FLAN, RECETA BASE

ESTA ES UNA RECETA MUY COMÚN Y HAY MILES DE VARIACIONES PARA HACERLA. AQUÍ LES DEJO LA QUE YO HE USADO TODA LA VIDA, NO ME FALLA. 

PARA EL FLAN

7 HUEVOS 

750 ML. DE LECHE

150 GRS. DE AZÚCAR

 Y PARA ESTAS CANTIDADES NECESITAMOS UNA FLANERA DE 1 1/2 LTS.

SI NO TIENES FLANERA, PUEDES USAR CUALQUIER OTRO MOLDE.

PARA EL CARAMELO

2 CUCHARADAS DE AZÚCAR BLANCO

2 CUCHARADAS DE AGUA

1. LO PRIMERO SERÁ PREPARAR EL CARAMELO CON SÓLO LAS DOS CUCHARADAS DE AZÚCAR, EL EXCESO DE CARAMELO PERJUDICA EL RESULTADO, OSCURECE EL FLAN Y HACE QUE SE ROMPA AL DESMOLDARLO.  

PONEMOS EN UNA SARTÉN A FUEGO SUAVE LAS DOS CUCHARADAS DE AZÚCAR Y EL AGUA  Y EN EL MOMENTO QUE TOMA COLOR  RETIRAMOS INMEDIATAMENTE  PARA VERTIR SOBRE EL FONDO DE LA FLANERA, ESPARCIENDO LO MÁS POSIBLE. DEJAMOS ENFRIAR.

COMO SIEMPRE, PERO ESPECIALMENTE EN ESTE PROCESO, TENEMOS QUE ESTAR MUY ATENTOS A QUE NO SE QUEME EL CARAMELO, UN SEGUNDO DE DESCUIDO Y TENEMOS UN CARBÓN. 

2. PONEMOS A CALENTAR LA LECHE CON EL AZÚCAR, HASTA QUE ÉSTA SE DISUELVA, CUIDAR QUE NO SE SUBA SI LLEGA A HERVIR.  PODEMOS AGREGARLE ALGÚN SABOR DE NUESTRO GUSTO, CÁSCARA DE LIMÓN O NARANJA, UN PALITO DE VAINILLA  QUE DEJAREMOS INFUSIONAR CINCO MINUTOS A FUEGO MUY BAJO. LUEGO DESCARTAMOS LAS CÁSCARAS O PALITO DE VAINILLA.

ALGO QUE RECOMIENDO ALTAMENTE ES SABORIZAR CON UNA CUCHARADA RASA DE QUESO PARMESANO, ESTE SECRETO ME LO ENSEÑÓ UNA AMIGA ARGENTINA, LE DA UN SABOR INCREÍBLE. GRACIAS TERESITA.

3. BATIMOS LOS HUEVOS CON VARILLAS, LO MÍNIMO POSIBLE, SÓLO PARA JUNTAR CLARAS Y YEMAS, SI BATIMOS MUCHO SE PERDERÁ LA CAPACIDAD DE COAGULACIÓN DE LOS HUEVOS CON LO QUE PERJUDICARÍAMOS LA COCCIÓN DEL FLAN.

4. VOLCAMOS LA LECHE SOBRE LOS HUEVOS, COMO YA DIJE, LEVEMENTE BATIDOS. VOLCAMOS EN LA FLANERA, DONDE EL CARAMELO DEBE ESTAR FRÍO, PARA QUE NO SE MEZCLE CON EL FLAN ANTES  QUE COAGULE.

5. LLEVAMOS A COCCIÓN EN BAÑO MARÍA DENTRO DEL HORNO, 180ºC, POR 45 MINUTOS. EL BAÑO MARÍA AL HORNO CONSISTE EN PONER LA FLANERA DENTRO DE OTRO RECIPIENTE CON AGUA FRÍA, QUE LLEGARÁ HASTA 1/3 DE AQUELLA.

6. A LOS 45 MINUTOS SACAMOS DEL HORNO Y DEJAMOS QUE EL FLAN SE ENFRÍE COMPLETAMENTE, ES MEJOR ESPERAR DE UN DÍA PARA OTRO. DAMOS VUELTA SOBRE UN PLATO, EL FLAN DESMOLDARÁ SIN PROBLEMAS.

PARA HACER UN FLAN DE DULCE DE LECHE, COMO EL DE LA FOTO, REEMPLAZAMOS SIMPLEMENTE UNA TAZA DE LECHE POR UNA DE DULCE DE LECHE Y NO USAMOS AZÚCAR. CALENTAMOS AMBAS COSAS JUNTAS PARA UNIRLAS BIEN. NO AGREGAMOS OTROS SABORES.

PARA UN FLAN LIVIANO, USAREMOS LECHE DESCREMADA Y ENDULZANTE A GUSTO EN VEZ DE AZÚCAR. NO USAREMOS CARAMELO Y PARA ESO NECESITAMOS UNA FLANERA TOTALMENTE ANTI ADHERENTE.