Pebre

Esta salsa o chimichurri, en fin, picadillo de verdeos y picantes, sirve para acompañar casi todo en Chile. En estos días en que se celebran nuestras Fiestas Patrias no puede faltar a la mesa para sazonar el asado de vacuno, el costillar de cerdo, los huevos duros y hasta las mismísimas empanadas y por supuesto también el "pan amasado".

Cada cual tendrá su receta, la mía lleva, para una fuente como la de la foto:

1 cebolla grande picada fina
1 ramo de cilantro grande también picado fino
1 tomate ídem, para darle color
1 taza de aceite común, maravilla o maíz por ejemplo
1 chorro de vinagre de vino
1 cucharada de semillas de cilantro molidas en el mortero
1 cucharada de comino en polvo
sal y pimienta a gusto


Poner todos los ingredientes en la fuente, revolviendo con una cucharada de madera y finalmente agregara un chorro de agua hirviendo. Servir fresco.

También puede agregarle un ají verde bien picado o una cucharada de ají en pasta, mi favorito es el JB, una tradición en condimentos chilenos.