Kuchen integral de manzanas /Tarta integral de manzanas

La mejor tarta de manzana que he hecho.  No digo que sea la mejor que he probado, por que he probado otras maravillosas, sobre todo de recetas que han subido otros blogueros, y es difícil competir con una buena tarte-Tatin o un apfelstrudel vienés.  Hay las que llevan mermelada de damasco, otras que llevan una mousse de manzana, en fin, para todos los gustos, pero ojalá le den una oportunidad a esta tarta, por que vale mucho la pena, la miel le confiere una textura y sabor muy especial. Se puede comer una vez que ya se ha entibiado, recomiendo altamente comerlo tibio, pero al día siguiente estará aún mejor la masa, pues la miel se habrá distendido y estará más blanda y esponjosa. 

Cada vez que puedo, prefiero usar ingredientes orgánicos, y en este caso lo he conseguido, como dice Mai, del blog hierbasyespecias-mai.blogspot.com.es, no se trata de un capricho, ni creo que tampoco vamos a hacer una revolución gastronómica, pero sí podemos hacer la diferencia al enseñar a nuestra familia a consumir productos que no dañan el planeta, es un grano de arena, lo sé, pero entre todo podemos hacer una montaña de arena.

Ingredientes para un molde de 18 cms. (12 porciones)

Para el relleno

6 manzanas verdes

2 cucharadas de aceite suave (no de oliva)

2 cucharadas de miel

1 cucharada de canela en polvo

Pelamos y cortamos en láminas las manzanas. Ponemos el aceite, manzanas, y miel en una sartén, a fuego medio La miel se derretirá y las manzanas comenzarán a dorarse, esperamos diez minutos, vigilando siempre para que no se nos pegue. Retiramos del fuego y agregamos la canela. Escurrimos en un colador, pues las manzanas van a soltar líquido. Reservamos ese líquido para la masa.

Para la masa

3 huevos de gallinita feliz

2 cucharadas de miel

1/2 taza de aceite suave (no de oliva)

2 tazas de harina de centeno

1 taza de harina de almendras 

1 cucharada de polvos Royal

el líquido de cocción de las manzanas

Con batidora eléctrica a alta velocidad batimos los huevos con la miel, cinco minutos hasta que se vuelva una mezcla amarilla clara y bien espumosa. Esto es importante, por que las harinas integrales son más pesadas y hay que ayudarlas a subir. Agregamos luego las harinas, Royal y el líquido de manzanas, seguimos batiendo hasta unir todo muy bien, debe quedar una masa liviana, si parece masa de pan, le agregamos un poco de agua hasta obtener una textura que caiga fácilmente del bol al pasarla al molde.

Ya habremos aceitado nuestro molde, volcamos allí la masa, cubrimos con las manzanas y llevamos al horno por 45 minutos a 180 grados. Para verificar si la masa está bien cocida introducimos un cuchillo o tester, el que deberá salir limpio. Como ya sabemos, cada horno es un mundo, así que estos tiempos son más bien de referencia, podría necesitarse más tiempo. Desmoldar cuando esté tibio.

Esta vez he podido usar miel orgánica de ulmo, un verdadero lujo. La miel de ulmo la producen las abejas en el Sur de Chile, los ulmos son árboles enormes, que en verano se cubren de flores blancas muy aromáticas, ese aroma y sabor se traspasa a la miel, creando un producto suave, nada cítrico, de color casi blanco, creo firmemente que es la mejor miel del mundo, una lástima que debido a la tala indiscriminada los ulmos casi han desparecido y por lo mismo la miel es escasa y la mayor de las veces mezclada con otras flores.