TARTA DE RICOTTA Y LIMÓN

Esta tarta  "sin gluten" maravillosa es del blog de Camila Marcias, sweetiepie.cl,  es tan húmeda y suave que vale la pena probarla, es puro sabor a limón, fresquita y liviana.

Rinde 8 porciones

Molde de 20 cms. de diámetro

120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

230 grs. de azúcar

1 vaina de vainilla

1/4 taza de ralladura de limón

4 huevos, separadas las claras de las yemas

240 grs de harina de almendras

300 grs. de ricotta

Almendras fileteadas para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºc

2. Batir la mantequilla con 160 gramos de azúcar, más la ralladura de limón, más la raspadura de la vainilla. A los diez minutos estará casi blanca.

3.Agregar las yemas, la ricotta y harina de almendras. Mezclar bien.

4. Aparte batir las claras bien firmes, agregar el resto del azúcar.

5. Incorporar el merengue al otro batido con una espátula y lentamente para que no se baje la mezcla.

6. Verter en molde y cubrir con las almendras. 

7. Hornear 40-45 minutos o hasta que metiendo un cuchillo en el centro éste salga limpio. No olvidar nunca que cada horno es un mundo, si ya conoces tu horno quizás puedas intuir que hay que dejarlo más tiempo o que se puede tostar mucho por arriba, para evitar que eso suceda, a mitad de cocción puedes cubrir la tarta con un papel metálico.

NOTAS: Esperar hasta que esté totalmente frío para desmoldar.

Si tu molde no es antiadherente debes forrarlo con papel cocina y pincelarlo con aceite.

Si quieres puedes también cubrir con una pequeña capa de azúcar flor (impalpable, la más finita)