Pollo almendrado

Para cuatro porciones

2 pechugas  de pollo
1 ramo de olores o bouquet garni
1 zanahoria
1 pimiento morrón
sal y pimienta a gusto
1 rebanada de pan integral
2 tomates
1 cebolla
1 taza de almendras peladas

Lo primero es cocinar las pechugas de pollo con el bouquet garni, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el pimiento partido en dos, devenado y despepitado y sal y pimienta a gusto. Si no tenemos un bouquet garni, bastará con poner una cucharada de orégano en polvo y algo de perejil. Hervimos veinte minutos a fuego suave, no debe estar totalmente cocido, pues se terminará de cocer en la salsa o mole.

Para la salsa o mole

Doramos primero las almendras en aceite de oliva, mirando que no se quemen, este proceso es muy rápido, hay que estar atentos. Sacamos las almendras y en el mismo aceite doramos los tomates en mitades sin pelar, la cebolla en cuartos y la rebanada de pan, unos  quince minutos, hasta que las pieles de los tomates se desprendan, entonces las sacamos fácilmente con la mano o con una pinza de cocina para no quemarnos, sazonamos con sal y pimienta. Dejamos enfriar un poco.

  Ponemos dos tazas de caldo tibio de la cocción del pollo en la licuadora y los tomates, el pan, la cebolla y las almendras y licuamos hasta obtener una crema bien fina, la que llevaremos de vuelta a una sartén al fuego.  Rebanamos las pechugas y terminamos de cocer dentro de esta salsa, quince minutos más. Servimos con arroz o puré, y mucho pan para remojar!. Yo  las he acompañado de unos champiñones salteados.