ENSALADAS Y COLORES

La importancia del color en nuestras hortalizas no pasa sólo por la atracción que le darán al plato, ya sabemos aquello de que "la comida entra por la vista": El color también nos indica la composición nutricional de nuestro alimento. Así pues, dice mi doctor Bernardo Ferrando en Uruguay, que hay que comer ocho colores de frutas y verduras cada día para estar seguros de que hemos consumido todos las vitaminas requeridas por nuestro cuerpo. Aquí recurrimos entonces a otra frase muy manida "en la variedad está el gusto", al poner colores variados en nuestros platos estaremos estimulando los sentidos de los comensales y también evitaremos el pronto aburrimiento. ¿alguna vez alguien sufrió de un ataque de verde en los alimentos por ejemplo? no está nada de mal una ensalada de lechugas con palta, pero si va seguida de una tortilla de espinacas ya se nos vuelve un tanto aburrida. Llenemos de color nuestros platos, no sólo en verano, con un pequeño esfuerzo lo podemos hacer todo el año.

Hoy no pongo cantidades para estas ensaladas, pues eso dependerá de la cantidad de comensales, el sentido común nos dirá que un calabacín alcanza para tres o cuatro, que un tomate para dos, una zanahoria para uno. Los aderezos y agregados como el sésamo y ciboulette o perejil son a gusto de cada cocinero.

Ensalada 1:

Zanahoria rallada

Tomates pelados y en gajos

Queso de cabra

Perejil picado

sésamo tostado

ciboulette

Para el aderezo

Mezclar yogurt griego con un chorrito de aceite y salpimentar.

Ensalada "

Zapallito italiano (calabacín) sin semillas: Lo partimos al medio de manera vertical y sacamos las semillas con un cuchillo, cortamos en finas láminas.

Aderezo

Aceite de sésamo

Salsa teriyaki

sésamo tostado

Podemos servir separadas o juntarlas ambas en un sólo recipiente con uno de los dos aderezos.