Torta Rogel, o torta de alfajor

NO iba a seguir cocinando hasta el año próximo, pero me llama mi hijo desde Ibiza pidiendo esta receta, ¡qué voy a hacer! manos a la obra:

Masa para torta de alfajor

6 yemas
6 cucharadas de leche
6 cucharadas de manteca (mantequilla) derretida
harina para hacer una masa suave (3 tazas aproximadamente)

Se mezclan los tres primeros ingredientes en una fuente con cuchara y se va agregando harina hasta obtener una masa maleable, esta última parte la haces con las manos. Haces un rollo con la masa y divides en doce pedazos, cada uno lo estiras con el palote (botella, si no hay palote) lo más fino posible dándole forma redonda, le vas agregando harina para estirar, esta masa no se rompe, no hay que tener miedo de estirarla hasta que quede transparente casi, te ayudas con un plato de comida para darle el mismo tamaño a todas las hojas, cortas los bordes con un cuchillo, haces unos agujeros con tenedor a cada hoja y se van tostando sobre una plancha o sartén sin aceite, cuando están listas todas las hojas las rellenas, una capa con dulce de leche y la otra con crema pastelera.

Se estira la masa en un rollito que luego se divide en doce partes

Se estiran los pedacitos ayudándose con harina

Las hojas tostándose en la sartén

Armado de la torta, capas de dulce de leche y capas de crema pastelera

Lista la torta

El merengue se me pasó, debe quedar más lustroso, me distraje un rato y no corté la batidora a tiempo. En cuanto toma volumen hay que empezar a agregar el almíbar de a cucharadas.

Crema Pastelera

1 litro de leche
3 yemas
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de maicena
chorrito de vainilla (optativo)

Entibias la leche con el azúcar y sacas una taza de la leche tibia para disolver allí la maicena, que luego la incorporas a la otra leche, debes revolver siempre, cuando rompa a hervir verás que se pone espesa, no dejes de revolver para que no se pegue en el fondo, un par de minutos bastan para que se cocine la maicena. dejas enfriar y rellenas alternando capas de dulce de leche y de crema pastelera.

Una vez armada la torta se cubre con

Merengue italiano

6 claras
2 tazas de azúcar
agua caliente para cubrir el azúcar

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua en una cacerola. Nunca revuelvas el almíbar, estará a punto de hilo cuando metas una cuchara y al sacarla quede colgando como un hilito de almíbar.

Mientras se hace el almíbar vas batiendo las claras a punto de merengue, que es cuando está firme y entonces vas agregando el almíbar por cucharadas sin dejar de batir hasta que se enfríe un poco la mezcla y luego cubres la torta.

Si no quieres hacerla con merengue puedes cubrir con más dulce de leche y chocolate rallado por encima, por ejemplo.