¡FELIZ NAVIDAD! y Dos recetas de galletas

Y con estas galletas vengo a desearles una muy FELIZ NAVIDAD a todos los que pasen por aquí. Que tengan también un muy Feliz Año Nuevo que les traiga muchas cosas buenas, amigos, amor, salud y trabajo. ¡Nos vemos el próximo año!

Si todavía no has hecho galletas caseras para estos días, anímate con estas recetas, y si las haces después también, que no hay nada mejor que sacar unas galletas "navideñas" en enero para tomar un café.

1. Galletas de Miel y Chancaca (20 galletas grandes)

Ingredientes para la masa

125 grs. de miel

un pan de chancaca de 225 grs. (panela, papelón piloncillo, raspadura)

1/2 litro de agua 

300 grs. de harina sin polvos

65 grs. de mantequilla

1 cucharada no muy llena de cacao amargo

la punta de cuchillo de clavos de olor

la punta de cuchillo de nuez moscada

1/2 cucharadita rasa de canela

Para el glacé

125 grs. azúcar glas

1 clara

colorantes

mostacillas

En una olla poner el pan de chancaca de 225 grs con el medio litro de agua a hervir hasta que tome consistencia de jarabe espeso. De ahí se pesan los 125 gramos. El resto se guarda para otra ocasión.

En otra olla más grande ponemos la miel, jarabe de chancaca y mantequilla a fuego bajo a derretir. Se retira y vaciando en un tiesto agregamos cacao y especias.  Se le va uniendo la harina hasta formar una bola de masa que se lleva al refrigerador de un día para otro.

Al día siguiente se estira la masa de un grosor de 1/2 cmd, cortando figuras de estilo navideño con los moldes de nuestra preferencia.  

Horneamos en horno fuerte por diez minutos.

Una vez frías las galletas se adornan con un glacé que haremos con la clara sin batir y azúcar glas formando una pasta espesa.  esta se divide en diferentes pocillos para dar distintos colores, aplicando colorante de repostería, aplicamos primero el glacé y encima las mostacillas a nuestro gusto.  Una vez bien seco el glacé podemos guardar en latas herméticas.

Y ahora vamos a decorar nuestras galletas, haciendo un glacé muy sencillo con 125 gramos de azúcar y una clara de huevo para cada tanda de galletas. Coloreamos con colorantes vegetales, separando en diferentes pocillos los colores. Si no tenemos unas mangas apropiadas de tamaño podemos usar bolsitas de plástico. En la foto de la izquierda se ve la textura del glacé, y luego los dibujos.

 

2. Galletas de Miel de Caña de la Abuela

Nuevamente con nosotros la querida Fannie Farmer, la del pie de cereza de hace unos días. Ahora nos va a sorprender con una receta perfecta, esas galletas que en realidad tienen sabor a las de antaño, ojalá encuentren los ingredientes, pues son altamente recomendables, yo no he podido encontrar miel de caña, pero sí he usado "Golden Syrup", un producto que yo encuentro fácilmente en los grandes supermercados.

Las medidas: Como verán todos está indicado en tazas, por lo tanto no importa qué tamaño de taza usaremos, la proporción será la misma. Si es una taza grande saldrán 48 galletas, si usan una más pequeña  rendirá menos.

Ingredientes (Para 48 galletas)

Cernir: 2 1/4 tazas de harina de repostería; 1/2 cucharadita de sal;1/2 cucharadita de bicarbonato de soda;1 cucharadita de canela;1 cucharadita de clavos de olor

Batir hasta que esté cremoso: 2/3 taza de mantequilla; 1/2 taza de azúcar;1 cucharadita de ralladura de limón

Incorporar: 1 huevo;1/2 taza de miel de caña (melaza)

Agregar:   Los ingredientes secos cernidos

Poner :  en lata enmantequillada por cucharadas

Hornear:  12 minutos en horno moderado (180 grados C)

Abajo vemos primero la textura del batido, luego al medio el modo de hacer cada galleta  y a la derecha la distancia que debe quedar entre galletas, pues éstas van a crecer en el horno.

Una vez horneadas y frías las decoramos 

Galletas de Navidad

Schwartzgebäck es el díficil nombre original de estas galletas, galletas negras o galletas de chancaca.  La chancaca es un producto muy usado en la cocina chilena pero de igual manera en los otros países de nuestra América Latina, más al norte se llama panela y muchos quizás la reconozcan como raspadura, piloncillo o tapa dulce, en la India se llama gur o jaggery. Es básicamente el jugo de la caña de azúcar deshidratado antes de pasar al proceso que lo transforma en azúcar moreno o mascabado, (hace tiempo le pregunté a "Aliter-Isabel" qué era el mascabado ¡qué de cosas he aprendido en sus blogs!). La chancaca se pone en moldes hasta que cuaje y se comercializa en forma de pequeños panes de 250 o 500 gramos. 

Los inmigrantes europeos (o sea, mis abuelos)  trajeron la Navidad con todos sus rituales y gastronomía, cada país ha adaptado las recetas a sus productos y si bien no he encontrado la explicación a estas galletas, debo suponer que las trajeron los colonos alemanes al Sur de Chile. Para otras recetas que se preparan en Chile para estas fiestas no dejen de visitar www.buscadorderecetaschilenas.blogspot.com

 Masa  (rinde 24 galletas grandes)


125 gramos de miel orgánica (en Chile, ojalá de ulmo)
125 gramos de jarabe de chancaca (reemplazable por melaza)
2 tazas de agua
1 rama de canela
4 clavos de olor
cáscara de naranja
300 gramos de harina blanca común
65 gramos de mantequillla
50 gramos de chocolate amargo 75%(yo usé República del Cacao, producto de Ecuador de gran calidad)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

Primero vamos a preparar el jarabe de chancaca disolviendo un paquete chico de 250 gramos en los dos vasos de agua, donde vamos a poner los clavos, la canela y la cáscara de naranja, cuando comience a hervir y se haya derretido toda la chancaca cortamos el fuego y dejamos reposar media hora para que se absorban los aromas.

Por otro lado vamos a cernir el harina con las especias.

Ahora vamos a colar el jarabe de chancaca para sacar la canela y los clavos y vamos a medir los 125 gramos (una tacita de café), lo que sobre lo podemos guardar para otra preparación. Volvemos a poner al fuego agregando la miel y el chocolate hasta que se disuelvan. Dejamos enfriar unos minutos para no quemarnos en el momento de amasar, y juntamos ahora todo hasta obtener una masa homogénea que dejaremos descansar una media hora en lugar fresco antes de estirar la masa y cortar las galletas que llevaremos al horno por diez a doce minutos.

Una vez frías las decoramos con una glasa hecha con una clara de huevo y 125 grs. de azúcar flor encima ponemos mostacillas o mitades de almendras. Como todas las galletas que llevan miel, éstas estarán muy duras los primeros días, se deben guardar en frascos o cajas herméticas tres o cuatro días antes de comerlas.

Estas fotos las tomé en Montevideo, las quería compartir por que  ya que aquí estamos en pleno verano me pareció una manera acorde de decorar en colores pastel, con la estética siempre sobria y de buen gusto que me impresiona tanto en ese país.

Aprovecho de desearles  unas Felices Fiestas en compañía de las personas que más quieren. A los amigos blogueros les agradezco este año que hemos cocinado en compañía a través de la distancia, creando vínculos y aprendiendo, ha sido un año muy fructífero en el que muchos incluso muchos han  tenido la oportunidad de encontrarse, compartir vivencias, experiencias cocineras y deliciosas comidas, si bien no he podido participar de estos encuentros, me alegro mucho por aquellos que sí lo han hecho, pues es evidente que han sido encuentros muy anhelados y que han permitido estrechar más los lazos de afecto y cooperación entre nosotros. Feliz Navidad y un gran Año Nuevo para todos.