Postre de Piña Colada

Pam, de www.pamsmidwestkitchen.blogspot.com subió una receta de su mamá que me pareció maravillosa, se trata de "Snowballs".  No pude resistir la tentación de hacerle algunos cambios hasta transformarla en esto, que según mi catador oficial quedó muy bueno. Los ingredientes:

1 tarro de piña de 565 grs.
250 grs. de mantequilla
250 grs. de azúcar glas
4 huevos
200 grs. de nueces molidas
galletas de vainilla (champaña, bizcochos de soletilla o bizcochos para tiramisú)
50 grs. de coco rallado en láminas (o del otro)

Aquí tenemos un primer problema, espero que alguien me ilustre acerca del nombre de estas galletas en otras latitudes, lástima no me quedaron para la foto, así que les describo que se trata de una galletas dulces muy livianas de forma alargada que se deshacen en la boca, como un bizcochuelo. Con ellas se hacen normalmente las Carlotas o "Charlottes".

Procedimiento

Drenar y moler la piña en la miniprimer u otro artefacto ad hoc.
Guardar un vaso del jugo resultante y agregarle un chorro de ron blanco (un otro, si no hay blanco).
Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.
Separar claras de yemas y batir las claras a nieve.
Incorporar a la mezcla de mantequilla y azúcar  las cuatro yemas, las nueces molidas y la piña bien drenada y luego las claras, de manera envolvente sin batir. NO preocuparse si parece la mezcla parece cortada, en el frío tomará consistencia.
En una fuente (en este caso rectangular de 30X22 cms.) poner una capa de galletas y bañar con el jugo de piña con ron, luego cubrir con el relleno de piña que preparamos, poner una segunda capa de galletas, bañar con el jugo de piña y ron y luego poner una nueva capa de relleno de piña, terminar cubriendo con el coco rallado.

Llevar al refrigerador y dejar descansar toda la noche o, en este caso dos horas antes de servir.