Torta Pompadour de la abuela Matilde

Ya voló el mes de octubre y como me he comprometido a una receta por mes, aquí  voy con la segunda entrega de las recetas de mi abuela. Una torta que no recuerdo de este modo, totalmente distinta a otras Pompadour que he probado, pero bueno, abuela Matilde la pone así en su cuaderno, y así se queda. Espero les guste tanto como a mi.

Es curioso que todos los platos que se atribuyen o fueron dedicados a Madame de  Pompadour, favorita de Luis XV, sean platos salados, en los que reinan la trufa y el champignon, pero ¡nada de tartas!. Hace muchos años había en el centro de Santiago (Chile) un "Salón de té Pompadour" ¡qué cosa más antigua! Allí servían una "torta Pompadour" que básicamente era un bizcochuelo con una crema de almendras.  Pilar, de "enmicocinahoy.cl nos cuenta que en su ciudad natal, Rancagua, es muy famosa una torta de milhojas con almendras llamada Pompadour.  En definitiva, la almendra es el componente común en esta versión chilena de esta torta. No me extrañaría que hubiese otras en diferentes países, después de todo el nombre "Pompadour" creo que a muchos nos evoca el exceso, la decadencia y la dulzura empalagosa.

La receta de la abuela Matilde al pie de la letra:

Ingredientes

1 libra de harina (453 gramos)
1 libra de azúcar impalpable (flor /en polvo/ impalpable) (453 gramos)
1/2 libra de mantequilla (226 gramos)
1/2 litro de leche
3 tabletas de chocolate (yo puse 50 gramos de chocolate amargo)
5 huevos
2 cucharaditas de polvos royal
1 cucharadita vinagre de rosa (yo puse agua de azahar y colorante rojo, una punta de cuchillo )

Modo de hacerla

Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté como espuma; se le agregan los huevos sin batir, la harina mezclada con los polvos royal i la taza de leche.

Esto se divide en tres partes iguales: a una se le pone el chocolate rallado, a otra el vinagre de rosa, a la última no se le pone nada.

Se pone cada parte en un molde untado con mantequilla y se llevan a horno 350 F (180 C).

Se rellena con mermelada i se adorna con almendras picadas.

En cuanto al "almíbar" o "remojo" del bizcochuelo: la abuela Matilde ni lo menciona, y creo que esta torta no lo amerita especialmente. De todos modos, como soy desconfiada, he preparado mi "remojo"de siempre:

100 ml de agua
 2 cucharadas de azúcar y
un chorro de brandy

Revolver para disolver el azúcar y pintar cada plancha de bizcochuelo con este líquido, esperar a que se absorba bien el líquido antes de poner la mermelada.

Otros aportes:

Adaptar las libras a gramos ha sido lo más sencillo, pero con las tabletas de chocolate si que se me ha complicado, a pura  intuición, viendo que se trataba de un tercio del bizcocho que iba a llevar el chocolate opté por una dosis baja de 50 gramos.

Para el relleno usé  una mermelada de ciruelas para darle ese toque de acidez que me encanta en las tartas y finalmente cubrí con chantilly y las láminas de almendras, que es lo que me parece más parecido a la vieja Pompadour que yo conocía.