Hamburguesas vegatarianas o veggie burgers

Aquí vengo nuevamente con esta controvertida alga, el cochayuyo. Las algas no son un producto que atraiga a los niños, y por alguna razón las madres chilenas insisten en dárselas a sus hijos. El cochayuyo mal cocido y peor preparado es un alimento del que querremos huir. El primer paso está en dejarlo hidratar bien y luego darle la cocción adecuada para que no parezca una goma, si logramos sortear esta primera etapa con éxito tendremos un ingrediente de textura suave, con sabor a mar, pero no tanto y de gran aporte nutritivo gracias a su importante contenido de yodo.

Pero,¿  dónde consigo cochayuyo ?se estarán preguntando algunos: y aquí viene lo bueno de esta receta:

Podemos usar cualquier legumbre cocida y tendremos hermosos burgers de garbanzos, lentejas, porotos o alubias.

Para 8 porciones

3 tazas de cochayuyo cocido (reemplazar por legumbre cocida con sal en igual cantidad)
1 taza de quínoa cocida
1 cebolla pequeña
1 huevo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal marina
1/2 taza de harina integral

En cuanto a los aliños: Yo uso sólo hierbas frescas recién cortadas de mi huerta, si viven en departamento pueden tener todas las hierbas que quieran en macetas, ¡no me digan que una planta de eneldo no es una bonita decoración!. Podremos cambiar alguna hierba arómatica o quitar otra, eso es a gusto de cada cual, pero hay que ser cuidadoso a la hora de los reemplazos, aquí estamos hablando de hierbas aromáticas, no de curries o pimentones, una hierba aromática se puede cambiar sólo por otra hierba aromática.

Cortamos la cebolla en brunoise (cubitos) y la doramos en muy poco aceite a fuego bajo hasta que se hayan pochado, es decir, que se vea de color ámbar y esté blanda. Reservamos
.
El cochayuyo se dejará en remojo la noche anterior y en la mañana cambiaremos el agua y coceremos sin sal en la olla a presión por 8 minutos o en olla común por 30 minutos. Estilamos y cortamos en cubos pequeños. Si usamos las legumbres haremos lo mismo, cocinando con sal y algún ramito de olores (perejil, laurel, orégano) para dar más sabor. El tiempo de cocción de las legumbres varía mucho, pero en principio suelen ser 45 minutos en olla común y 20 en olla de presión, salvo las lentejas que son más rápidas, 30 y 15 minutos serán suficientes.

La quínoa la lavamos bien en un colador bajo el chorro  de agua fría para quitar la "saponina", cuando el agua salga transparente estará pronta para la cocción. (Hay quínoas que ya vienen lavadas, el paquete debe indicarlo, de lo contrario es mejor lavarla para no obtener un producto amargo).
 Cocinamos la quínoa 20 minutos en agua con sal y luego escurrimos y reservamos.

Armamos las hamburguesas mezclando todos los ingredientes y picando con la picadora hasta obtener una pasta maleable como esta:

Ahora agregamos la harina integral y mezclamos con las manos, si vemos que la masa es muy pegajosa podemos agregar más harina. Nos lavamos bien las manos y con ellas húmedas vamos armando las hamburguesas.

Finalmente calentamos la sartén con un chorrito apenas de aceite y doramos allí las hamburguesas y servimos enseguida con una buena ensalada o en pan con su acompañamiento de tomate, lechuga y salsas, como más nos guste.

Nota: Yo uso guantes quirúrgicos para esta y muchas preparaciones,  nunca faltan en mi armario, con ellos mejoramos la higiene y protegemos nuestras manos de olores que a veces son difíciles de sacar. Sé que a algunos les parecen incómodos, pero es como todo, cuestión de acostumbrarse.

Salmón oriental con arroz chaufan

Para hacer el "arroz chaufán" necesitamos pocos ingredientes, el sabor característico de este arroz lo da   el jengibre fresco, al que sumaremos unos dientes de ajo y ciboulette, para darle el color amarillo incorporaremos al final una "tortilla francesa" picada muy fina.

Para cuatro porciones abundantes necesitamos

2 tazas de arroz

3 dientes de ajo

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de ciboulette picado fino

2 huevos para la tortilla

aceite y sal

Doramos los ajos en un poco de aceite y luego agregamos el arroz y apenas se vean los granos transparente sumamos el jengibre, ciboulette y cuatro tazas de agua, ponemos sal a gusto y dejamos hervir a fuego muy bajo  y tapado por quince minutos, luego quitamos la tapa y dejamos cocer cinco minutos más. 

Finalmente hacemos la tortilla francesa con los dos huevos, que batiremos levemente con un tenedor, tendremos una sartén de 18cms. de diámetro caliente y con muy poco aceite en su superficie de modo que no se nos pegue la tortilla, como ésta es muy delgada, bastan unos pocos minutos para que ya esté dorada de un lado, damos vuelta con ayuda de una paleta y sacamos para cortar enseguida en cuadraditos muy pequeños que incorporaremos al arroz.

Y ahora preparamos el salmón, que he denominado "oriental", pues lo he preparado con sabores que son más bien propios de la comida asiática, aceite de sésamos, algas, y cebollinos.

He buscado unas algas que vengan deshidratadas en las tiendas de comida china, siento no haber fotografiado el envase, pero cualquier alga nos servirá, si no tenemos, podremos usar sólo cebollines.

Para cuatro porciones

3 lomos de salmón de 200 grs. cada uno
1 taza grande de algas deshidratadas
1 manojo de cebollines
1/4 taza de aceite de sésamo
2 tazas de vino blanco seco
sal

Primero vamos a poner a hidratar una hora antes las algas en agua hirviendo. Luego las estilamos y las ponemos a dorar en aceite de oliva, agregamos dos tazas de vino blanco y dejamos hervir muy suave por media hora, o hasta que las veamos tiernas, entonces incorporamos los cebollinos y dejamos hervir quince minutos más.  Luego  vamos a cortar los lomos en pedazos más pequeños, al estilo de la comida china, que vamos a dorar en el aceite de sésamo, juntamos con las algas y los cebollinos, salamos a gusto y servirmos acompañado del arroz chaufán.

BUDÍN DE ALGAS CON LA SALSA DE NUECES DE MI MADRE

LAS ALGAS NO SON DEL GUSTO DE TODO EL MUNDO. SI A USTED NO LE GUSTAN, PUES NO LO INTENTE. EN TODO CASO, ESTA ES UNA RECETA BASE PARA CUALQUIER BUDÍN, PODEMOS REEMPLAZAR LAS ALGAS POR CALABACIN RALLADO, ZANAHORIA ÍDEM, CHOCLO/MAÍZ , EN FIN, LO QUE SE LE OCURRA. LO IMPORTANTE SERÁ DARLE UNA COCCIÓN ANTES DE JUNTAR EL VEGETAL CON LOS HUEVOS.

EN EL SUR DE CHILE SE CONSUME MUCHO ESTA ALGA, SE USA EN SOPAS, EN GUISOS Y BUDINES. LO MISMO EL COCHAYUYO, OTRA ALGA QUE ES EL TERROR DE LOS NIÑOS, SON DE ESOS GUSTOS MUY FUERTES, CON MUCHO YODO Y SABOR PROFUNDO A MAR, A MI PERSONALMENTE ME GUSTAN MUCHO, PERO YA SABEMOS, QUE PARA GUSTOS....

PARA UNA BUDINERA DE SEIS PORCIONES

1 BOLSA DE LUCHE DE 200 GRS.

1 CEBOLLA GRANDE 

6 HUEVOS

50 GRS. DE QUESO RALLADO

ACEITE DE OLIVA C/N

SAL Y PIMIENTA A GUSTO

LO PRIMERO SERÁ DEJAR LAS ALGAS HIDRATÁNDOSE LA NOCHE ANTERIOR. LUEGO LAS LAVAMOS MUY BIEN PARA QUITAR CUALQUIER RESTO DE ARENA QUE SUELEN TENER Y LAS ESTILAMOS BIEN.

AHORA VIENE LA PARTE ABURRIDA, PUES HAY QUE PICARLAS CON CUCHILLO, LO MÁS FINAS POSIBLE, Y SU CONSISTENCIA CRUDA ES MUY PARECIDA A LA GOMA, PACIENCIA.

PICAMOS TAMBIÉN NUESTRA CEBOLLA, EN CUBITOS  Y LA DORAMOS EN ACEITE DE OLIVA, CUANDO LA VEAMOS CRISTALINA INCORPORAMOS LAS ALGAS Y DORAMOS A FUEGO SUAVE POR CINCO MINUTOS, REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO. RESERVAMOS.

BATIMOS LOS SEIS HUEVOS, CON BATIDOR DE ALAMBRE NADA MÁS, PARA MEZCLAR BIEN YEMAS Y CLARAS, SALPIMENTAMOS Y JUNTAMOS CON LAS ALGAS Y CEBOLLA. 

ACEITAMOS NUESTRA FUENTE, SI ES NECESARIO, LAS DE TEFLÓN NO HAY PARA QUÉ ACEITARLAS. Y LLEVAMOS A BAÑO MARÍA EN EL HORNO POR 45 MINUTOS.

LA COCCIÓN A BAÑO MARÍA EN EL HORNO CONSISTE EN PONER LA FUENTE CON LA COMIDA DENTRO DE OTRA FUENTE CON AGUA, UNOS DOS CMS. DE ALTURA, NO SE TRATA DE QUE FLOTE, SINO DE QUE LA HUMEDAD PERMITA UNA COCCIÓN PAREJA Y EL PREPARADO NO SE SEQUE.

LA SALSA DE NUECES DE MI MADRE

PUEDEN SERVIR LOS BUDINES SOLOS O CON UNA SALSA PARA DAR MÁS RELEVANCIA AL PLATO. EN ESTE CASO YO HE SERVIDO EL BUDÍN FRÍO CON ESTA SALSA DE MI MADRE, QUE NO HE VISTO EN OTRA PARTE, CREO QUE VALE LA PENA PROBAR

MEZCLAR UNA TAZA DE MAYONESA, OJALÁ CASERA, CON UNA CUCHARADA DE NUECES PICADAS FINAMENTE, UNA CUCHARADA DE QUESO PARMESANO RALLADO Y UN CHORRO DE SALSA TABASCO U OTRO PICANTE. MEZCLAR TODO MUY BIEN Y MANTENER EN FRÍO HASTA SERVIR.  

ESTA SALSA ES MUY BUENA PARA SERVIR UNOS MARISCOS, HUEVOS DUROS O PAPINES HERVIDOS.