POLLO CON ALMENDRAS Y PURÉ RÚSTICO

INGREDIENTES PARA LOS POLLOS

2 POLLOS DE GRANO O UN POLLO COMÚN
1/2 LT. DE VINO BLANCO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
1 CUCHARADA DE ROMERO
4 MANZANAS ÁCIDAS
1 GRS. DE ALMENDRAS FILETEADAS
1 COPITA DE AMARETTO
100 GRS. DE ALMENDRAS FILETEADAS
SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA

LA NOCHE ANTERIOR DEJAMOS MARINANDO LOS POLLOS CON EL ROMERO, LA SALSA DE SOJA Y EL VINO BLANCO.

PARA ASAR LOS POLLOS PRIMERO LOS VAMOS A SECAR CON PAPEL TOALLA Y LOS VAMOS A DORAR EN  ACEITE DE OLIVA, SALPIMENTAMOS Y LOS RESERVAMOS , HAY QUE SER CUIDADOSOS CON LA CANTIDAD DE SAL, MITAD DE LO QUE PONDRÍAMOS NORMALMENTE, PUES YA LA SALSA DE SOJA ES MUY SALADA.

VAMOS CORTANDO LAS MANZANAS A LO LARGO, DORAMOS TAMBIÉN EN ACEITE Y CUBRIMOS EL FONDO DE UNA FUENTE REFRACTARIA CON ELLAS, ENCIMA PONEMOS LOS POLLOS Y BAÑAMOS CON EL AMARETTO.   LLEVAMOS AL HORNO A 180ºC POR UNA HORA. A MITAD DE COCCIÓN DAMOS VUELTA LOS POLLOS PARA QUE SE ASEN PAREJOS. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEL POLLO DEPENDE DE SU PESO, MIENTRAS MÁS LENTO EL COCIMIENTO MÁS SABROSO Y JUGOSO QUEDARÁ EL POLLO, NO HAY QUE APURARLO.

VAMOS A ACOMPAÑAR CON UN PURÉ RÚSTICO

8 PAPAS MEDIANAS
100 GRS. DE HONGOS SECOS
100 GRS. DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA

HIDRATAMOS LOS HONGOS EN AGUA RECIÉN HERVIDA POR MEDIA HORA. PELAMOS LAS PAPAS Y LAS PONEMOS A HERVIR SIN SAL MEDIA HORA, O HASTA QUE ESTÉN BIEN TIERNAS.

SACAMOS LOS HONGOS DEL AGUA Y CORTAMOS EN TROCITOS PEQUEÑOS.

MOLEMOS LIGERAMENTE LAS PAPAS CON LA MANTEQUILLA, SALPIMENTAMOS Y AGREGAMOS LOS HONGOS.

FINALMENTE DORAMOS CON UN CHORRITO DE ACEITE RÁPIDAMENTE LAS ALMENDRAS Y AL SERVIR CADA PLATO LAS PONEMOS SOBRE EL POLLO.