Guiso de Quinoa y zapallo (calabaza)

 

 Una nueva receta con quinoa, este ingrediente que se acopla tan bien con tantas cosas, en este caso una sencilla preparación con mucha cebolla y zapallo/calabaza. Lo podemos acompañar con una carne asada, como en la foto o con una ensalada de nuestro gusto, mejor aún. 

¿Por qué debemos comer quínoa? La quínoa contiene mucha proteína, más del 50% que otros cereales, y se trata de una proteína casi completa, uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja, de gran importancia para los que tienen una alimentación vegetariana. La quínoa también es rica en hierro, potasio, riboflavina y varias vitaminas del complejo B. 

Por  último, el índice glicémico de la quínoa es muy bajo, de 35. Una alimentación de bajo índice glicémico puede ayudarnos a controlar el peso, la glucosa en la sangre, así como evitar los ataques de ansiedad. (El Indice glicémico indica la capacidad que tiene un alimento de subir el azúcar en la sangre, se mide en una escala de de 0 a 100, siendo de 100  un alimento con una capacidad tan alta de subir el azúcar en la sangre como la glucosa)

Para 8- 10 porciones

2 cebollas grandes cortadas en juliana

750 grs. de zapallo en cubos

1 taza de quinoa lavada

1 cucharada de orégano

1 cucharada de sal

1 litro de caldo

Cortamos y freímos las cebollas

Cortamos nuestro zapallo 

Seguimos dorando la cebolla y agregamos el orégano

Juntamos cebollas y zapallo

Finalmente agregamos la taza de quínoa , cubrimos con el caldo y dejamos reducir veinte minutos