Dulce Navidad- Bombones de cranberry

¡Y así fue que llegó Diciembre! Y ya estamos de lleno en los preparativos para las fiestas. Este será mi último post del año, ya estoy haciendo las maletas para ir a pasar Navidad  en Uruguay, espero al regreso traer las pilas recargadas y muchas recetas nuevas. 

Este ha sido un muy buen año para mi y agradezco a todos los que me han acompañado y me han ayudado para que así fuera. Estoy muy feliz con mis alumnas de Repostería, con mis clases de tejido, con la producción de la parcela y con los logros de nuestros hijos, se ha dado lo que me dijeron cuando mi marido se enfermó a comienzos de año: ¡Aquello que comienza mal termina bien! y ha sido tal cual, gracias a todos por un gran año. Les deseo a todos que haya sido tanto o mejor que el mío y que si no fue así, el próximo les traiga todo lo que faltó. 

He preparado estos bombones para regalar, fueron varias recetas: las naranjitas confitadas bañadas en chocolate, las trufas, los besitos de mocka, los bombones de menta y los bombones de cranberry. También hice fudge y caramelos de ron, pero estos dos últimos no resultaron bien por falta de un termómetro ad hoc, así que tendré que persevar.  Hoy sólo les dejo los bombones de cranberry, si alguien quiere las otras recetas, por favor escríbanme a pamelarecetas@gmail.com o por Facebook.

Los bombones de cranberry:

(para 60 unidades)

280 gramos de chocolate de leche 40% de cacao
1/2 crema espesa (nata)
70 grs. de mantequilla sin sal
1/8 cucharadita de sal
250 grs. de cranberries deshidratadas (sin azúcar)

Para decorar:

280 grs. de chocolate de leche 40% de cacao
60 gramos de mantequilla
1/2 taza de cranberies

Pimero haremos unas bolitas que luego vamos a cubrir con más chocolate. Empezamos por cortar el chocolate en pedazos lo más pequeños posible.  Yo uso un chocolate belga que ya viene en "gotitas".   En una cacerolita ponemos la crema/nata con la mantequilla, la sal y los cranberries, dejamos que tome un hervor y luego retiramos del fuego y dejamos descansar diez minutos. En una procesadora de alimentos mezclamos esta crema con el chocolate hasta que esté todo bien unido y tengamos una especie de crema suave. transferimos a un bol con tapa y dejamos en el refrigerador por lo menos 12 horas (hasta tres días) y luego armamos nuestros bombones de la siguiente manera:

Sacamos la mezcla del frío y dejamos temperar media hora. En una superficie cubierta con papel encerado o sobre vidrio vamos poniendo las bolitas que armaremos sacando porciones de la mezcla con una cucharita o sacabocados (ese aparatito para hacer bolitas de melón), dándoles la forma redonda con nuestras manos. Dejamos nuevamente en el refrigerador por tres horas.

El baño de los bombones:

Aceitamos papel de cocina u otra superficie con una capa mínima de mantequilla o aceite.

Calentamos el chocolate con la mantequilla al baño María, cuando esté totalmente derretido vamos metiendo cada bolita de chocolate balanceada sobre un tenedor hasta que esté bien cubierta de chocolate, escurrimos y vamos poniendo en la superfice enmantequillada y sobre cada bombón ponemos un cranberry.

Dejamos enfriar todos los bombones sin cubrir en el refrigerador o sitio fresco, tres horas.

Estos bombones se pueden almacenar en capas separadas por papel de cera en recipiente cerrado y dentro del refrigerador hasta tres semanas.