Hamburguesas de lentejas en pan de orégano

A esto llamamos en Chile una hamburguesa "italiana", por los colores de la bandera de Italia. Lleva tomate, palta/aguacate y  mayonesa (veganesa en este caso)

No es que no existan miles de versiones de  hamburguesas veganas. De hecho, hasta yo había subido alguna hace un tiempo atrás, pero ahora me he esmerado y he conseguido lo que realmente quería:  que no se extrañe para nada el sabor de la carne y creo que lo he conseguido. No por que tengan sabor a carne, que no lo tienen, pero por lo sabrosas que son. Y de la textura ni hablar, que si no te dicen que son de lentejas, ni te enteras. 

Para diez unidades

1/2 taza de lentejas (cocidas se convertirán en dos tazas)

2 cebollas 

1 taza de harina de garbanzos

1 taza de callampas secas ( boletus u otras, deshidratadas)

1 cucharada de orégano

2 cucharaditas de sal de mar

1 cucharada de linaza/lino hecha harina en la licuadora

3 cucharadas de agua fría

1 taza de harina de garbanzos

1. Ponemos a remojar la harina de lino/linaza en tres cucharadas de agua fría por cinco minutos.

2. Las lentejas no precisan ser remojadas la noche anterior, como otras legumbres. Las herviremos en agua con media cucharadita de sal durante media hora, o hasta que las veamos que están bien blandas. Escurrimos y reservamos.

3.Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a dorar en sartén con  apenas aceite, a fuego suave diez minutos. Agregamos 1/2 cucharadita de sal y 1 taza de agua fría, dejamos hervir a fuego suave otros diez minutos, hasta ver que el agua se ha evaporado totalmente.

4. Hidratamos las callampas/setas en agua hirviendo 15 minutos y luego estilamos y cortamos en brunoise.

5.Ponemos en una fuente 

2 tazas de lentejas cocidas

1 taza de cebolla pochada

1 taza de callampas/setas hidratadas

1 cucharadita de sal de mar

1 cucharada de orégano

la cucharada de lino hidratada en las tres cucharadas de agua

Mezclamos y picamos bien con ayuda de la minipimer y luego con las manos incorporamos la taza de harina de garbanzos hasta integrar y tener una masa compacta, que podremos estirar con las manos sobre alusa plas.

6. Cortamos con un vaso para darles forma pareja. 

7.Calentamos levemente la sartén con muy poco aceite y con ayuda de una espátula vamos poniendo las veggie burgers y cuando estén doradas las damos vuelta, tres a cuatro minutos por lado, con el fuego suave.

¿Y el pan de orégano?

Para cuatro panes tamaño individual:

Poner en la panificadora en programa amasado:

2 tazas de harina blanca (harina de fuerza)

1 taza de harina integral

1 cucharada de orégano 

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de miel

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de polvos royal

1  taza de agua fría

Sacar la masa de la cubeta y  terminar de amasar a mano agregando más harina si fuera necesario y cortar cuatro porciones a las que daremos forma redonda. Dejar media hora en lugar templado para que suban y luego llevar al horno a 180 grados C por media hora.

Lentejas

En la foto de arriba está todo lo que vamos a necesitar para hacer unas buenas lentejas y sólo con productos vegetales.  En el fondo de la olla he puesto la cebolla en brunoise y la cúrcuma que se han dorado en el aceite, los granos de sal rosa del Himalaya, el ajo majado, pimiento, orégano y ramo de cilantro. Si elegimos los productos correctos obtendremos gran sabor.

Ingredientes para 8-10 porciones (podemos congelar una parte)

2 tazas de lentejas (medidas con una taza de 250 cc.)

3 litros de agua

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 rama de orégano fresco

1/2 atado de cilantro

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal de buena calidad)

1 pimiento del piquillo (pimiento rojo)

4 cucharadas de aceite de oliva

La noche anterior dejaremos las lentejas remojando en abundante agua fría. Descartamos esa agua.

Cortamos la cebolla en cubitos (brunoise) y la doramos en la olla con dos cucharadas de aceite de oliva, agregamos encima la cúrcuma. Agregamos las lentejas, los dientes de ajo un poco majados en el mortero, el atado de cilantro, la sal y el pimiento y tres litros de agua, dejamos a fuego lento por media hora, tiempo suficiente para que nuestras lentejas estén tiernas y hayan absorbido los sabores de los aliños. El tiempo de cocción y la cantidad de agua pueden variar por múltiples motivos (altura, época del año, humedad, etc.), por lo tanto estaremos atentos para agregar más agua a las lentejas si ello fuera necesario.  Retiramos del fuego y preparamos "la color": 

Calentamos dos cucharadas de aceite con la cucharada de pimentón, sin permitir que llegue a hervir, cuando veamos que comienza a haber burbujas cortamos el fuego y enseguida incorporamos esta mezcla a las lentejas. Este procedimiento es necesario por que tanto el pimentón, como la cúrcuma no se disuelven en agua, sino en aceite. Se hace a último momento para evitar que el pimentón se vuelva amargo en la cocción. 

Servimos las lentejas acompañadas de arroz y huevo duro:

Nota:  Podremos usar otros métodos de cocción, como olla a presión, Thermomix y un sinnúmero de aparatos que nos ofrece el mercado, pero en el caso de las legumbres me sigo decantando por el viejo método de la olla de fierro u olla de barro. También hay que decir que las legumbres, como muchos guisos y potajes son más sabrosos al día siguiente de su cocción.

Zapallitos (calabacines) rellenos con lentejas

¿Te quedaron unas lentejas en la heladera y nadie se las quiere comer? o ¿tus hijos no comen con mucho agrado las legumbres? Aquí vamos a tratar de "engañarlos", aunque también hay los que no comen zapallito...bueno, entonces ¡me rindo!. 

Para seis zapallito/calabacines necesitamos: (aparte de los zapallitos, ¡se entiende!)

1 taza   de lentejas abandonadas (si no tienes lentejas cocidas, las cueces en un rico caldo)

(las lentejas pueden ser reemplazadas por garbanzos u otra legumbre)

1 cebolla cortada finita y bien pochada en la sartén con un poco de aceite.

1 taza  de jamón en cubitos, si no hay jamón, puedes poner pollo o carne de otro tipo que también te quedó de alguna comida o si quieres no pones nada.

1 taza de champiñones cortados finitos y también dorados en un poco de aceite, como la cebolla.

1 huevo

4 láminas de queso para fundir (cuartirolo, mantecoso, ¡en fin!)

La cocción de los zapallitos debe ser cuidadosa, para que no se partan o se les caiga la piel, veinte minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Quitamos el agua y dejamos entibiar antes de manipularlos, para no quemarnos y que no se estropeen. Ojalá tengamos un aparatito que se llama "saca-bocados para ahuecar los zapallitos, caso contrario, usaremos una cucharita:

Cuando tengamos nuestras cebollas doradas y tiernas y los champis también dorados, vamos a juntar con las lentejas y la "carne" de los zapallitos que ahuecamos y vamos a triturar un poco con el aparatito ad-hoc:

Luego agregamos el huevo, revolvemos bien y con esto rellenamos nuestros zapallitos/calabacines, cuidando de no poner el líquido, para que no queden demasiado mojados. Finalmente tapamos con las láminas de queso y llevamos al horno ojalá en posición de "grill" si la tenemos. Otra opción es comprarse un "soplete" cocinero, que resulta muy práctico para dorar quesos y otras cosas.

El jugo y relleno que sobró ¡no lo vayan a tirar! en la noche lo licúan en la juguera con un poco de leche y tendrán una rica crema de "todo un poco", que servida con unos crutones o quesito rallado encima o un huevo molido, ya es otra comida. Recuerden que "en la cocina , nada se pierde, todo se transforma").

Este post está inspirado en y dedicado a mi querida Javi y sus hijitos preciosos, que me lee silenciosamente desde Tunuyán, espero que a ella y a todos les sea útil esta receta.

Lentejas con estragón

Las lentejas son definitivamente poco fotogénicas, pero tan buenas y fáciles de preparar, que no las podemos ignorar.

Siempre las cociné de la misma manera, con su chorizo y alguna carne, pero esta vez buscando cambiar los sabores y alivianar el plato incursioné con el ESTRAGÓN, fue una sorpresa muy grata, el sabor dulzón y anisado de esta hierba es todo un aporte a las lentejas, ojalá lo prueben.

Para 6 porciones

300 grs. de lentejas
1 cebolla
Chorro de aceite de oliva
50 grs. de arroz
1 ramito de estragón fresco o 1 cucharada seco
1 litro de caldo de vegetales
1 litro de agua
Sal necesaria
huevos duros de gallinita feliz para adornar

Lo bueno de las lentejas es que no es necesario dejarlas en remojo el día anterior, como las otras legumbres. Así que directo al grano: vamos a cortar la cebolla en cubitos y la vamos a dorar en el aceite, cuando esté tomando color volcamos las lentejas e inmediatamente el caldo y el agua, cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocinamos por veinte minutos.

Pasados los veinte minutos agregamos el arroz y el estragón y dejamos hervir veinte minutos más. Rectificamos la sal, que será poca, ya que el caldo también contiene sal.

Habremos cocido los huevos y los molemos con tenedor. Servimos las lentejas cubiertas de huevo.

LENTEJAS CON ALCACHOFAS

LLEGÓ LA PRIMAVERA Y CON ELLA LAS ALCACHOFAS. ESTAS SON ORGÁNICAS Y ESTÁN RECIÉN CORTADAS, NO SE PUEDE PEDIR MÁS.

YO PREFIERO COCERLAS CUATRO MINUTOS EN LA OLLA A PRESIÓN ANTES DE PONERLAS EN UN GUISO, CORTARLAS CRUDAS CUESTA MUCHO Y ASÍ UNO SIMPLEMENTE SACA LOS CORAZONES, LOS LIMPIA DE LOS PELOS Y CORTADOS EN DOS O EN CUATRO ESTÁN LISTOS PARA USAR.

ESTE GUISO SE PREPARA MUY FÁCIL, PUES LAS LENTEJAS NO HACE FALTA REMOJARLAS. 

PARA CUATRO PORCIONES

4 ALCACHOFAS

1 TAZA DE LENTEJAS PELADAS O COMUNES

1 CEBOLLA GRANDE

1 PIMIENTO/MORRÓN ROJO

2 CHORIZOS

2 DIENTES DE AJO

3 A 4 TAZAS DE CALDO

1 CUCHARADA DE ORÉGANO

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN

1 CUCHARADITA DE SAL

ACEITE DE OLIVA

CORTAMOS LA CEBOLLA A PLUMA Y LA DORAMOS CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, A FUEGO SUAVE SIEMPRE, HASTA QUE TOMEN UN COLOR DORADO. EN ESE MOMENTO INCORPORAMOS LA TAZA DE LENTEJAS, EL PIMIENTO CORTADO EN CUBITOS, EL AJO LEVEMENTE MACHACADO, LOS CHORIZOS EN TROZOS, Y DOS TAZAS DE CALDO, SAZONAMOS CON EL ORÉGANO, PIMENTÓN Y SAL Y DEJAMOS COCINAR A FUEGO MUY SUAVE POR MEDIA HORA

VAMOS AGREGANDO CALDO A MEDIDA QUE SE EVAPORE, PARA QUE SIEMPRE HAYA LÍQUIDO EN LA OLLA. PASADA LA MEDIA HORA AGREGAMOS LOS CORAZONES DE ALCACHOFAS QUE YA HABREMOS COCIDO, COMO INDIQUÉ ARRIBA.  SERVIMOS DE INMEDIATO.