias al almíbar. Se recomienda esperar tres días antes de probarlos, para que se hayan impregnado los sabores y desaparezca el dejo a yema cocida.
