Brownies de David Lebovitz

Advertencia: Si te gusta el chocolate ¡esto puede ser adictivo!

He preparado muchas recetas de brownies y leído aún más, en lo único que coinciden todas (o casi todas) es en los dos huevos grandes. La cantidad de azúcar, nueces, chocolate, tipo de chocolate, todas difieren y sin embargo todas logran más o menos éxito. Creo que por fin he dado con la receta ideal, perfecta para mi gusto, ¡altamente recomendable!

¿Qué queremos cuando hacemos un brownie? Un bizcocho muy chocolatoso, húmedo por dentro y crocante por fuera. Esa es la idea que se ha instalado, dada la leyenda de que este bizcocho nació del despiste de una cocinera que olvidó ponerle levadura.

Y si de dulces norteamericanos se trata, mi inspiración es David Levobitz, un repostero de los buenos, que aparte de tener excelentes recetas, no se guarda nada a la hora de darnos las directrices y en el caso de los brownies nos recomienda usar moldes de lata, de los antiguos, pues si usamos una fuente esmaltada,  de cerámica o vidrio el calor se concentra demasiado,  lo que impide a la masa emulsionar y quedar suave como debe. También nos dice lo importante que es batir con las varillas eléctricas el tiempo indicado, no menos de un minuto. Si seguimos las instrucciones de David no podemos fallar.

Ingredientes

85 gramos de mantequilla sin sal

1/8 de cucharita de sal fina (*)

225 gramos de buen chocolate semi amargo

150 gramos de azúcar

2 huevos grandes a temperatura ambiente y de galllinita feliz,  por supuesto

1 cucharadita de cocoa amarga 

30 gramos de harina

opcional: 130 gramos de nueces picadas finas

(*) Podemos usar mantequilla con sal y en ese caso eliminamos este 1/8 de cucharadita

1. Forrar un molde de 20X20 cms. con papel sulfurizado de manera que sobren cinco centímetros hacia fuera de él, para luego poder sacar los brownies una vez horneados. Aceitar ligeramente con aceite en spray. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Derretir la mantequilla con el chocolate y la sal en una olla mediana. Es mejor poner primero la mantequilla para que tome calor y luego el chocolate para evitar que se queme, no debemos dejar nunca que el chocolate se recaliente pues se va a quemar y tendrá pésimo sabor. Una vez derretido el conjunto retiramos del fuego.

3. Agregamos el azúcar y luego los huevos, uno primero, mezclamos bien y luego el segundo.

4. Agregamos la cocoa y harina cernidas y batimos enérgicamente un minuto con las varillas eléctricas, hasta que todo esté bien integrado.

5. Agregamos las nueces si las vamos a usar y volcamos sobre el molde.

6. Horneamos 30 minutos a 180 grados. Sólo hasta que el centro se sienta firme, no debe quedar sobrecocido.

7. Dejamos enfriar dentro del molde. No desmoldar antes de tiempo, los brownies deben estar totalmente fríos.

8. Desmoldamos sacando el bizcocho tirando del papel que sobresale y cortamos en cuadrados.

Notas:

¿Eres celíaco? Reemplaza los 30 gramos de harina por 30 gramos de maicena.

Se pueden guardar a temperatura ambiente cuatro días. Congelados: 1 mes.

Se pueden servir cubiertos de azúcar glass.

Acerca del molde: Yo uso uno de 18x18, pero sé que esa es una medida difícil de encontrar. De hecho lo mío es una caja de bombones en desuso. Mientras más pequeño el molde, más altos los brownies, pero si tienes un molde rectangular de 18x25 u otra medida, igual servirá.