MERMELADA DE CIRUELAS

Esta receta tiene algunos detalles diferentes pero la recomiendo ampliamente por que queda perfecta. Ya llevo muchos años haciéndola, pues tengo la suerte de tener dos hermosos ciruelos en el patio.

Ingredientes  

rinde app  2,700 kg

2 kilos de ciruelas

450 ml de agua

1,8 kg de azúcar entibiada

1. Cortar las ciruelas por la mitad y retirar las semillas. Partir las semillas y sacar lo del centro, poner en agua hirviendo y pelar (ellas aportan pectina, que ayuda a gelificar), poner estas semillas en un paño y amarrar para poner en una olla con las ciruelas y el agua, hervir a fuego suave por 40 minutos.

2. Calentar el azúcar en una fuente en horno muy bajo por 15 minutos, esto ayuda a que se disuelva más rápido. Agregar esta azúcar a las ciruelas, revolver a fuego suave hasta que sintamos que se ha disuelto totalmente.

3. Aumentar el fuego y dejar hervir sin revolver por 10 minutos o hasta obtener el punto de la mermelada. El termómetro de azúcar debe marcar 104 C. Si no tienes termómetro verificas con el método del plato frío: se pone un poco de mermelada en un plato frío, se lleva al refrigerador para que enfríe rápidamente, si sobre la mermelada se hace una piel que se arruga al empujarla con el dedo quiere decir que tiene el punto necesario para envasar.

4. Sacar la cacerola del fuego y retirar la espuma con una cuchara de mango largo, para no quemarnos.

5. Envasar en frasco esterilizados y tibios. Llenarlos hasta 3 mm del borde. Cerrar y etiquetar.