Ratatouille en rouge

El RATATOUILLE provenzal tradicional es completamente diferente a este. Pero me he animado a preparar esta receta que he visto en una novela que leía.  Los purista indican que cada vegetal se debe cocinar por separado y la verdad es que tienen razón, pues así cada uno lleva su punto de cocción preciso.  Pero  si usted no se quiere complicar puede poner todo junto.

Para cuatro personas

2 beterragas cocidas
2 tazas de zapallo (calabaza) cocido
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 cebollas
ramo de orégano, laurel, romero
1 cucharada de sal de mar
1 cucharadita de granos de pimienta
aceite de oliva

1. Cortar las cebollas en Juliana y dorar enuna paila grande con aceite de oliva  media hora a fuego suave.
2. Cortar los pimientos en Juliana y dorar también en aceite de oliva por 20 minutos a fuego suave
3. Cortar los zapallos y las remolachas en cubos y juntar todos los vegetales en la paila grande, salpimentar y poner el ramo de olores, tapar y llevar al horno media hora.

Este ratatouille, así como el tradicional se puede servir caliente o frío, en cuyo caso pondremos un chorrito de buen aceite de oliva y acompañaremos con un buen pan de campaña.