Cheese cake liviano

No se imaginan lo bueno que está este cheese cake a pesar de que no lleva ni azúcar ni gluten y además lo he hecho con queso crema desnatado. La receta del queso crema desnatado es lo primero que voy a poner, por si lo quieren hacer, también pueden usar el queso crema común.

Para hacer el queso crema desnatado (descremado)  Rinde 1 kilo de queso crema

Calentar tres botes de yogurt de 900 gramos cada uno en una cacerola con agua, cuando comience a hervir el agua bajamos el fuego al mínimo y después de cinco minutos cortamos la cocción. No le pasa nada a los botes, la temperatura es reducida y por poco tiempo, así que no alcanzan a derretirse. También pueden trasladar el yogurt a una fuente de vidrio antes de empezar el proceso. El siguiente paso es poner poner una tela sobre un colador grande y sobre ello verter el yogurt. Dejamos toda la noche filtrando y de mañana tendremos listo el queso. Que esta vez vamos a usar para el cake, pero también podemos aderezar con sal y finas hierbas y darle otros usos.

Para la base del cheese cake

Comenzar por forrar con papel de cocina  un molde redondo de 28 cms. de diámetro  y luego aceitar.

250 gramos de harina de almendras
1 huevo
2 cucharadas de tagatosa
ralladura de un limón
1 cucharada de aceite de coco (u otro medio graso, como mantequilla u otro aceite vegetal)

Se procede juntando todos los ingredientes dentro de una procesadora o bien con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa que estiraremos sobre la base del molde. Reservar.

La cubierta de queso crema

1 kilo de queso crema
5 huevos
3 cucharadas de harina de arroz
1/2 taza de tagatosa
1 yogurt de limón
1 taza de nata (crema, puede ser una crema nestlé)
ralladura de un limó

Batimos primero el queso, ya sea con un batidor eléctrico o uno de alambre, luego vamos incorporando los huevos uno a uno, siempre batiendo,  luego el harina de a cucharadas, la tagatosa,  el  yogurt de limón,  la nata y la ralladura de limón. Volcamos sobre la base y llevamos al horno.

Cocción:

La receta original que yo he tuneado a mi gusto es del Good House Keeping y dice así

12 minutos con el horno a 240ºC
35 minutos con el horno a 150ºC
dejar 30 minutos más dentro del  horno apagado

Yo he hecho así

12 minutos 240ºC
1 hora 180º C
30 minutos con el horno apagado

Como ven, es cierto aquello de que cada horno es un mundo. Para saber si el cheese cake está listo hay que tocarlo suavemente con el dedo en la superficie, no debe quedar marcar alguna.

Es importante esperar al día siguiente para probarlo una vez que ya esté totalmente frío y asentado. No es una receta para impacientes!! Y pueden servirlo con un sirope de cualquier sabor, yo he puesto uno de frutos rojos que encuentro le queda muy bien.

Bûche de Noël Forêt Noir, o sea, Tronco Navideño Selva Negra

Ya no queda nada para las Fiestas de Fin de Año y como siempre yo estoy atrasada, pero este año he querido hacer una excepción y subir este postre que nos puede sacar de apuros si acaso nos gustan sus ingredientes, sé que no todo el mundo es muy fanátido de la tarta Selva Negra, por eso no le pongo marraschinos y la crema la hago más liviana mezclando con merengue y para que nuestra conciencia quede del todo tranquila, no le he puesto tampoco azúcar, sólo tagatosa. Por cierto, si alguien quiere hacerla al modo antiguo, no hay problema, simplemente debe cambiar la tagatosa por azúcar, las cerezas por marraschinos y el merengue por chantilly y así todos contentos.

Este tronco se hace al modo del tan socorrido brazo gitano, agregando cacao en polvo a la masa. Si tu ya tienes tu receta de brazo de reina o gitano, pues lo único que debes hacer es agregar dos cucharadas de cacao en polvo, mi receta, la de toda la vida va como sigue:

Para una bandeja de horno de 36x25 cms. Nos rendirá para 12 porciones o más (según el corte)

Masa de brazo gitano o de reina

6 huevos, claras separadas de las yemas

1 taza de harina de repostería

1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)

2 cucharadas de cacao en polvo

Primero forramos la bandeja en papel cocina y lo aceitamos

Batimos las claras a nieve con una pizca de sal para que suben y mantengan mejor. Agregamos las yemas una a una batiendo y luego con una espátula iremos incorporando en tres tandas los ingredientes secos previamente cernidos.

Con mucho cuidado ahora vamos a trasladar la masa a la bandeja, estirando con una espátula. Y llevaremos al horno precalentado por 8 a 10 minutos. la masa NO debe dorarse, apenas cocinarse.

Sacamos la bandeja del horno y en el momento enrollamos la masa con el papel y dejamos así hasta que se enfríe.

Relleno- Mermelada de cerezas

1 kilo de cereza congeladas descarozadas

1 taza de agua

1 taza de tagatosa

El relleno lo haremos con una mermelada de cerezas liviana. Esta mermelada se hace con cerezas congeladas, las que se ponen a hervir a fuego muy lento con una taza de agua por una hora, pasado ese tiempo se le agrega una taza de tagatosa y se revuelve bien y envasa.

Si quieres puedes usar otra mermelada de tu gusto, ya sea de cereza u otra.

Montaje

Desenrollamos la masa y cubrimos con mermelada de cerezas, volvemos a enrollar, esta vez sin incluir el papel. Dejamos reposar un rato antes de cubrirla

Cobertura

1/2 litro de crema para batir previamente enfriada al menos doce horas en el refrigerador

3

1 taza de tagatosa

Batimos la crema en baidora eléctrica a velocidad alta y cuando comience a tomar consistencia agregamos 1/2 taza de tagatosa, dejamos de batir de modo que no se transforme en mantequilla.

Por otra parte batimos las claras y agregamos la otra media taza de tagatosa

Juntamos ambas preparaciones y cubrimos con ella el rollo. Decoramos a nuestro gusto.

FELICES FIESTAS PARA TODOS LOS QUE POR AQUÍ PASAN

Vasitos de manzana y canela

Tanto las manzanas como el merengue están hechos con "tagatosa" y la verdad es que si no puedes tomar azúcar y te gustan las manzanas tanto como a mi, este será tu postre.

Nota: Si no quieres usar tagatosa, el mismo postre lo puedes hacer con azúcar rubia, en cuyo caso usarás 1 taza.

Rinde  seis vasitos

Para la base de manzanas

4 manzanas verdes
1 taza de agua filtrada
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar rubia)
1 cucharada de canela en polvo
1 puñado de nueces partidas

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en cubos. La ponemos en una ollita con la taza de agua y dejamos hervir a fuego suave por quince minutos. Al cabo de ese tiempo agregamos la tagatosa (o azúcar) y la canela y seguimos hirviendo suavemente hasta que notemos las manzanas blandas y el fondo un tanto espeso, casi como un almíbar, unos quince  minutos más. Agregamos las nueces y dejamos enfriar.

Para el merengue

4 claras de huevo a temperatura ambiente
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)

Batimos las claras a nieve con un punto de sal o unas gotas de limón. Agregamos la tagatosa siempre batiendo hasta obtener un merengue firme. Ponemos dentro de una manga

Armamos los vasitos poniendo en el fondo las manzanas y decorando encima con el merengue. Podemos servir de inmediato o guardar hasta un día dentro del refrigerador.