Cazuela de Ave

Comparada con el Ajiaco, el Puchero y otras sopas nuestra humilde Cazuela queda un poco en desventaja, pero no deja por eso de ser suculenta y un plato infaltable en la mesa chilena. La hacemos con una carne que puede ser de vaca: tira de asado o de cerdo o pavo. Esta es de pollo, antes se hacían de gallina, pero eso es mucho pedir en el moderno mundo en que vivimos.

Trozar un pollo y lavarlo, sacándole la mayor cantidad de piel posible. Dorarlo en un poco de aceite y agregar tres a cuatro dientes de ajos enteros pelados, una cebolla pelada en cuartos y un pimiento del mismo modo. Cubrir con agua y hervir durante 30 minutos.

Cocer 1/4 de porotitos verdes (chauchas)y reservar

Por mientras vamos pelando 6 papas, tres choclos, partidos en mitades y trozando en seis un pedazos de zapallo.

Pasados los treinta minutos de hervido el pollo agregar las papas, zapallo y hervir 20 minutos más, luego agregar el choclo  y un puñado de arroz y hervir 10 minutos más.

Dejar reposar la cazuela diez minutos y servir adornada con un poco de porotitos verde y cilantro picado.

CAZUELA DE AVE

CAZUELA DE AVE

Este es un clásico de la cocina chilena. Tiene algo del puchero, algo del ajiaco o del sancocho, pero es más sencillo, da cuenta de una economía más precaria. La cazuela es un plato familiar, y los ingredientes pueden variar, desde la humilde cazuela de vacuno con arroz a la más aristocrática cazuela de pava con chuchoca.  Esta receta con pollo siempre tiene aceptación.

Para 6 personas: 1 pollo, 6 papas medianas, 6 trozos pequeños de zapallo, 1/4 kilo porotitos verdes, 1 ramo de perejil, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 pimentón devenado y sin semilllas, 3 choclos, 1/2 taza de arroz, sal, pimienta, orégano y comino. 

Trozar y dorar el pollo en un poco de aceite común, agregar una cucharada de sal y los aliños (1 cucharada de orégano y una cucharadita de comino en polvo), el ajo y la cebolla y el pimentón partidos en cuatro. Tapar con agua y también poner las papas y el zapallo. Dejar hervir y bajar el fuego para cocinar por 20 minutos. 

A los veinte minutos agregar los choclos en trozos, los porotitos y el arroz y dejar cocinar otros quince minutos. 

Servir en plato hondo, adornando con cilantro o perejil picado.

El vino: tinto. Pruebe un Pinot Noir