Repollo relleno

Buscando como innovar con los repollos de la huerta di con esta receta, otra vez más en el libro de Good Housekeeping, debo confesar, uno de mis favoritos en la ya larga lista de mi biblioteca gastronómica, por más que lleguen nuevos títulos, siempre vuelvo a este viejo libro que me acompaña más de veinte años. Es la primera vez que probamos esta receta y vamos a repetir, los rellenos pueden ser infinitos, todo de acuerdo a lo que sean nuestras posibilidades y preferencias.

Necesitamos para cuatro porciones

1 repollo mediano
1 cebolla
1 ramito de olores (bouquet garni)
1 litro de puré de tomates
1 litro de caldo
1 taza de carne de soja hidratada (la receta dice 250 grs. de carne de res)
1 taza de quínoa cocida (o arroz)

Primero limpiamos el repollo y reservamos dos hojas de afuera para taparlo. Ahuecamos con un buen cuchillo. Este proceso puede parece complicado, pero no lo es, simplemente van cortando al comienzo con cortes largos y luego al fondo ya con cortes más pequeños, como picando el repollo, como está crudo es suficientemente firme para que no se rompa el fondo.

Por otra parte ya tendremos nuestra quínoa o arroz cocido, de la manera que siempre hacemos. Yo pongo un poco de aceite en la olla, dorando allí dos o tres dientes de ajo, un poco zanahoria rallada, pedacitos de pimiento morrón y cebolla picada fina, agrego el arroz o quínoa y cubro con el doble de cantidad de agua. Cocino a fuego suave hasta que evapore el agua, app. 20 minutos. Recuerden, siempre la quínoa bien lavada para que no resulte amarga.

Picamos la cebolla y doramos en buen aceite, agregamos la carne de soja (u otra), y una taza del corazón del repollo que hemos sacado, bien picado, sazonamos con sal y pimienta y seguimos cocinando a fuego suave hasta que se cocine bien la carne.  Mezclamos con la quínoa.

En una olla grande calentamos el puré de tomates con el caldo y el ramito de olores, sazonamos si es necesario con sal y pimienta.

Rellenamos nuestro repollo, lo tapamos con las hojas reservadas y atamos bien con hilo de cocina. Introducimos en la olla con el tomate y dejamos hervir a fuego muy bajo con la olla tapada por una hora. Dejamos descansar diez minutos y servimos. cortado en cuartos bañados en la salsa de tomates que se habrá reducido bastante. Lo que sobre lo reservamos para otra receta.

Lemon Loaf o Queque de limón o si quieren Cake de limón

Un dulce regreso con esta versión del libro "Good Housekeeping", ese tipo de receta que nunca pasa de moda, con ingredientes sencillos, que siempre tenemos en la despensa, tiene el detalle del almíbar de limón que lo hace muy fresco y aromático.

Comenzamos cerniendo

2 1/4 tazas=430 grs.  de harina de repostería (sin polvos de hornear)
1 1/2 tazas=280 grs. de azúcar común
pizca de sal
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear

Con ayuda de dos cuchillos o del estribo agregamos

3/4=125 grs. taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

Seguidamente agregamos

La ralladura de un limón

En un recipiente mediano mezclamos con tenedor

3 huevos y
1 taza de leche entera

Mezclamos todo muy bien con batidora eléctrica o a mano y ponemos en un molde de pan mediano enmantequillado, si éste es de los antiguos, si es de los de silicona, no es necesario enmantequillar.

1 hora y 10  minutos en el horno suave, es decir, 170 grados C. Calor desde abajo o con ventilador si lo tienen.

Sacamos del horno, desmoldamos y enfriamos diez minutos .

En una ollita calentamos el

Jugo de un limón con
Dos cucharadas de azúcar

Hasta que hierva, dejamos reducir tres minutos y luego vertemos sobre el pan todavía tibio. Se puede servir tibio o frío.
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Cuando me despedí en el anterior post nunca pensé que lo que pensaba serían unas vacaciones resultaron ser una horrible pesadilla de la que por suerte hemos salidos fortalecidos. El 27 de diciembre mi marido se debía someter a una supuesta sencilla operación del hombro, pero en medio de ella hizo un paro cardio-respiratorio, el resto ya es historia, afortunadamente todo fue controlado a tiempo, no le han quedado secuelas y ahora sólo nos queda el mal recuerdo. Por supuesto que esto significará cambios en los hábitos de vida, una dieta más sana, pero los dulces los tiene permitidos y no pueden faltar en su desayuno, así que para celebrar el regreso a casa he preparado este pan de limón, que es de sus favoritos.  Las rosas del jardín nos recibieron así: