Crema de calabaza butternut, sésamo y crema ácida

Nada más reconfortante que una crema de verduras, en cualquier época del año, creo yo, pero si es invierno, mejor que mejor. Esta es de nuestras favoritas. La hago con el butternut, que es esa calabaza con forma de pera.  Esta ha quedado un tanto oscura por que he usado una cebolla blanca y otra morada, pero tu puedes usar las que tengas en casa.

Para ocho a diez porciones

1 calabaza butternut
dos cebollas grandes
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de girasol (u otro aceite suave)
2 cucharadas de sésamo blanco tostado
3/4 kitro de agua
sal y pimienta a gusto
Crema ácida para decorar

1.   Lavamos la calabaza, la cortamos en cuatro trozos y asamos en horno a 180ºC por 40 mins.
2.   Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas en Juliana y las doramos en los aceites a fuego muy bajo, de modo que sólo suden y no se quemen, media hora.
3.  Sacamos la calabaza del horno y esperamos que entibie para poder pelarla y sacar las semillas.
 4.  Desmenuzamos en pedazos lo más pequeños posible y los integramos a las cebollas.
5.  Agregamos el agua y llevamos a hervor, media hora más.
6.  Salpimentamos, incorporamos el sésamo tostado y finalmente
7.  Licuamos y servimos con un copo de crema ácida.

Crema de alcachofas y quínoa

Hace un tiempo ya subí otra crema de alcachofas, pero esta tiene un detalle que la hace diferente: gracias a mi amiga Gloria de canelakitchen.blogspot.cl que nos ha compartido su receta de crema de tomates con quinoa, ella me ha dado esta genial idea, especial para vegetarianos, pero también para nosotros comunes mortales que comemos de todo, un plato completo y delicioso, pueden hacerlo con otros vegetales, creo que con calabacines quedará estupenda también.

Para 4 raciones

4 alcachofas

1 cebolla

1 taza de quinoa cocida

1 chorro de aceite de sésamo/ajonjolí

1/2 taza de sésamo tostado

1 1/2 lts. agua

sal y pimienta

Primero cocinamos las alcachofas en la olla rápida con una cucharada de sal y otra de azúcar (esto para que no salgan amargas).

Por otro lado cocemos la quinoa en abundante agua con sal. No olvidar de lavar muy bien la quinoa antes de cocinarla, bajo el chorro de agua en un colador, al comienzo el agua estará turbia, lavar hasta que el agua salga transparente.  Herviremos la quinoa 20 miuntos en abundante agua y luego la colamos. Reservamos.

Una vez frías las alcachofas sacamos la carne de las hojas raspando con una cuchara y limpiamos los corazones sacando los pelillos. Reservamos también.

Cortamos la cebolla en juliana y doramos en aceite de sésamo, bajamos el fuego y agregamos las alcachofas, quinoa y el agua. Dejamos hervir suavemente cinco minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Dejamos descansar para que enfríe un poco y luego licuamos agregando las semillas de sésamo y sazonando con sal y pimienta. Servimos la crema adornada con semillas de sésamo. (O crutones, o huevo duro molido, o queso rallado).

Crema de hongos al curry

Si te gustan los hongos (setas) y el curry, no te puedes perder esta crema, que está muy buena, es de esas recetas que repites una y otra vez. Sencilla de hacer, sabrosa, para una tarde de frío, para empezar una comida con amigos, siempre queda bien. Se puede congelar y volver a calentar cuando queramos usarla, por un tiempo de hasta tres meses.

Para 6 porciones

2 tazas de agua hirviendo
1 taza de hongos secos (deshidratados)
2 cucharadas de buen aceite de oliva
1 1/2 taza de puerros, la parte blanca, picados
1 litro de leche de almendras (¡sin azúcar!)
1 taza de buen caldo de carne
1 tazas de hongos portobello
1 tazas de hongos shitake
1 chorrito  de jerez (o vino blanco seco)

Ponemos los hongos secos a hidratar en las dos tazas de agua hirviendo.
Aceitamos una olla, calentamos y salteamos a fuego medio los puerros por tres minutos. Agregamos encima el curry y luego la leche de almendras y el caldo. Subimos el calor del fuego, hasta que se hagan burbujas, batimos para combinar bien y entonces agregamos los hongos frescos, hervimos a fuego suave por cinco minutos. Ahora agregamos los hongos secos, que hemos picado finitos, sin el agua y dejamos hervir otro minuto más. Falta nada más verter el jerez y servir.

Notas:  Si no tienes, o no quieres poner leche de almendras, puedes hacerlo con leche común de vaca, en cualquiera de sus versiones, ya sea entera o semi-descremada o descremada totalmente. En caso de usar leche es mejor (aunque no indispensable) agregar al final una cucharada de maicena disuelta en un poco del mismo caldo que estamos preparando para dar un poco de espesor.

Los hongos los podemos reemplazar por los que tengamos disponibles, esta vez yo he usado sólo champiñones de París, que son los más baratos y abundantes.

para adornar podemos poner perejil picado encima. Yo esta vez he dorado algunos champis para darle más color y adornar. Espero que les guste y sea útil.