Salmón oriental con arroz chaufan

Para hacer el "arroz chaufán" necesitamos pocos ingredientes, el sabor característico de este arroz lo da   el jengibre fresco, al que sumaremos unos dientes de ajo y ciboulette, para darle el color amarillo incorporaremos al final una "tortilla francesa" picada muy fina.

Para cuatro porciones abundantes necesitamos

2 tazas de arroz

3 dientes de ajo

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de ciboulette picado fino

2 huevos para la tortilla

aceite y sal

Doramos los ajos en un poco de aceite y luego agregamos el arroz y apenas se vean los granos transparente sumamos el jengibre, ciboulette y cuatro tazas de agua, ponemos sal a gusto y dejamos hervir a fuego muy bajo  y tapado por quince minutos, luego quitamos la tapa y dejamos cocer cinco minutos más. 

Finalmente hacemos la tortilla francesa con los dos huevos, que batiremos levemente con un tenedor, tendremos una sartén de 18cms. de diámetro caliente y con muy poco aceite en su superficie de modo que no se nos pegue la tortilla, como ésta es muy delgada, bastan unos pocos minutos para que ya esté dorada de un lado, damos vuelta con ayuda de una paleta y sacamos para cortar enseguida en cuadraditos muy pequeños que incorporaremos al arroz.

Y ahora preparamos el salmón, que he denominado "oriental", pues lo he preparado con sabores que son más bien propios de la comida asiática, aceite de sésamos, algas, y cebollinos.

He buscado unas algas que vengan deshidratadas en las tiendas de comida china, siento no haber fotografiado el envase, pero cualquier alga nos servirá, si no tenemos, podremos usar sólo cebollines.

Para cuatro porciones

3 lomos de salmón de 200 grs. cada uno
1 taza grande de algas deshidratadas
1 manojo de cebollines
1/4 taza de aceite de sésamo
2 tazas de vino blanco seco
sal

Primero vamos a poner a hidratar una hora antes las algas en agua hirviendo. Luego las estilamos y las ponemos a dorar en aceite de oliva, agregamos dos tazas de vino blanco y dejamos hervir muy suave por media hora, o hasta que las veamos tiernas, entonces incorporamos los cebollinos y dejamos hervir quince minutos más.  Luego  vamos a cortar los lomos en pedazos más pequeños, al estilo de la comida china, que vamos a dorar en el aceite de sésamo, juntamos con las algas y los cebollinos, salamos a gusto y servirmos acompañado del arroz chaufán.

Risotto de camarones

Con este risotto, que a mi me parece delicioso, les deseo a todos MUY FELIZ AÑO NUEVO. La vez que conocí este plato, fue de esos días en que uno anda de suerte, en una playa del sur del Brasil, entramos a comer en una casa que ofrecía almuerzos y vimos que casi todo el mundo comía este risotto servido en unas ollitas de greda, pedimos entonces lo mismo y fue toda una sorpresa. De regreso en mi casa llegué a  tratar de dar con la receta, después de varios intentos por fin di con las proporciones y el sabor justo:

Para una medida de arroz arborio o camaroli (yo calculo 1 taza de 200 ml. para tres personas) usaremos:

1 medida de leche de coco ( y algo más para finalizar la cocción)

1 medida de caldo de pescado

1 medida de vino blanco

1 medida de camarones

2 cucharadas soperas de aceite vegetal

Sal marina fina, si es necesario

En una paella u otra olla amplia doramos suavemente el arroz con el de aceite vegetal (no de oliva, que es muy fuerte),  bañamos con el caldo de pescado y la leche de coco, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar con la olla tapada por quince minutos. Entonces agregamos el vino blanco y los camarones crudos y dejamos cocinar por cinco minutos más esta vez con la olla tapada para ir viendo si falta más líquido, si es necesario , agregaremos más leche de coco,  el risotto debe quedar caldoso y "al dente".  rectificamos la sal, pues como verán, no está puesta la cantidad, ya que el caldo de pescado puede contener la necesaria. Se sirve enseguida bien caliente.

Feliz de entrar en un nuevo año y seguir cocinando y compartiendo lo que sale de mi cocina con todos los que pasan por aquí,  espero que todos tengan un gran año 2014.