Cola de Mono

El "cola de mono" es el trago que tomamos en Chile para las Fiestas de Fin de Año. Es una adaptación del "eggnog" y otras tantos inventos similares. Creo que se disfrutaría más en una día de mucho frío con nieve cayendo afuera, pero los chilenos nos hemos acostumbrado a brindar con esta espirituosa bebida que no puede faltar en ninguna celebración navideña.


Aquí les dejo la receta del Cola de Mono de mi mamá. Hay otros mejores y otros no tanto, pero este tiene el sabor inigualable de las irrepetibles Navidades con mis padres. Ya no están conmigo físicamente, pero en estos días su presencia se hace casi tangible. Anoten:


Por cada litro de leche:


1 taza de azúcar común
1 rama de canela
1/2 vara de vainilla
6 clavos de olor
2 cucharadas de café instantáneo
1 taza de aguardiente de Doñihue
1/3 de cognac "tré palitó", es decir, cualquier coñac
que tengan a mano.


Hervir la leche con el azúcar y los "olores" (canela, vainilla y clavos de olor). Cuando suelte el hervor bajar el fuego y dejar hervir diez minutos. Retirar la olla del fuego y dejar reposar ocho horas. (Conviene hacerlo en la noche para terminarlo en la mañana).


Pasadas las ocho horas agregar el café instantáneo y los licores, revolver para incorporar bien todos los ingredientes. Colar para retirar los palos de los olores y la nata que pueda quedar. Embotellar en botellas previamente bien lavadas y secadas y refrigerar. Servir bien HELADO.
El cola de mono puede durar una semana en el refrigerador (si no se lo toman todo antes!)

Pan de Pascua o Pan Dulce Integral

Ahora si: esta receta que es igual de sabrosa que la de los panes tradicionales, pero cuidando el aporte de azúcar y grasas y además sólo con productos de bajo índice glicémico, lo cual no lo hace "dietético", pero sí, saludable.  Yo usé arándanos rojos y azules deshidratados, que es lo que consigo en el mercado, son levemente ácidos y no dan ese gusto "empalagoso" de la fruta confitada, que a muchos no nos gusta (totalmente de acuerdo con Claudia!). Los recomiendo para cualquier tipo de pan dulce.

No se trata de una receta tan elaborada, pero me tomó muchas pruebas llegar a estas cantidades, en todo caso, nada es tan exacto en el caso de los panes, y si quieren poner sólo frutos secos, también quedará muy bien y lo mismo con chispitas de chocolate en vez de frutas, aunque ahí ya no me hago cargo de lo "saludable", pues traen azúcar agregado.

Los frutos picados y mezclados

Para dos panes

1 taza de aceite

1 taza de sucralosa

2 claras de huevo

6 cucharadas de leche en polvo descremada

3 tazas de agua

3 tazas de harina de trigo integral

2 taza de harina de soja

1 cucharadita de clavos de olor en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharada colmada de polvos de hornear

2 tazas de frutos secos picados finos:  almendras y/o nueces,  según su gusto

1 taza de arándanos azules secos

1 tazas de arándanos rojos secos

Cernir y mezclar las harinas con las especies. Reservar

Mezclar bien con batidor de alambre o en la batidora, la taza de aceite con las claras y la sucralosa. Agregar la leche en polvo y el agua, luego los ingredientes cernidos y finalmente los frutos.

Hornear 50 minutos a 180 grados C.

Listos para el horno

Yo usé estos moldes de papel que se usan mucho para estos panes, pero también se pueden hacer en cualquier otro molde que tengan a mano eso es cuestión de cada uno.

¡Listo el pan!

Como verán, aquí en Chile tenemos una pequeña confusión entre la Pascua y la Navidad, hablamos del "Viejito Pascuero", del "Pan de Pascua" y el 25 celebramos la Pascua, no sé cuándo se produjo este cambio.

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