Empolvados y pinzadas

Aquí van las recetas que faltaban del post anterior, copio textual del cuaderno de mamá:

Empolvados

4 huevos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de chuño
1 cucharadita de polvos de hornear (rasa)
4 cucharadas de azúcar granulada no muy colmadas para hacer almíbar de pelo

Procedimiento

Se baten las claras firmes, se le agrega el almíbar de a poco, se sigue batiendo hasta que enfríe, se le agregan las yemas bien batidas de hilito, enseguida los ingredientes secos, cernidos dos veces, no batiendo, sino que envolviendo.

Se coloca la masa en una manga y se va poniendo en lata enmantequillada formando los empolvados.  Se colocan a horno caliente.  Se rellenan con manjar blanco y se pasan por azúcar flor.

Nota mía: los empolvados tendrán la forma de una galleta redonda que subirá en el medio con la cocción. Cuando dice "se rellenan", lo que se hace es untar una galleta con el manjar y pegarla con otra.

Pinzadas

Con la misma masa se hacen dulces abiertos que van cubiertos con huevo-molle de almendra, que se prepara con la receta del post anterior, cambiando la misma cantidad de coco rallado por almendras molidas, recuerdo que mamá tenía para eso un pequeño moledor como los de carne. Se cubren las galletas de masa de empolvado formando un cerrito que luego se dibuja con un tenedor formando rayas en sentido cruzado, eso se llama "pinzar" y luego se espolvorean con azúcar flor.

Segunda nota: Como verán las recetas siguen siendo poco acuciosas, no hay mayores indicaciones acerca del procedimiento para hacer el almíbar, la autora suponía que alguien que entrara a la cocina"tenía" que saber hacer un almíbar de pelo.

Almíbar de pelo:

-Antes de poner al fuego, mojar bien el azúcar con al menos un tercio de agua.
-Colocar al fuego sin revolver y cuando entra en ebullición limpiar las paredes de la olla con un pincel mojado en agua para que no se formen cristales.
-Cuando el almíbar pasa el punto hilo flojo (cercano a los 110 grados) ya no forma cristales, cuidar que el fuego no pase los límites del recipiente y aguardar el punto deseado.
-Para el almíbar "de pelo" o "hilo fuerte" si no tenemos termómetro sacamos una muestra con la cucharada de palo y deberá caer un hilo fuerte, que no se cae de la cuchara.