Vithel thoné y espinacas "alla romana"

Dicen que fue Catalina de Medici quien llevó esta receta de mas de de dos mil años desde su natal Florencia a Francia, así fue como el nombre original de "Vitello tonnato" pasó a ser "vithel thoné", se trata ni más ni menos que de una carne de ternera en salsa de atún. Algo que a mi me fascina, aunque creo que no a todo el mundo le gusta.

Para 8 porciones

1 kg. de lomo de ternera u otro trozo tierno
1/2 lt. de vino blanco seco
4 cebollas medianas
200 grs. de atún en lata
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de jugo de limón
sal a gusto
pimienta a gusto (no he puesto)
un puñado de alcaparras
2 o tres pepinillos (no he puesto)


Primero pondremos a cocinar  nuestra carne con la cebolla cortada en trozos, el atún y el vino blanco, sal y pimienta. En una hora y media deberá estar tierna, entonces la retiramos la carne y dejamos enfriar. Dejamos la salsa cocinando otro rato para que espese. Luego también la dejamos entibiar para licuarla, en ese momento le agregamos el medio vaso de aceite y el medio vaso de jugo de limón.  Cortamos la carne en láminas finas cubrimos con la salsa y encima ponemos las alcaparras (y pepinillos, si queremos).

Acompañamos con estas espinacas que son apropiadas para cualquier carne o incluso con un arroz blanco quedan muy bien:

Para 6 a 8 porciones:

1 kilo de espinacas
80 grs. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
un puñado de pasas de uva (yo he usado cranberries)
un puñado de nueces o piñones
sal

Cocinamos las espinacas con sal a nuestra manera (yo las hago al vapor). Las colamos y escurrimos bien. Calentamos la mantequillla y el aceite en una cacerola y agregamos alli las espinacas, que habremos picado, las cranberries (o pasas), las nueces, sal a gusto , mezclamos y dejamos que los ingredientes tomen calor un par de minutos y servimos tibio.