Este 15 celebramos el Día de la Comida Chilena. Como siempre BRBC: www.buscadorderecetasenblogschilenos.blogspot.com nos invita a celebrarlo con un plato típico de nuestro país.
Me decidí por esta idea totalmente sencilla, como lo es un arvejado, que lo encontraremos preparado con distintas carnes, siendo el mas conocido el arvejado de pollo, siempre adornado con una buena dosis de arvejas (guisantes).
No vamos a encontrar este plato en los grandes restaurantes, no: este es un plato de hacer en casa y por supuesto que sí lo encontraremos en las "picadas":
¿Qué es una picada? : Un sitio para comer que tiene que cumplir con tres condiciones: bueno, barato y secreto. En cuanto pierda una de ellas, dejará de ser una picada. Por supuesto que lo de "secreto" es relativo, digamos que a veces cuesta encontrar esos lugares, por que no hacen publicidad, ni mucho menos aparecen en Internet, se les conoce por "dato" de boca a boca. Son esos sitios donde siempre encontraremos un buen vino para acompañar un plato recio, nada rebuscado o novedoso, siempre se buscará en una picada, la abundancia, la tradición y el buen precio.
Este arvejado es especial para mi por que es de cordero, un ingrediente de mi infancia en la Patagonia. En esas frías soledades pocas verduras se pueden cultivar aun en los invernaderos, pero para este plato se recurría a las arvejas en lata. Las arvejas/guisantes congelados son igualmente buenas. La carne de cordero, junto con algunos pescados y centolla eran las carnes más comunes y baratas, estamos hablando de muchos años atrás, debo suponer que eso ha cambiado.
Para 3 porciones
6 costillitas o entrecot de cordero
2 cebollas
Aceite de oliva
1 zanahoria grande
3 tazas de arvejas congeladas
3 tazas de caldo de carne
Cortamos la cebolla en juliana/pluma y la doramos suavemente en un chorro de aceite de oliva, dejamos quince minutos a fuego muy suave, con tapa.
Agregamos la carne y la zanahoria cortada en láminas, cubrimos con el caldo y dejamos media hora más a fuego medio con la tapa medio abierta.
Finalmente incorporamos las arvejas congeladas, directo de la bolsa, tapamos la olla y dejamos 8 minutos más.
Este plato se acompaña muy bien con un buen puré de papas, papas en cualquier otra presentación o arroz.
