Machas a la parmesa

Machas a la Parmesana

Necesitaremos  seis a ocho machas frescas y crudas por persona. La forma de saber si están frescas al comprarlas, al igual que otros bivalvos, es tocarlas y ver si se cierran, aquellas que no se mueven se descartan. Para la preparación necesitaremos queso parmesano, mantequilla,  vino blanco y pimienta negra recién molida. Ahora se usa poner crema, pero la receta tradicional es sólo vino, mantequilla y queso. Lavamos bien las machas, las abrimos y sacamos aquella parte oscura que es el estómago. Golpeamos cada macha un poquito para ablandar, ponemos de vuelta en cada concha, ponemos una pequeña nuez de mantequilla en cada macha, cubrimos con una cucharadita de vino blanco , espolvoreamos el queso a gusto y también la pimienta. No agrego sal, pues los mariscos ya son salados, pero si alguien quiere, puede hacerlo. Llevamos a horno fuerte, 220 C. por 8 minutos, hasta que se vean rosadas oscuras y el queso esté bien derretido. Servimos con un buen vino blanco seco.

Las Fiestas Patrias fueron una ocasión para celebrar, pasear, bailar cueca y disfrutar de hermosos días soleados al aire libre, ya sea en el campo o en los parques de las ciudades. Pocos se habrán abstraído de esos largos y agotadores días de jolgorio.  

 Congrio con todo

Así fue como decidimos visitar un día el restaurant que tiene el sugestivo nombre de "EL Chilenazo", como verán los platos son como para compartir, nada recatados, pero a medida que uno comienza a saborearlos se vuelve egoísta y no quiere que el vecino le robe ni una macha o un pedacito de congrio con salsa de queso.

Salmón grillado

Todo estaba en su punto, servido en los graciosos platos de greda de Pomaire, los que conservan largamente el calor de la comida y le agregan un sabor a comida casera de campo que no se consigue en un plato de loza.