Sorrentinos a la Caruso
Me fui de viaje una semana, por eso no he podido visitar sus blogs, como hubiese querido. Esta entrada irá un poco desordenada, y sólo para compartir un rico menú italiano con aires uruguayos o rioplatenses de las muchas cosas agradables de esta semana pasada en Montevideo.
La enorme oleada de migración básicamente española e italiana que pobló el Uruguay entre 1860 y 1920 ha dejado su marcada impronta en la gastronomía, las condiciones geográficas del país hicieron posible que los inmigrantes pudieran recrear los cultivos y producciones de sus países de origen, las carnes, vinos, aceites, lácteos, jamones, las harinas, frutas y verduras son todos de excelente calidad. Con ingredientes de primera, el resultado suele ser óptimo. Este menú es de un restaurante sencillo, de precios medios. Empezamos con una bruscheta de prosciuto relleno de rúcula con reducción de aceto.
Seguimos con unos Sorrentinos a la Caruso. Se dice que esta salsa fue creada en la década del 50, muchos años después de la visita del tenor a Montevideo en 1915, su autor sería el cocinero Raymundo Monti del restaurant Mario y Alberto. El secreto está en el uso del extracto de carne de mejor calidad, aunque aquí entre nosotros les cuento que yo lo he reemplazado por salsa de soja y he eliminado los taquitos de jamón para producir una salsa vegetariana que es igualmente deliciosa y muy aceptada, también agrego un chorrito de vino de jerez.
La receta para la SALSA CARUSO (fuente: Manual de Cocina CRANDON, Uruguay)
75 gramos de mantequilla
100 gramos de champiñones de París en láminas
2 cucharadas de harina (o maicena)
1 cucharada de extracto de carne (o salsa de soja, o dos cubitos de caldo de carne)
1 taza de leche
1 taza de crema (nata)
200 gramos de jamón cocido en taquitos
100 gramos de queso parmesano rallado
Dorar los champiñones en la mantequilla, agregar la harina (o maicena) revolviendo, enseguida incorporar la leche, extracto de carne y la crema, finalmente el jamón y el parmesano y un chorro de vino blanco seco, tipo jerez (optativo).
Cubrir con esta salsa la pasta ya hervida y gratinar si se quiere.
Para el postre este Semifreddo de Amaretto, que espero descifrar para traerles la receta.
Gracias a todos los que desearon éxito a mi hija en su defensa, les aseguro que yo estaba más nerviosa que ella, fue una semana intensa y preciosa, ahora toca descansar y disfrutar de las fiestas para comenzar el próximo año con nuevos bríos. En la próxima entrada ya se vienen recetas navideñas.
