PISCO SOUR
PARA SEIS VASOS COMO LOS DE LA FOTO
(ó 12 vasos “normales”)
INGREDIENTES
6 tazas de pisco de 30 grados o más
1 taza de jugo de limón de pica o tahíti
1 taza de jugo de limón común
6 cucharadas de azúcar (ó 4 cucharadas de “goma” *)
3 tazas de hielo
1 chorrito de Amargo de Angostura
1 clara de huevo,
Merquén
Artefactos:
Licuadora
Exprimidor de limones
IMPORTANTE
Al cortar los limones hay que tener cuidado de no cortar las semillas, pues eso le dará un sabor innecesariamente amargo al trago.
Si no hay limones de pica, se puede hacer sólo con limones comunes, el trago quedará más dulce.
Paso 1
Exprimir los limones, colar y guardar si se va a hacer más tarde. Digamos que si vas a prepararlo en la noche, puedes dejar el jugo exprimido más temprano y guardarlo en el refrigerador. Es importante mantenerlo en un envase de vidrio, y tapado, evitando que quede aire entre el jugo y la tapa. Esto es para que no se oxide y no cambie de sabor.
Paso 2
Poner en la licuadora el jugo de limón, el pisco ,el azúcar , el hielo y el amargo de angostura. Batir un minuto, hasta que se deshaga el hielo.
Paso 3
Agregar la clara de huevo y batir unos segundos hasta que suba la espuma.
Paso 4
Servir de inmediato, agregado una pizca de merquén sobre la espuma para adornar.
MI SECRETO
Un trocito mínimo de ají verde en la preparación le dará un sabor especial.
OTROS DETALLES
Guardar lo que sobre del trago en el refrigerador hasta que se vaya a servir. Volver a batir unos segundos en la licuadora para subir la espuma nuevamente.
· Los chilenos hacemos el pisco-sour con azúcar. Los peruanos, los inventores de este manjar, lo preparan con “goma”: esto es un almíbar que se puede comprar en botellas. Tiene la ventaja de que el azúcar ya está disuelta.
Si quieres puedes preparar tu propia “goma” casera haciendo un almíbar con un palito de canela y guardarlo para cuando haga falta.
Para una taza de goma: Poner en una olla dos tazas de agua y una taza de azúcar , más un palito de canela. Dejar hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Enfriar y guardar en frasco esterilizado.
