Pan dulce integral (Pan de Pascua)

¡Y llegó diciembre! Casi sin darnos cuenta de lo rápido que pasó el año, ya estamos otra vez sacando los adornos navideños, y el olor a canela y mazapán invaden nuestras cocinas.

¿Quieren disfrutar de un delicioso pan dulce sin remordimientos? Pues aquí les traigo esta receta que he elaborado a partir de ingredientes integrales. ¿Qué quiere decir que sean integrales? Significa que se trata de productos completos, que no han sido procesados para blanquearlos (como sucede con la harina y el azúcar blancos) y por lo tanto vienen con todos los nutrientes de los que los ha dotado la naturaleza. Lo mejor de estos productos es que aparte de ser muy nutritivos también son de bajo índice glicémico, por lo que pueden ser consumidos por diabéticos y personas con insulino-resistencia (en este sentido hay que consultar siempre con un nutriólog@  de confianza).

El aspecto no será el de un "pannetone" o un "pan de pascua", pero les aseguro que su sabor los va a encantar.

Ingredientes para un molde rectangular de 30 cms.

1  kilo de zapallo camote (calabaza)
1/2 taza de aceite de oliva
200 gramos de harina de centeno (o harina integral)
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
4 claras de huevo
4 cucharadas de miel de abejas
50 gramos de cranberries deshidratadas (pueden ser albaricoques)
100 gramos de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, lo que más nos guste)
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de clavos de olor en polvo

Cucharada= cuchara sopera
1/2 taza= 100 ml


Lo primero que haremos es asar el zapallo (calabaza), de modo que tendremos un producto sin agua añadida. Lavamos los trozos de zapallo y los asamos a 180 grados centígrados por una hora, o lo que sea necesario hasta que la carne del zapallo esté totalmente blanda. Dejamos enfriar, sacamos las cáscaras y hacemos un puré.

Si queremos apresurar el proceso de cocción del zapallo podemos envolver en papel metálico, pero yo prefiero no hacerlo para no contaminar con basura innecesaria. El exterior del zapallo endurecerá y podrá quemarse un poco, esa cáscara dura la podemos sacar.

Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.

Batimos las claras sin que lleguen a estar a punto de nieve y le agregamos la miel.

Mezclamos bien polvos de hornear,  canela y clavos de olor con la harina de centeno.

Mezclamos con un batidor de alambre el puré de zapallo con el aceite, sumamos la harina de centeno y luego las claras batidas con ayuda de una paleta (lengua) de goma con movimientos envolventes. Finalmente incorporamos los cranberries y frutos secos sin batir.

Volcamos esta mezcla en el molde previamente aceitado. Horneamos por 1 hora a 180 grados.
Si introducimos un palillo o tester siempre va a salir como si la masa estuviera cruda, debido a la calabaza, así que cuando haya pasado una hora y vemos que la cubierta del pan está tostado ya debemos sacarlo del horno para que no se nos pase de cocción.