Ensalada primavera

Una gran ensalada, para cualquier época del año. La he bautizado "primavera" nada más por su alegre colorido. Aunque seguro es más fácil encontrar algunos productos en los meses de calor, no por eso nos vamos a privar de unas buenas ensaladas en invierno. En este caso más que una ensalada, la he servido como un plato principal por lo completa que es.

Necesitamos para dos porciones:

1 taza grande de alubias/porotos blancos cocidos
(podemos usar cualquier otro que nos guste)
1 palta /aguacate
2 tomates grandes
un puñado de hojas de cilantro
un puñado de hojas de albahaca
el zumo/jugo de un limón
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto

Primero vamos a cocinar nuestros porotos/alubias

Los dejamos en remojo en agua fría la noche anterior. Yo suelo hacer dos tazas de la legumbre y lo voy usando en diferentes preparaciones.  La mañana siguiente botamos el agua del remojo y ponemos agua limpia y cocinamos.

Si usamos una olla convencional se hierven 45 minutos los porotos/alubias. El agua debe sobrepasar a la legumbre por cuatro centímetro,  a fuego medio y  semi tapados. Si lo hacemos en olla a presión serán sólo 20 minutos. La cantidad de agua es sólo la necesaria para cubrirlos

Para las dos tazas de porotos pongo 3 dientes de ajo,  medio pimiento, media cebolla y un ramo de olores (apio, cilantro, perejil, orégano, lo que más te guste o tengas a mano). Una vez cocidos retiramos el ramo de olores y el agua, guardamos en tupper hasta por tres días en el refrigerados.

Armamos nuestra ensalada:

Lavamos todas nuestras verduras y luego
 cortamos los tomates en gajos (podemos pelarlos, si así nos gusta)
pelamos y cortamos la palta/aguacate en cubos
Cortamos el pimentón en cubitos
Picamos finamente la albahaca y el cilantro
mezclamos todo con las alubias/porotos y
sazonamos con limón, aceite, sal y pimienta