Panzotti rellenos de champiñones

Como dijo Marcela, de www. foodtravelandwine.blogspot.com, desde que tengo el blog he dejado de comprar tantos libros y revistas de cocina. Sería una lástima desperdiciar tantos conocimientos y buenas recetas puestos generosamente a nuestro alcance por los blogueros-cocineros, aparte de ir fundando hermosas amistades, debo decir que de todos he aprendido mucho  y no sólo de cocina.

Visitando el blog de Leny www.cocinademuertelenta.blogspot.com me encontré con unos ravioles muy tentadores, y en el blog de Gloria www.kanelakitchen.blogspot.com,  aprendí a hacer unas hamburguesas vegetarianas increíbles. El problema es que yo conozco a mi gente y sé que las hamburguesas no iban a tener mucha aceptación, así que las reciclé en relleno para panzotti.

Confieso que es la primera vez que hago pasta casera, salvo gnocci. Por una parte, pensaba que era mucho trabajo para poco resultado y todavía tengo un poco de resistencia a la salsa bolognesa, pero no tenemos por qué usarla, si no nos gusta. Ya ven, estos panzotii o  raviolones sólo tienen crema encima con albahaca picada y un toque de pimienta, bueno, un montón de pimienta, pero es que ¡me gusta mucho la pimienta!

Para mi sorpresa, la preparación de la masa y armado  no fue mayor complicación, ni tanto trabajo como imaginaba, en un corto tiempo ya los tenía prontos para el almuerzo y también una caja para guardar, por que claro, si vamos a hacer el esfuerzo, más vale que sea productivo.

Para la masa

500 gramos de harina
5 huevos
chorro de aceite
cucharada de sal

Amasar bien hasta obtener una masa estable, si vemos que falta harina, agregamos y si no "pega" bien, ponemos un chorrito de agua.

Para el relleno

1 cebolla picada en brunoise

1 zanahoria rallada

1/2 taza de cilantro (o perejil) picado finito

1 cucharada de orégano seco

200 grs. de champignones u otras setas frescas picadas también en brunoise

1/2 taza de pan rallado (o panko, o en mi caso, germen de trigo)

aceite, sal y pimienta

Dorar la cebolla hasta que esté bien pochada, tostada, pero no quemada, luego agregar los champignones bien picaditos, zanahoria rallada, cilantro picado, orégano, pan rallado y sazonar, cocinar un minuto más, reservar.

Dividimos la masa en dos y envolvemos una mitad en papel plástico para mantener la humedad y estiramos con el palote nuestra masa hasta lo más delgado posible, vamos enharinando cada vez que damos vuelta y con ambos brazos nos ayudamos para que no se rompa. Tengo la maquinita de hacer la masa, pero para algo me he traído de Uruguay este palote de lapacho, una madera firme y pesada.  No sólo sirve para amasar, ¡es un arma contundente!

Dividimos mentalmente nuestra masa en dos y colocamos pedacitos de relleno a una distancia que nos permite luego cerrar los panzotti. Pintamos con huevo batido alrededor de los rellenos y tapamos con la otra mitad de la masa. Apretamos bien, sacando el aire que pueda quedar para que no se abran durante la cocción. Luego los  cortamos con un cuchillo del tamaño que nos guste más y sellamos  con un tenedor.

Los hervimos en abundante agua con sal y cuando salgan a flote los sacamos con una espumadera y servimos acompañados de nuestra salsa favorita.