Empanadas de cochayuyo

Creo que estas empanadas sólo se pueden hacer en Chile, donde el cochayuyo es un alga de alto consumo. Para la receta de un relleno de carne pueden  buscar en el cuadro de búsquedas a la derecha del blog.

El cochayuyo es un alga rica en nutrientes, especialmente minerales como el yodo, magnesio calcio y hierro, así como vitaminas. Hay múltiples preparaciones en las que podemos reemplazar la carne por cochayuyo y las empanadas no podían quedar por fuera.

La masa de estas empanadas merece mención aparte, ya que está hecha a la antigua usanza con manteca, es una masa sencilla de hacer y de manejar.

Receta para seis Empanadas

El Pino (o relleno)

2 cebollas

3 tazas de cochayuyo cocido y picado fino

1 cucharada de comino

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimentón

aceite de oliva c/a

La noche anterior

Picar finamente dos cebollas y dorar en aceite por 15 minutos, agregar el cochayuyo que ya estará cocido y picado. Sazonar con sal y comino. Hacer "la color" (calentar un chorro de aceite y disolver allí el pimentón) en una pailita y agregar. Reservar en una recipiente cerrado dentro del refrigerador hasta el día siguiente.

La Masa 

3 tazas de harina

80 grs. de manteca a temperatura ambiente

1 taza de agua y 1 taza de leche

1 cucharadita de sal de mar

Hacer una salmuera con el agua, leche y sal. (es posible que no la ocupemos toda, pero es bueno tener suficiente cantidad a mano).

Poner el harina sobre la mesada, cortar la manteca en pedacitos y mezclar con los dedos hasta obtener una arenilla, entonces hacer un hueco al centro y empezar a agregar salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Amasar agregando algo más de harina si es necesario de modo que no se nos pegue la masa en la superficie de trabajo. 

Armar las empanadas de la manera habitual y hornear a 180ºC por 30 minutos. (ver en este blog la receta de empanadas tradicionales).