VAMOS CON EL DULCE DE MEMBRILLO.
LAVAMOS BIEN LA FRUTA Y LA PONEMOS EN AGUA A HERVIR CINCO MINUTOS. DEJAMOS ENFRIAR Y ENTONCES LA PELAMOS Y SACAMOS LAS SEMILLA, TODO ESTO LO VAMOS A RESERVAR, JUNTO CON EL AGUA DEL HERVOR PARA HACER LA JALEA.
EN EL ROBOT HACEMOS UN PURÉ CON LA FRUTA, ANTIGUAMENTE SE RALLABA A MANO ¡SUERTE QUE YA NO TENEMOS QUE HACERLO ASÍ!
UNA VEZ LISTO EL PURÉ LO MEDIMOS EN TAZAS O ALGÚN OTRO RECIPIENTE Y PONEMOS IGUAL VOLUMEN DE AZÚCAR.
EN UNA OLLA LO MÁS ALTA POSIBLE VOLCAMOS EL PURÉ Y EL AZÚCAR, DEJAMOS SEMI TAPADO, EN CUANTO COMIENCE A HERVIR HAY QUE REVOLVER CADA TANTO CON CUCHARA DE PALO, CUIDANDO DE NO QUEMARNOS, PUES ESTA MEZCLA SALTA MÁS QUE LA POLENTA. MEDIA HORA DE COCCIÓN Y YA TENDREMOS UN COLOR CARAMELO INTENSO Y LA CONSISTENCIA MÁS PESADA, SI YA VEMOS EL FONDO DE LA OLLA Y NOS CUESTA REVOLVER QUIERE DECIR QUE ESTAMOS LISTOS PARA VOLCAR EN LOS MOLDES, DONDE DEJAREMOS ENFRIAR BIEN. GUARDAMOS TAPADOS EN LA HELADERA.
LAS MANCHAS OSCURAS SON POR QUE YA EL FONDO SE ESTABA "TOSTANDO". LISTO PARA DEGUSTAR SÓLO, SOBRE TOSTADAS, ACOMPAÑADO DE UN BUEN QUESO.
AHORA HAREMOS LA JALEA DE MEMBRILLO,
EN REALIDAD, AHORA QUE LO PIENSO, ESTO ES MÁS UN SIROPE O MIEL. ANTES YO LO DEJABA MÁS ESPESO, PERO PREFIERO ESTA TEXTURA QUE NOS SIRVE PARA BAÑAR PANCAKES, PANES DULCES O SOBRE UNA NATILLA U OTRO POSTRE DE LECHE.
EN REALIDAD, AHORA QUE LO PIENSO, ESTO ES MÁS UN SIROPE O MIEL. ANTES YO LO DEJABA MÁS ESPESO, PERO PREFIERO ESTA TEXTURA QUE NOS SIRVE PARA BAÑAR PANCAKES, PANES DULCES O SOBRE UNA NATILLA U OTRO POSTRE DE LECHE.
PONEMOS A HERVIR LAS CÁSCARAS Y SEMILLAS EN EL AGUA DE COCCIÓN DE LOS MEMBRILLOS, UNOS QUINCE MINUTOS, HASTA QUE TOME ALGO DE COLOR AMARILLO. COLAMOS CON AYUDA DE UN LINO DE COCINA, MEDIMOS Y PONEMOS MEDIO KILO DE AZÚCAR POR CADA LITRO DE LÍQUIDO Y PONEMOS A HERVIR CON EL AZÚCAR.
CUANDO COMIENCE A HERVIR, CORTAMOS EL FUEGO Y COLAMOS UNA SEGUNDA VEZ. VOLVEMOS AL FUEGO SUAVE Y DEJAMOS HIRVIENDO 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE, EL LÍQUIDO SE HABRÁ REDUCIDO, TOMADO CONSISTENCIA Y UN COLOR GRANATE SUAVE. EL PUNTO DE LA JALEA SE CALCULA PONIENDO UN POQUITO DE LÍQUIDO EN UN PLATO, SI NO SE ESPARCE, YA ESTÁ LISTA. LA EXPERIENCIA ME HA ENSEÑADO A NO DARLE DEMASIADO PUNTO, PUES AL ENFRIAR VA A CUAJAR MÁS. SI SE LLEGARA A PASAR DE PUNTO, UNA VEZ FRÍO SE PUEDE VOLVER A PONER EN LA OLLA Y DISOLVER AGREGANDO ALGO MÁS DE AGUA HIRVIENDO.
PARA ESTERILIZAR, LLENAMOS LOS FRASCOS CON LA JALEA, TAPAMOS, PROTEGEMOS CADA FRASCO CON UN PAÑO O PAPEL DE DIARIO, PARA QUE NO SE TOQUEN UNOS CON OTROS, PONEMOS EN UNA OLLA Y TAPAMOS CON AGUA TIBIA, DOS CENTÍMETROS SOBRE LAS TAPAS. HACEMOS HERVIR 15 MINUTOS. DEJAMOS ENFRIAR DENTRO DE LA OLLA.
